A teljes útmutató, hogy mindent tudjon l-ről; glikémiás index - kinjao
Szénhidrátok, az egyik táplálék, amelyet az élelmiszer biztosít
Az étel három fő tápanyagot tartalmaz:
Szénhidrátok: cukrok
Fehérjék: fehérjék
Lipidek: zsírok
Ebben a cikkben a szénhidrátok lesznek a fő témánk.
A szénhidrátok, más néven "cukrok" vagy "szénhidrátok" azok a tápanyagok, amelyek felelősek az energiáért, nélkülük lehetetlen lenne az élet, különösen a sport. Főleg minden édes ízű ételben (méz, gyümölcs, sütemény, cukorka stb.), Valamint gabonafélékben (búza, rizs, kukorica, zab stb.), Gumókban (burgonya, cékla stb.) és hüvelyesek. (lencse, borsó, bab ...).
Szénhidrátok, üzemanyagok üzemünk számára
A cukor testünk üzemanyaga. A sejtekben oxigén jelenlétében elégetik. Ez az oxidáció felszabadítja a test működéséhez szükséges energiát. Annak érdekében, hogy a sejtek állandó cukorral rendelkezzenek, a szervezet azon dolgozik, hogy állandó vércukorszintet tartson fenn. Ezt a szintet vércukornak nevezzük. A cukor keringési formája a vérben a sejtek számára a glükóz. A vércukorszint szabályozásáért felelős hormon az inzulin, amelyet a hasnyálmirigy választ ki.
Gyors cukrok, lassú cukrok ... és a glikémiás index
Egészen a közelmúltig a kutatók a szénhidrátokat két kategóriába sorolták abszorpciós sebességük és vércukorszintre gyakorolt hatásuk alapján:
Egyszerű szénhidrátok: glükóz (vércukor, édes ételek), fruktóz (gyümölcscukor), szacharóz (porcukor), laktóz (tejcukor) stb.
Komplex szénhidrátok: keményítő (rizs, tészta), cellulóz (növényi rost), pektin (alma rost), hemicellulóz (hüvelyes rost) stb.
Emellett emlékszik, hogy mindig ajánlottuk, hogy edzés előtt fogyasszon tésztát, de tudta, miért? Ilyen módon állítólag egyenletes cukorellátással kell rendelkeznie a „lassú cukrok” kategóriába sorolt tésztákból. Ugyanakkor figyelmeztettek minket a gyors cukrok túlzott fogyasztásától, attól tartva, hogy a vércukorszint hirtelen megemelkedik, ami megzavarhatja az anyagcserét (például cukorka). Kivéve, hogy például a gyümölcsök is gyors cukrok ... vajon rosszak-e? ?
A glikémiás index születése
Az 1980-as évek elején a kutatók rájöttek, hogy ennek a megkülönböztetésnek nincs tudományos szigorúsága: a cukrok sebességét új protokoll szerint számolták át. A vércukorszint mérésével a szénhidrátfogyasztás után kiderült, hogy bizonyos, lassúnak gondolt cukrok valóban úgy viselkednek, mint a "gyors" cukrok, ami a vércukorszint megugrását okozza! Ilyen volt például a fehér kenyér vagy a fehér rizs. Ez a megfigyelés szülte a glikémiás index (GI) fogalmát.