A telített zsírsavak nem egyformák
A Cambridge-i Egyetem kutatói megvizsgálták a különbség a telített zsírsavak vérszintje és a későbbi életben kialakuló 2-es típusú cukorbetegség kockázata között, és megállapították, hogy a telített zsírsavak mind növekedéssel, mind csökkenéssel társulhatnak. a betegség kialakulásának kockázata, a vérben jelenlévő zsírsavak típusától függően.
Joghurttál. Fotó: Schwäbin/Wikipedia (CC-BY-SA-3.0-de)
Egyes telített zsírsavaknak nagyobb a cukorbetegség kockázata, mint másoknak. A telített zsírok és a 2-es típusú cukorbetegség kapcsolata összetettebb lehet, mint azt korábban gondolták.
A telített zsírok általában olyan élelmiszerekben találhatók, amelyekben magas az állati zsírtartalom, például vaj, sajt és vörös hús, valamint a sült ételekben. Az egyes zsírmolekulák (zsírsavak) láncai alkotják, amelyek hossza változó, attól függően, hogy hány szénatom van.
A telített zsírsavakat régóta károsnak tekintik az egészségre, és a jelenlegi ajánlások szerint nem szabad megadni az elfogyasztott kalóriák 10 százalékát. A telített zsírok szerepe azonban nem világos a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának növelésében.
A kutatók 12 403 embert vizsgáltak, akiknél 2 típusú cukorbetegség alakult ki, 340 234 felnőtt csoportban nyolc európai országban. A nagy sebességű vérvizsgálatok kifinomult módszerével meghatározták a vérmintákban szereplő kilenc zsírsav mindegyikének arányát a vizsgálat résztvevőitől, és összekapcsolták őket a 2-es típusú cukorbetegség későbbi előfordulásával.
Megállapították, hogy a telített zsírsavak, amelyek páros számú szénatomot tartalmaznak a láncukban (14, 16 és 18 szénatom), a 2-es típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával járnak, míg a telített zsírsavak nagyobb számú páratlan (15. és 17.) alacsonyabb kockázattal jártak.
Ezek a furcsán telített zsírsavak megtalálhatók a tejzsírokban, amelyek számos újabb tanulmány szerint védőhatással bírnak a 2-es típusú cukorbetegség ellen, például a joghurt és más tejtermékek fogyasztása ellen.
Ezzel szemben az egyenletes láncú telített zsírsavak helyzete összetettebb. Mivel zsíros étrendben fogyaszthatók, szintetizálódhatnak a szervezetben egy olyan folyamat révén, amelyet a szénhidrátok és az alkohol bevitele stimulál.