A Tejút Szeronet
A tejtermékek közé tartozik a tej (tehén, kecske, juh, bivaly, teve, jak, kanca, szamár,) és származékai: tejtermékek (joghurtok, túró, erjesztett tej) és sajtok. A vaj és a krém fraîche inkább a zsír kategóriába tartozik. A tejtermékek fehérjét, kalciumot, cinket, foszfort, káliumot, magnéziumot, D-, B-, E-, K-vitamint, szelént és zsírt tartalmaznak. A kalcium, a fehérje és a zsír bevitele a terméktől függően változik.
Kalcium
akarsz itt néhányat ....
A tejtermékek szerepe az oszteoporózis megelőzésében azért fontos, mert nagyon kalciumban gazdag élelmiszerekről van szó. Egy liter tej (sovány, 1/2 sovány vagy 2% tej Quebecben, teljes vagy 3,25% tej Quebecben) 1,2 g kalciumot tartalmaz, 100 g „kemény” sajt (emmentál, Comté) 1 g kalciumot és 100 g „lágy” sajt (Camembert, Saint-Nectaire) 0,5 g-ot eredményez. Egy felnőtt testének napi 1 g kalciumra van szüksége. Nagyobb az igény terhes vagy posztmenopauzás nők és idősek számára (1,2 g/nap Franciaországban és Svájcban, 1,5 g/nap Quebec-ben).
Negyed liter tej vagy 30 g Emmental adag elfogyasztása biztosítja a felnőtt napi kalciumszükségletének egyharmadát.
Fehérje alacsony áron
A tejfehérjék teljesek (tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat), a szervezet jól beolvasztja őket, és nem túl drágák. A napi fehérjeszükséglet körülbelül 0,8 g/ttkg Franciaországban és Svájcban, 1 g/ttkg pedig Quebecben. Egy 60 kg-os személynek napi 48 g fehérjére van szüksége (Quebecben 60 g-ra). Fél liter tej 16 g fehérjét ad, annyi, mint egy kis steak vagy két tojás.
Sajtok: íz,
fehérje és kalcium
A sajt készítéséhez a langyos tejet tejsavas erjesztők és oltóval (a tejet göndörítő anyaggal) adják hozzá. A kantál, a kecskesajt, a camembert vagy a kéksajt annyi fehérjét tartalmaz, mint a hús, vagyis 22 g/100 g. Az Emmental 30 g/100 g mennyiséget tartalmaz. A sajt meglehetősen zsíros, azonban a 30 g-os adag tisztességes adagot jelent, felesleges kalória nélkül. Másrészt sok „könnyű” változat létezik, még a Camembert is, gyakran nagyon ízletes, de vigyázzon, ne fogyasszon kétszer annyit. A legtöbb kalciumban gazdag sajt a Gruyère, a Comté, a Cantal, a Gouda, az Edam, a Morbier, a Saint-Paul és a parmezán. "A sajt nélküli étel olyan szépség, amelyből nincs szem" - idézte a Brillat-Savarin gasztronómát.