A tejfajták egy pillanat alatt
Manapság a végső fogyasztónak lehetősége van különféle és más tejtermékekre Tejek kiválaszt. Például az általánosan ismert hosszú élettartamú tej mellett létezik úgynevezett nyerstej is.
Népszerű tejfajták részletesen
Nyers tej
Ban,-ben Nyers tej teljesen kezeletlen tej. Ezt közvetlenül a farm gazdájától vásárolják meg. Csak leszűrjük és lehűtjük. Ennek a tejnek a zsírtartalma magasabb, mint például a hosszú élettartamú tejé. A nyerstej zsírtartalma kissé változhat és általában 3,8–4,2 százalék körül mozog. A nyerstej vásárlásakor a tejtermelőnek, vagyis a gazdálkodónak tájékoztatnia kell a végfelhasználót, hogy a tejet fogyasztás előtt fel kell forralni.
Még akkor is, ha a tejet tisztán nyerték, a kezeletlen nyerstej tartalmazhat emberre káros kórokozókat. A tej felforralásával ezeket a kórokozókat és különféle csírákat egyszerűen elpusztítják, így azok már nem okozhatnak kárt az emberekben.
A nyerstej másik változata az úgynevezett preferált tej. Ez egy hivatalosan ellenőrzött nyerstej, amelyet csak csomagolt formában kínálnak és értékesítenek. Ugyanakkor, mint a hagyományos nyerstej, ezt sem hőkezelik. Ez azt jelenti, hogy ezt a tejet csak rövid ideig lehet tartani, és a hagyományos nyerstejhez hasonlóan fogyasztás előtt is fel kell forralni. Jogi követelmény, hogy az előnyben részesített tejet 24 órán belül el kell juttatni a fogyasztóhoz. A tejet legkésőbb a megszerzését követő 96 órán belül fel kell használni. A nyers vagy preferált tejet vásárló végfelhasználóknak higiéniai előírásokra kell támaszkodniuk a tej vásárlásakor.
Különösen ajánlott csecsemőknek, kisgyermekeknek, terhes nőknek és legyengült immunrendszerrel rendelkező embereknek melegíteni vagy még jobban felforralni. A nyerstej tartalmazhatja az EHEC baktériumokat (gyakran helytelenül EHEC vírusnak nevezik őket). Ez egy bélbaktérium, amely súlyos hasmenést, hasi görcsöket és néha véres bélfekélyeket is okozhat. Az EHEC baktériumok elpusztításához elegendő a tejet 68 fokon 10 percig melegíteni.
Előnyben részesített tej
Az úgynevezett Előnyben részesített tej egyre népszerűbb. A nyerstej változata. Az előnyben részesített tej a szűrt és csomagolt nyerstej. A tejet hivatalosan ellenőrzik. 24 órán belül fel kell ajánlani a fogyasztónak, és legkésőbb 96 óra elteltével kell felhasználni. Az előnyben részesített tejet csak a termelő, azaz a gazdálkodó vagy a további feldolgozó, a tejüzem szűri le, majd azonnal csomagolja és lehűti. Az előnyben részesített tejet az jellemzi, hogy nem szabad melegíteni. Nem szabad pasztőrözni, ultramagas hőmérsékleten vagy homogenizálni. Mivel a tej gyakorlatilag kezeletlen marad, a tej természetes összetevői, például a vitaminok és a természetes zsírtartalom nagyrészt megmaradnak.
A prémium tejet a legszigorúbb higiéniai körülmények között állítják elő és értékesítik. A Rendelet a tej és a tej alapú termékek higiéniai és minőségi követelményeiről nagyon magas követelményeket támaszt a mezőgazdasági termelőkkel és a feldolgozó vállalatokkal, például a tejüzemekkel szemben. Nemcsak az előnyben részesített tejet ellenőrzik havonta egyszer, hanem a tejelő teheneket és a termelésben részt vevő embereket is.
Az előnyben részesített tej csomagolásán fel kell tüntetni, hogy a tejet mikor kell felhasználni, és hogy legfeljebb +8 fokon tárolható-e. A maximális fogyasztási dátum, azaz a tej elfogyasztásának dátuma semmiképpen sem haladhatja meg a 96 órát a megszerzését követően. Emiatt az előnyben részesített tej „garantált tulajdonságú tej” néven is ismert. Az előnyben részesített tejet csak olyan vállalatokban lehet előállítani, amelyek speciálisan tanúsítottak az előnyös tej számára. Bizonyos esetekben nem javasoljuk a nyers tejtermékek fogyasztását, ideértve az előnyben részesített tej fogyasztását is. Terhes nőknek, kisgyermekeknek és gyenge immunrendszerűeknek tartózkodniuk kell az előnyben részesített tej fogyasztásától.
