A tészta 10 alaptörvénye - Mario’s Fire Food; Jó étel
1. cikk: Főzzön tésztát al dente
Tészta mindig al dente - tehát főzni egy falattal. Ne támaszkodjon a csomagoláson feltüntetett utasításokra, hanem inkább a tervezett főzési idő harmadik harmadára, kb. 30 másodperces időközönként. próbáld ki.
2. cikk: Sok víz és sok hely
A tésztának sok vízre és helyre van szüksége. Egy nagy fazékban (legfeljebb 3/4-es lehet) 1 g víz 100 g száraz tésztára.
3. cikk: Sok só
Adjunk hozzá 17 g sót (kb. 1 kissé púpozott evőkanál) liter főzővízhez. Rozsdamentes acél serpenyőben főzve csak akkor adjon hozzá sót, amikor a víz már forr. Ha a sókristályok hideg vagy meleg vízben fekszenek a rozsdamentes acél edény alján, akkor a kátyúzás során bekövetkező kémiai reakció károsíthatja.
4. cikk: Nincs olaj vagy zsír
Olaj vagy zsír nem tartozik a tészta főzővízébe! Ha olaj/zsír film van a felszínen, a tészta nem képes felszívni a sót! Később a tészta nem fog olyan jól összeállni a tésztaszószsal.
5. cikk: Forró víz
Addig ne tegye a tésztát a főzővízbe, amíg a só fel nem oldódott, és a víz újra forr. Ha a tészta nem teljesen illeszkedik az edénybe (például spagettivel), hagyja kb. 30 másodpercig megpuhulni, majd villával nyomja meg finoman a kiálló végeket az edénybe anélkül, hogy elrontaná őket.
6. cikk: Fedő nélküli edény és keverés
Főtt tésztát fedél nélkül, időnként megkeverve, hogy a tészta ne ragadjon, ne tapadjon a serpenyő aljára, és egyenletesen főzze.
7. cikk: Ne riassza el és ne öblítse le
Soha ne állítsa le a tésztát vízzel, és ne öblítse le - nem csak kihűl, hanem a tészta keményítőbevonata is lemosódik, és a tészta már nem olyan jól kombinálható a mártással.
Az egyetlen kivétel: tészta tésztasalátákhoz! Fontos itt a gyors lehűtés, hogy a tésztasaláta tészta ne legyen pépes.
8. cikk: Keverje össze a tésztát a mártással
A tészta keverése a mártással nemcsak tipikusan olasz, hanem megakadályozza az egyes tészták összetapadását is.
9. cikk: A szósz várja a tésztát
A tészta mártást még a tészta főzése előtt ízesítik, és a parmezánt vagy más sajtot frissen reszelik. Alapvetően a szósz várja a tésztát, és nem fordítva!
10. cikk: A vendégek megvárják a tésztát
A tésztát addig nem főzik, amíg a vendégek megérkeznek. Természetesen a főzővizet (só nélkül) már lehet melegíteni és melegen tartani a legalacsonyabb szinten. Alapvetően a vendégek a tésztára várnak, és nem fordítva!
Vessen egy pillantást a „Tészta főzése helyesen! Az alapképlet 100-1-17 “!