A tej további elemzései A kutatók a biofunkcionális tejfehérjéket felhasználhatják speciális élelmiszerekhez -
A funkcionális tejfehérjék gyakran értékes összetevők lehetnek sok ételben, de van egy probléma: Túl alacsony koncentrációban vannak, és csak keverékként kaphatók. Itt jön be a Whey2Food projekt. A Hohenheimi Egyetem tudósai és együttműködő partnereik folyamatot dolgoznak ki a kis fehérjék vagy bomlástermékeik, a peptidek frakcionálására és dúsítására. Ez új alkalmazási területeket nyit meg: az egyes tejfehérje-frakciók és funkcionális peptidek felhasználhatók sportitalokban, bébiételekben és kiegyensúlyozott étrendben, vagy természetes emulgeálószerként működhetnek. A Hohenheimi Egyetem 275 200 eurót kap az uniós projektből. A Whey2Food a Hohenheimi Egyetem egyik nehézsúlyú kutatója.
A tejfehérjék a legjobb minőségű fehérjék közé tartoznak a táplálkozásban. Számos biofunkcionális peptid is rejtőzik benne. De az élelmiszer-gyártók eddig alig tudták használni ezeket a peptideket.
"Ehhez az összetevőket külön frakciókra kell szétválasztani és dúsítani, ami korábban csak nagyon kis mennyiségben volt lehetséges laboratóriumi méretekben" - magyarázza Prof. Dr. Jörg Hinrichs a Hohenheimi Egyetem Tejipari Tudományos és Technológiai Tanszékéről.
A Whey2Food projekt tudósai ezen változtatni akarnak. Egy új eljárás célja a tejfehérjék táplálkozási és funkcionális lehetőségeinek nagyobb mértékű kiaknázása. A Hohenheimi Egyetem a Fraunhofer IGB-vel, a VITO belga kutatóintézettel és öt európai ország vállalati partnereivel közösen fejleszti a módszert.
Az elektromembrán folyamat szétválasztja a tejkomponenseket
"A tiszta szűrés csak a méretük alapján választja el a részecskéket" - magyarázza Prof. Dr. Hinrichs. „A kis fehérjék és peptidek azonban szinte azonos méretűek. A hagyományos szűrés tehát különböző peptidek keverékéhez vezet. "
A kis fehérjék és peptidek azonban különböznek aminosav-összetételükben, így a pH-értéktől függően töltésükben. A kutatók ezt további kiválasztási kritériumként használják. Átfedte a szűrőrendszert elektromos mezővel - és ez a keresztáramú elektromembrán szűrés lehetővé teszi a peptidek frakcionálását és dúsítását.
Kiváló minőségű funkcionális fehérjék élelmiszerekhez
A szétválasztás új alkalmazási lehetőségeket nyit meg - magyarázza Prof. Dr. Hinrichs. "Például két peptidfrakció keletkezik, amelyek mind az élelmiszeripart érdeklik: rövid láncú bioaktív peptidek és hosszú láncú peptidek."
Tudományos tanulmányok szerint bizonyos bioaktív peptidek állítólag pozitívan hatnak az egészségre, például támogatják a szív- és érrendszert, javítják az ásványi anyagok felszívódását vagy elősegítik az izomregenerációt. Ezért alkalmasak funkcionális élelmiszerekhez, például sportitalokhoz.
"A tejipari vállalatok számára a peptidek nemcsak azért érdekesek, mert ellensúlyozzák az élelmiszer-pazarlást" - mondja az előnyöket a szakember. "A hosszú láncú peptidek stabilizálhatják az interfészeket is, így emulgeáló hatásuk van, így a hozzáadott emulgeálószerektől el lehet tekinteni."
Ugrás a gyakorlati felkészültségre
Az elektromembrán szűrés nagyon hatékony módon választja el a tej összetevőit. "A folyamat laboratóriumi méretekben bevált - mondja a szakember -, és most át kell ültetni a műszaki léptékre."
A Fraunhofer IGB kutatópartnerei most át akarják venni ezt a részt és optimalizálni a technológiát a gyakorlati felhasználásra. De a Hohenheimi Egyetem tudósai is a labdán maradnak: ugyanazt a szerkezetet tesztelik a különböző alkalmazási területeken.
Háttér: Whey2Food projekt
A „Whey2Food - Enhanced protein frakcionation from protein protein for their special food applications” projekt 2013. november 1. és 2015. október 31. között zajlik. A német Fraunhofer IGB (Interfacial Engineering and Biotechnology Institute) és a Hohenheimi Egyetem, valamint a belga VITO (Vlaamse Instelling voor Technologische Onderzoek) öt európai ország vállalati partnereivel dolgozik együtt.
A Whey2Food-ot az EU 7. kutatási keretprogramja finanszírozza, 275 200 eurót fordít a Hohenheimi Egyetem. Ez teszi a Hohenheimi Egyetem egyik kutató nehézsúlyává.
Háttér: Nehézsúlyúak kutatása
A Hohenheimi Egyetem tudósai 2014-ben mintegy 30 millió eurót szereztek harmadik féltől kutatásra és oktatásra. A „nehézsúlyúak a kutatásban” sorozat kiemelkedő kutatási projekteket mutat be, amelyek pénzügyi volumene legalább 250 000 euro a kísérleti, 125 000 euró pedig a társadalom- és társadalomtudományok.