Teljes tej
Ma a fogyasztók sokféle tej között választhatnak. A nyerstejtől kezdve a pasztőrözött tejig és a teljes tejig. A teljes tej különösen népszerű Németországban. Ennek egyik oka az, hogy nemcsak egészséges, hanem sokoldalú is. Ráadásul zsírtartalma és feldolgozási módja miatt könnyen emészthető és emészthető.
A különböző tejfajták zsírtartalmukban és folyamatukban különböznek egymástól, a tej tartósításának módjától és módjától. Az előnyben részesített tejet az extrahálás után legfeljebb 96 órán belül el kell fogyasztani. A teljes tej sokkal praktikusabb, mert az értékesítés előtt megőrzik. A teljes tejre jellemző a testesség és a 3,5 százalékos zsírtartalom.
Az a tény, hogy a teljes tej olyan jó ízű és kellemes érzés a szájban, a tej homogenizálásának köszönhető. A tejet rendkívül finom fúvókákon nyomják nagy sebességgel, hogy a tejben lévő zsírcsomók ne emelkedjenek és ne oldódjanak fel. Ez a folyamat a tejet is könnyebben emészthetővé és emészthetőbbé teszi. A természetes zsírtartalmú teljes tej zsírtartalma legalább 3,5 százalék.
A zsírtartalom azonban bizonyos ingadozásoknak lehet kitéve, és általában 3,8–4,2 százalék zsírtartalom. A kereskedelmi célú teljes tejben a zsírtartalom pontosan 3,5 százalék. Részben sovány vagy alacsony zsírtartalmú tej esetében 1,5–1,8 százalék. A sovány tej viszont legfeljebb 0,5 százalék zsírt tartalmaz. A tej, függetlenül attól, hogy nyerstejről vagy teljes tejről van-e szó, elsősorban a holsteini vagy a holsteini tehénből származik. Ezek az úgynevezett két tej alapú kettős rendeltetésű fajták, amelyeket mind tej, mind hús előállítására használnak. Dél-Németországban az úgynevezett Fleckvieh-t tej és hús előállítására használják. Ez a fajta azonban kevésbé tejközpontú. Az észak-németországi tejelő tehenek évente átlagosan 1000 literrel több tejet adnak, mint a bajor tejelő tehenek. Összességében azonban ugyanazt a tejet adják ugyanazokkal az összetevőkkel.
Alacsony zsírtartalmú tej
Németországban emberek milliói nem akarják nélkülözni a napi pohár tejet és más tejtermékeket, például joghurtot, sajtot és kvarkot. Egyesek teljes tejre esküsznek, mások inkább alacsony zsírtartalmú tej. Mindenekelőtt azok, akik értékelik az alacsony zsírtartalmú étrendet, vagy akik diétáznak, inkább élvezik az alacsony zsírtartalmú tejet vagy az alacsony zsírtartalmú tejből készült termékeket. Azt azonban nagyon kevesen tudják, hogyan alakul ki a tej csökkent zsírtartalma.
Mielőtt a tejet tovább feldolgoznák a tejüzemben, megtisztítják. A tisztítást a törvény nem írja elő. A tejüzemek azonban azt akarják, hogy ügyfeleiknek a legmagasabb minőségi színvonalat tudjanak garantálni. A tej megtisztítása érdekében úgynevezett szeparátorba helyezik. Ez egy centrifuga. Ebben a tejet gyors ütemben mozgatják és úgymond kidobják. Ez kifelé tolja a szennyeződéseket és a nehéz összetevőket. A tejet a szeparátorban tejszíntől, azaz zsírtól is megszabadítják. A krémből többek között krémet lehet készíteni.
Miután a tej kijön a centrifugából, gyakorlatilag zsírmentes. A tej zsírtartalmát tejszín hozzáadásával határozzuk meg. Amikor a tej a tehén tőgyéből kerül ki, annak átlagos zsírtartalma 3,5 és 4,2 százalékos, a tejelő tehén fajtájától függően. Az alacsony zsírtartalmú tej zsírtartalma viszont csak 1,5 százalék. A tej teltebbé tétele érdekében az úgynevezett homogenizátoron halad át. Ennek eredményeként az alacsony zsírtartalmú tej viszkozitását vagy folyékonyságát beállítják, és a tejben lévő zsírgömbök már nem juthatnak el a felszínre. Erre a célra a tejet nagy sebességgel préselik át a homogenizátor rendkívül finom fúvókáin. Ez a folyamat megkönnyíti a tej emészthetőségét és emészthetőségét.
