A teljes ételek előnyei - Doctissimo
Kenyér, rizs, tészta, liszt. tudjuk, hogy teljesek, ha teljesek. És jó hír, hogy ezek a mindennapi ételek fehér (finomított) és barna (teljes) változatban is elérhetőek. Tényleg ideje megújítani a "barna" ételek arculatát? Válaszelemek.
A háború előtt sok fekete kenyeret és lisztet fogyasztottunk. De a konfliktus végén a fekete kenyeret ehhez a nélkülözés időszakához hasonlították, és apránként áttértünk a fényűzőbbnek tartott fehér lisztre. Úgy tűnik azonban, hogy ma a teljes ételek táplálkozási érdeklődése erősebb, mint ezek az "esztétikai" szempontok.
Teljes ételek és finomított ételek: mi a különbség ?
A második világháború vége óta a gyártókban kialakult a gabona finomításának szokása. Egy technika, amelyből áll távolítsa el a héjat a gabonából, ahol a tápanyagok vannak. A finomítást a kopás és a egyúttal kivonja barna színét a szemcséből, a. Miért ilyen elfogultság? Mert az összes hatóanyag (rost, ásványi anyagok, magnézium, vitaminok) eltávolításával, könnyebben tárolható és jobban megmarad.
De az ipari időkben a lakosságnak már nem kell tömegesen felhalmozódnia az éhínségek megelőzése érdekében. És mindenekelőtt a gabonafélék összes nyomelemének, vitaminjának és rostjának eltávolításával, elszegényednek és elveszítik tápértéküket. A szervezet mellett szüksége van ezekre a rostokra és vitaminokra, hogy könnyebben asszimilálja ezeket a magokat. Ezután azon kapja magát, hogy saját tartalékaiból kell merítenie.
Ha azonban az egész ételek gazdagabbak és pozitívan befolyásolják egészségünket, akkor a "fehér" társaik nem feltétlenül veszélyesek. Brigitte Coudray táplálkozási szakember szerint, nem szabad őket démonizálni: "A fehér ételek fogyasztása önmagában nincs kockázat. De van igazi előny a teljes kiőrlésű gabonák előnyben részesítésére".