A telített zsír fogyása több napig növeli az étvágyat Psychomedia
A leptin és az inzulin hormonok kulcsszerepet játszanak az étvágy és az ételbevitel mechanizmusában. Egészséges embereknél a zsírszövet által kiválasztott leptin elnyomja az éhségérzetet, és az inzulin, amely akkor a legmagasabb, amikor étkezés után emelkedik a vércukorszint, az agynak csökkenti az étel ízét.
A Journal of Clinical Investigation folyóiratban megjelent tanulmány azt mutatja, hogy a telített zsír megzavarja az agy azon képességét, hogy megfelelően reagáljon ezekre a jelekre.
Stephen Benoit, a Cincinnati Egyetem magatartási idegtudományi kutatója és munkatársai megállapították, hogy mindössze három napos, telített zsírtartalmú étrend után (amely például marhahúsban és sajtban található meg) a rágcsálók agya ellenállóvá vált leptin és inzulin. A telítetlen zsírok, mint az olívaolajban találhatóak, nem váltottak ki ilyen ellenállást.
Ennek az ellenállásnak az eredményeként a telített zsírtartalmú étkezés növeli az étvágyat. "Az egészséges étrendből való szabadidő levétele gyorsétterem fogyasztásával néhány napig tartó következményekkel járhat, még az egészséges étrend folytatása után is" - mondja Benoit.
A leptin és az inzulin illata olyan, mintha szemmel tartanánk a tápanyagok állapotát a testben - mondja Gary Schwartz, az Albert Einstein Orvostudományi Főiskola (New York) idegtudományi kutatója, aki nem vesz részt ebben a kutatásban. „Ha ez a szem megvakul, mert túl sok tápanyagot juttatnak el, az már nem tud reagálni. (.) Az anyagcsere-problémák és a súlygyarapodás ördögi körforgása következhet be.