Összetevők tekintetében az alacsony zsírtartalmú tej alig különbözik a hagyományos teljes tejtől, csakhogy alacsonyabb a zsírtartalma. Az értékes vitaminokat és ásványi anyagokat az alacsony zsírtartalmú tej is tartalmazza.
Fölözött tej
A tej nem csak tej, mint az úgynevezett tej Fölözött tej bizonyítja. Ahogy a neve is mutatja, a sovány tej nagyon sovány. Alacsony, legfeljebb 0,5 százalékos zsírtartalom jellemzi. Ezenkívül a zsírban oldódó vitaminok csak a tejben találhatók nyomokban. A fölözött tej iható, de sovány tejtermékek, például joghurt vagy kvark készítésére is alkalmas. A sovány tejjoghurt zsírtartalma alacsonyabb, mint maga a tej. A sovány tejjoghurt zsírtartalma legfeljebb 0,3 százalék. A sovány tejet tehéntejből készítik. Ha a tehén tőgyéből származik, természetes zsírtartalma átlagosan 3,5–4,2 százalék. A zsírmennyiség a fejős tehén típusától és etetésétől függ.
Mielőtt a tejet tovább feldolgozhatnánk a tejüzemben, minden szennyeződést és nehéz összetevőt eltávolítunk belőle. Ehhez a tejet egy úgynevezett szeparátorba helyezzük. A szeparátor centrifuga, úgymond fonó. A tejet ebben dobják ki. A fonási folyamat során az összes szennyeződés és nehéz összetevő kifelé tolódik. Ugyanakkor ez a folyamat a tejszínt is eltávolítja a tejből. Ezt a folyamatot nevezzük keretezésnek. A krém viszont zsír. Amikor a tej kijön a szeparátorból, gyakorlatilag zsírmentes. Annak érdekében, hogy a fölözött tej zsírtartalmának legfeljebb 0,5% -át tartalmazza, a tejszín egy részét hozzáadják a tejhez a zsírtartalom beállításához.
Más tejfajtákkal ellentétben a sovány tej nem olyan egészséges. A további feldolgozás miatt nem tartalmaz vitamin- és ásványianyag-tartalmat, mint az alacsony zsírtartalmú tej vagy a teljes tej esetében. Ennek ellenére a sovány tej nagy népszerűségnek örvend. A tejüzemek a fölözött tejből is kivonják a sovány tejport, amely különösen az élelmiszeriparban nagy jelentőséggel bír. A sovány tejport széles körben használják sajt, joghurt, cukrászda és pékáruk gyártásához, valamint az azonnali bébiételek alapjául. A sovány tejpor megtalálható a csokoládéban is.
Friss tej
A friss tej finom, emészthető és egészséges. Az úgynevezett Friss tej úgyszólván a nyerstej második szakasza. A nyerstej az a tej, amely közvetlenül a tehén tőgyéből származik, és amelyet csak leszűrtek és hűtöttek. A nyerstej nincs kitéve semmilyen hőfolyamatnak. Tehát gyakorlatilag kezeletlen. Csakúgy, mint bármely más tej, a friss tejet is hagyományosan állítják elő. Gyakorlatilag nyers tejből származik.
A friss tej alatt általában pasztörizált tejet értenek. A pasztőrözés során a tejet 72–75 fokon melegítik 15–30 másodpercig, majd lehűtik és palackozzák. Az előnyben részesített tejhez hasonlóan a friss tejet is csak hűtve kínálják, ezért csak a hűtött pultban található meg.
A friss tejet az jellemzi, hogy pasztőrözéssel védik a romlástól, és a vitamintartalom csak körülbelül 10 százalékkal alacsonyabb, mint a nyers tejé. Tehát a friss tej előállítása során alig veszítenek tápanyagok. A friss tej íze nagyon friss, és szinte emlékeztet a nyers tej ízére. A hűtött friss tej bontatlanul körülbelül 6-10 napig tárolható. Megnyitásakor 2–4 napig tart, ha megfelelően lehűlt.
A friss tej rendkívül népszerű, mert majdnem olyan egészséges, mint a nyerstej vagy az előnyben részesített tej. Ugyanakkor hosszabb az eltarthatósága, mint a nyerstej, és fogyasztás előtt nem kell melegíteni vagy főzni. A friss tej átlagos zsírtartalma általában 3,5-3,8 százalék. Manapság azonban létezik alacsony zsírtartalmú friss tej is, 1,5 vagy 1,8 százalékos zsírtartalommal.
