A természetet nem lehet megtéveszteni Onetz
"A teljes értékű konyha az egészséges táplálkozás alapeleme" - hangoztatta Burkhard Sittl dietetikus alaptanára a "A zsír egyenlő a zsírral" témájú előadás estjén, amelyre a Bajor Mezőgazdasági Szövetség oktatási intézete a "Zur Post" gasztroházban meghívást kapott.
Betz Erika helyi gazda üdvözölte az előadót, valamint a külső látogatókat. A windischeschenbachi Burkhard Sittl hangszóró képzett dietetikusként és nem táplálkozási szakemberként mutatkozott be. Gyakorlati példákban át akarja adni tapasztalatait cukorbetegként is. Mint aki szeret főzni, nem diétázik, hanem inkább egy teljes konyhát, ahol a zsírok megkülönböztetése bonyolult téma.
Akár 35 százalék
A menüben szereplő összetett szénhidrátok 50–55 százalékos, a fehérje 15–12 és a zsír 30–35 százalékos aránya táplálkozási útmutatónak számít. Egy másik elv érvényes, hogy a zsírok szénhidrátok tüzében égnek el.
Az ivás is fontos, a csapvíz a legszélesebb körben tesztelt étel. De még egy pohár sör sem rossz dolog, még akkor sem, ha orvosi szempontból a napi rendszeres pohár sör fogyasztóját alkoholistának minősítik.
Az ételkombináció fontosságára vonatkozó kérdésre az előadó megjegyezte, hogy a fő hatás azért van, mert valaki táplálkozással foglalkozik, de a későbbi jojó-hatás, csakúgy, mint az étrend egyéb formáival, nem zárható ki. A cukor helyettesíthető édesítőszerrel a kalória csökkentése érdekében; a féltett rákos izgalom hagyományos és elavult vélemény. Egy másik téma az iparban használt nulla kalóriájú cukorpótló. Figyelmeztetni kell a kalória nélküli zsírpótlókat is. A természetet nem lehet megtéveszteni étrend-kiegészítőkkel sem; a természetes étkezési szokások jobbak.
Az étrend fontos összetevőjeként és ízhordozóként használt zsírok esetében fontos szempont a többszörösen telített zsírsavak aránya. Sütés és rántás közben a zsírnak magas hőmérsékletűnek kell lennie. Megfelelő ételek mellett zsír vagy olaj nélküli sütés is lehetséges, és saláták készíthetők kevés olajjal.
Jó olaj és tengeri hal
Olajok esetében különösen a napraforgóolaj felel meg a követelményeknek, míg a sokat dicsért olívaolaj inkább a mediterrán ételekhez alkalmas. További jellemző, hogy a jó olaj folyékony marad a hűtőszekrényben, a kevésbé jó olaj pedig pelyhesedik. Figyelmeztetni kell a rossz növényi zsírokra. A tengeri halak értékes omega 3 és 6 zsírsavakat tartalmaznak, amelyeknek legalább hetente egyszer szerepelnie kell az étlapon, és amelyeket grillezni is lehet.
Purinák paradicsomban is
A koleszterinszint rendszeres ellenőrzése fontos a keringési betegségek megelőzése szempontjából. Végül az előadó beszélt a köszvényt kiváltó purinokról, amelyeket a paradicsom tartalmaz, valamint a dúsított és alacsony kalóriatartalmú ételek gyakran félrevezető reklámjáról. Burkhard Sittl az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát különös egészségügyi kockázatnak nevezte, de általában kiegyensúlyozott étrendet javasolt.