A tej típusai - előnyök és ellenjavallatok
Komplex étel és sok más termék alapja mindennapi étrendünkben, a tej nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz.
Összetétele mindkettőt fontos forrásként ajánlja energia, valamint annak forrása zsírok és minőségi fehérje. Az tej napi ajánlott napi adagjának elfogyasztásával az emberi test biztosíthatja a szükséges kalcium-, magnézium-, szelén-, riboflavin- és B12-vitamin bevitelét. (1)
Ma azonban olyan sok tejfajta van a piacon, hogy nehéz lehet kiválasztani. A legtöbb fogyasztó pedig túl keveset tud az üzletek polcainak előnyeiről és hátrányairól.
Tejválaszték
Leggyakrabban a tej választékát különböztetik meg a következők szerint:
- tej eredete: állati tej (tehén-, kecske-, juhtej stb.) vagy növényi tej (szója, mandula, kókuszdió, rizs stb.);
- hogyan dolgozzák fel őket: pasztőrözött tej (15 - 25 másodpercig 71,7 ° C-ra melegítve), sterilizált tej (50 ° C-ra melegítve, palackozás után ismét 110-130 ° C-ra melegítve) vagy UHT tej (135 ° C-ra melegítve);
- zsírtartalom: teljes tej (kb. 3,6% zsír), félzsíros/normalizált tej (3% és 1,8% közötti zsírtartalommal), sovány tej (0,1% zsírtartalommal). (2)
A tej származása azonban elengedhetetlen a kiválasztott termék kalória- és táplálékbevitelének meghatározásához. Az a tény, hogy a tej tartalmaz 9 legfontosabb tápanyag a test fejlődésében, gyermekeknek és felnőtteknek egyaránt készítse el ezt az ételt a táplálkozási szakemberek által ajánlva. Ezen tápanyagok bevitele azonban választékonként változik, az alábbiak szerint. (3)
A növényi tej fajtái
Szójatej
Egy pohár szójatej ugyanolyan kalória- és fehérjebevitellel rendelkezik, mint a tehéntej, de 4,5 g zsír és 9 g szénhidrát. Ezért több zsírt és kevesebb szénhidrátot biztosít. Azt is biztosítja, hogy:
A napi kalciumigény 45% -a;
- A napi foszforigény 25% -a;
- A napi káliumigény 10% -a;
- A napi riboflavinigény 30% -a;
- A napi B12-vitamin szükséglet 50% -a;
- A napi A-vitamin szükséglet 10% -a;
- A napi D-vitamin szükséglet 30% -a.
A szójatej tartalmaz több vitamin és ásványi anyag, mint tehéntrágya, de mennyiben kompenzálják a zsírok fokozott jelenléte nehéz megállapítani.
Mandulatej
Egy pohár mandula tej kalóriabevitele csak 60. Bár kb. Ugyanolyan zsírtartalmú, mint a félzsíros tehéntej, 2,5 g csak 1 g fehérjét és 8 g szénhidrátot tartalmaz. Vitaminok és ásványi anyagok tekintetében:
A napi kalciumigény 45% -a;
- A napi káliumigény 1% -a;
- A napi riboflavinigény 30% -a;
- A napi B12-vitamin szükséglet 50% -a;
- A napi A-vitamin szükséglet 10% -a;
- A napi D-vitamin szükséglet 25% -a;
- jelentéktelen mennyiségű foszfor.
A szójatejhez való hasonlóság azonban elég nyilvánvaló a kálium és a foszfor hiánya nem lehet figyelmen kívül hagyni.
Kókusztej
Egy pohár kókusztej kalóriabevitele 80, kevesebb, mint 1 g fehérje, körülbelül 7 g szénhidrát, de legfeljebb 5 g zsír! Bár a foszfor és a riboflavin bevitele jelentéktelen, biztosítja:
A napi kalciumigény 45% -a;
- A napi káliumigény 1% -a;
- A napi B12-vitamin szükséglet 50% -a;
- A napi A-vitamin szükséglet 10% -a;
- A napi D-vitamin szükséglet 25% -a.
Rizs tej
Egy pohár rizstej kalóriabevitele 120, és körülbelül 1 g fehérjét, 2,5 g zsírt és 23 g szénhidrátot tartalmaz. A kókusztejhez hasonlóan ez sem fedezi a szervezet riboflavin iránti igényét, hanem a következőket biztosítja:
A napi kalciumigény 30% -a;
- A napi foszforigény 15% -a;
- A napi káliumigény 15% -a;
- A napi B12-vitamin szükséglet 25% -a;
- A napi A-vitamin szükséglet 10% -a;
- A napi D-vitamin szükséglet 25% -a.
Az állati tej fajtái
Az állati tejet még inkább ajánlják, mivel figyelembe veszik tápanyagokban sokkal gazdagabb és ezért képes üdvözlő sokféleséget kínálni a főleg vegetáriánus étrendhez. Ezenkívül a tejet könnyen hozzáférhető élelmiszernek tekintik azok számára is, akiknek étrendje alacsony zsír- és állati eredetű.
De ahogy a növényi tej különbözik attól a képlettől, amellyel feldolgozzák, és a tápanyagoktól, amelyekkel dúsítják, ugyanúgy változik az állati tej is. Pontosabban az állatok által termelt tej változhat aroma, szín és fogalmazás az állatot előállító állat fajtájától, kortól, étrendtől, a nevelési környezettől vagy a termesztés évszakától függően.