ESL tej
Egyre több szupermarketben ún ESL tej Behúzás. De mit jelent ez a különleges tej? Az ESL rövidítés a hosszabb eltarthatóságot jelenti, ami németre fordítva hosszabb eltarthatóságot jelent a polcon. Az ESL tej úgyszólván a friss tej továbbfejlesztése. Az ESL tej eltarthatósága a pasztörizált friss tejé, amely 6-10 napig tart, és az ultramagas hőmérsékletű tejé, amely szintén 3 és 6 hónap között tart, ha nem hűtve van.
A pasztőrözött tej megőrzését törvény határozza meg. Az ESL tej tartósításának pontos meghatározása nincs. Tisztítás után az ESL tejet jobban melegítik, mint a pasztőrözött tejet. Ugyanakkor nincs kitéve olyan intenzív hőnek, mint az ultramagas hőmérsékletű tej esetében. Az ESL tej előnyei, hogy magasabb a vitamintartalma, mint a hosszú élettartamú tej, az íze jobb, és hosszabb az eltarthatósága is, mint a friss tejnél. A friss tej és az ESL tej nagyon hasonló ízűek.
A pasztőrözött tejhez hasonlóan az ESL tejet is hűtve kell kínálni. A tej eltarthatósága 12 és 21 nap között van, 8-10 fokos tárolási hőmérsékleten. Ha a tejet 5 fokos hőmérsékleten tárolják, akár 40 napig is eltarthat. Az ESL tej kezelésére használt melegítési folyamatot eredetileg túlhevítésnek nevezték. A tej 2007 óta csak pasztörizáltnak jelölhető. Az ESL tej 1990 óta kapható az üzletekben. Gyakran hosszabb friss, hosszabb friss tejjel, extra hosszú friss vagy hasonló kifejezésekkel jelölik a csomagoláson. A tejiparban a friss tejet friss tejként jelölik - hagyományosan előállítva. Az ESL tejet friss tejnek hívják - hosszabb eltarthatósági idő. Annak érdekében, hogy tartós legyen, az ESL tejet gőzfecskendezéssel 127 fokra melegítik, majd homogenizálják, majd 3-5 ° C-ra hűtik.
UHT tej
A hosszú élettartamú tej különösen népszerű Németországban. Teljes tejként és alacsony zsírtartalmú tejként kapható, és hűtés nélkül több hónapig eltartható. Ez néhány oka ennek UHT tej beszél. A hosszú életű tejet az 1960-as években vezették be. Nagyon kevesen ismerik UHT tej vagy felsõ tej (ultra-magas hõmérsékletû vagy szuperizált) néven, mivel a tej is ismert. Ahogy azonban sokan gondolják, a H nem „erősen fűtött”, hanem inkább „tartós”. A hosszú életű tej tehát hosszú életű tej.
Annak érdekében, hogy a hosszú élettartamú tej tartós legyen, homogenizált és rendkívül magas hőmérsékletű. A fűtési folyamathoz a tejet néhány másodpercig 143 fokig melegítik, majd azonnal lehűtik 4-5 fokig. Ez az éles hőmérséklet-változás sterilizálja a tejet. A homogenizálás során a tejet rendkívül finom fúvókákon keresztül préselik. Ez feloszlatja a tejben található zsírgömböket. A tej testes lesz, a zsír már nem emelkedik a felszínre, és a hosszú élettartamú tej könnyebben emészthető.
A hosszú élettartamú tej feldolgozása után általában úgynevezett Tetra Paksba töltik. Ezek olyan italos kartonok, amelyek belül alumíniummal vannak bevonva. A tejet így védik a baktériumok általi szennyeződéstől. A hosszú élettartamú tejet azonban olykor barna üvegpalackokban is kínálják. A hosszú élettartamú tej különféle előnyöket kínál más típusú tejekkel szemben. Nagyon olcsón nyerhető, könnyebben emészthető, mint például a nyers tej, és bontatlanul szobahőmérsékleten több hónapig tárolható. Kinyitva a hosszú élettartamú tejet két-három napon belül fel kell használni.
Mivel az UHT tej rendkívül magas hőmérsékletű, a tej kevesebb vitamint tartalmaz, mint a friss tej, amelyet csak pasztőröznek, és ezért csak 72–75 fokig melegítik. Ízét tekintve a hosszú élettartamú tej nem hasonlítható össze a nyerstejjel vagy a friss tejjel. A hőfolyamat megváltoztatja a hosszú élettartamú tej ízét is.
Több mint 10 éves tapasztalattal rendelkezik a tejipari területen, és szeretnénk megosztani velünk szenvedélyünket, és átadni önnek a sajtgyártással és a tejtermékekkel kapcsolatos ismereteinket.