Tehéntej
Egy pohár félzsíros tehéntej kalóriabevitele 110, 8 g fehérjét, 2,5 g zsírt és 12 g szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül biztosítja:
- A napi kalciumigény 30% -a;
- A napi foszforigény 25% -a;
- A napi káliumigény 10% -a;
- A napi riboflavinigény 25% -a;
- A B12-vitamin napi szükségletének 20% -a;
- A napi A-vitamin szükséglet 10% -a;
- A napi D-vitamin szükséglet 25% -a.
Egyéb állati tejfajták
- Bivaly tej - körülbelül kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a tehéntej, és a zsír/fehérje arány körülbelül 2: 1.
- Kecsketej - Nagyon hasonlít a tehéntejhez, de sokkal könnyebben viseli azokat, akik laktóz-intoleránsak. (4)
- Juhtej - sokkal zsírosabb, mint a tehén- vagy kecsketej, de gyengébb, mint a bivalytej. (1)
A megjelenés mögött rejlő előnyök és hátrányok
A nyilvánvaló következtetés az lenne, hogy a félzsíros tehéntej és a növényi tej egyetlen közös vonása az A-vitamin bevitele (5).
Az egyes tejfajták előnyei és hátrányai azonban nem korlátozódnak a tápértékre. Lényeges és mégis nagyon kevéssé ismert szempont az a tápanyagok felszívódásának elérhetősége tejetípusonként változik. Például az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint a tehéntejből származó kalcium 25% -kal jobban felszívódik, mint a szójatej kalciumja. Így kevésbé releváns az a tény, hogy a szójatej 15% -kal több kalciumot tartalmaz. (3)
A kevésbé nyilvánvaló megfigyelések ugyanezen kategóriájából megemlíthetjük azt a tehéntejben található fehérjék jobb minőségűek, mint a szójaé. (3)
Hogy mindent még bonyolultabbá tegyünk, úgy tűnik, még akkor is, ha a megfelelő tejválasztékot választjuk, nem megfelelő ételkombinációk akadályozhatja a tápanyagok felszívódását. Speciális tanulmányok azt sugallják, hogy ha a tejet és a spenótot ugyanazon étkezés során fogyasztják, ez utóbbi gátolja a kalcium felszívódását a tejből. A jelenség nem érinti a kiegyensúlyozott étrendű embereket, mert nem kizárólag tejtermékekből biztosítják a kalcium bevitelét. (6)
Az állati és a növényi tej közötti fő különbség az, hogy az állati tej sok mindent tartalmaz több tápanyag természetes állapotukban, míg a növényi tej gyakran, gazdagodott. Természetesen van még egy különbség, amelyet nem szabad elhanyagolni, a laktóztartalomét. (3, 6)
A laktóz olyan szénhidrát, amelynek felszívódása a bélben számos problémát okozhat laktóz intolerancia. Ez az intolerancia akkor nyilvánul meg, amikor a laktóz, a laktóz felszívódásáért felelős enzim, a bél felszívódásában nem képes monoszacharidokká, glükózzá és galaktózzá hidrolizálni. A meglehetősen kellemetlen tünetek közé tartozik a puffadás, a puffadás és a hasmenés.
A statisztikák szerint a laktóz-intolerancia a kaukázusi lakosság 10% -ában, az amerikai lakosság 25% -ában, az afro-amerikai lakosság 50% -ában és az ázsiai népesség mintegy 85% -ában jellemző. (6, 7, 8)
E statisztikák ellenére a laktóz-intolerancia nem igényli kizárólag a növényi eredetű tej fogyasztását, mivel léteznek olyan állati eredetű tej-fajták is, amelyek laktóz nélkül vannak. A laktóz teljes lebontása révén dolgozzák fel, és táplálkozási tulajdonságaik az eredeti értékhez képest szinten maradnak. (3)
Csak azok, akiknek valódi problémája van tehéntej allergia, a laktóz-intoleranciánál sokkal ritkább állapot, amely a jelek szerint a lakosság legfeljebb 0,9% -át érinti. Ezeknek az embereknek a tehéntej fogyasztása gyakorlatilag lehetetlen, mert testük nem tudja feldolgozni az ebben a típusú tejben található fehérjéket. (6)
- Ételek, amelyek enyhíthetik a szorongást
- Influenza diéta (mit szabad enni és mit inni)
- Kütyük és konyhai eszközök az egészségesebb főzéshez
- Étkezési szokások - az egészséges étrend jótékony hatása
- Ételeket csökkentő ételek
- Milyen halakat egyek? A legjobb halak teteje és az elkerülendő halak
- A legallergénebb élelmiszerek teteje
- Fagyasztott ételek - mi a jó és mit ne tartson a fagyasztóban
- Tippek a gyümölcsök és zöldségek hosszabb frissességéhez
- Nem biztos, hogy úgy gondoltad - Mítoszok főzése
- Hogyan lehet könnyen hozzáadni a rostot az étrendhez
- Snack ajánlások (étkezések között)
- A legjobb ételekkel kapcsolatos tippek
- Milyen húst választunk?
- Lejárt élelmiszerek - mi az, és mit nem kockázatos enni
- Gyakori hibák, amelyek visszatérnek az eredeti testsúlyhoz (fogyás után)
- Rejtett sóforrások az étrendben
- A legegészségesebb salátaöntet
- Mit egyek, ha vért adok?
- Enni szabad, mielőtt vért adok?
RÉSZBEN IGAZ - Az a lehetséges „alvási” hatás, amelyet egyesek a fogyasztása után éreznek, nem az .
Indiana és Tennessee kutatói felfedeztek egy új technikát, amely frissen tudja tartani a tejet.
Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint azok a gyermekek, akik teljes tejet fogyasztanak a .