A tészta hizlal és egészségtelen, vagy vannak egészséges tészták is?

A cikket Marco Eitelmann frissítette 2019. július 9-én

Radikális „alacsony szénhidráttartalmú diéták” és a fogyókúrázás idején a tésztát gyakran egészségtelen hizlaló étrendnek tekintik, és nem ideális az egészséges étkezés alapjául. A tészta azonban évezredek óta létezik, jóval az alacsony szénhidráttartalmú étrend és az XS modellméretek előtt. A korábbi népek sem voltak általában túl kövérek. A rizs mellett sokféle tésztát fogyasztanak Ázsiában, és Olaszországban, a tésztaországban is. De különösen az ázsiaiakat nem tartják túl kövérnek, és gyakran jó az ideális súlyuk. Az olaszokat nem is pontosan úgy ismerik, mint Európa legvastagabb és legegészségtelenebb embereit. Tehát mi az igazság a mítosz "tészta az egészségtelen hizlaló étel" és honnan származnak a tészta eredetileg? A tésztát Olaszországban vagy a világ egy egészen más részén találták ki? Melyik tészta egészséges, melyik meglehetősen egészségtelen?

Tipp, csak készítsen magának tésztát:
Ha nem akar kézzel tésztát készíteni, jó és stabil tésztagépeket talál *, jóval 50 euró alatt. Az otthoni konyhában számtalan könyv található a tészta előállításáról és a megfelelő receptekről, és megfelelő munkaként tudom ajánlani a címet: Házi tészta: Több mint 80 egyszerű recept a ravioli & Co.

kijelzőTipp: Egészségesebb alternatívákat keres a fehér ipari cukorral szemben? Az egyik legnagyobb választék a nyírfacukor termékekből (xilit) megtalálható a jól ismert oldalon Xucker.de * és még több alternatíva mint Kókuszvirág-cukor, lucuma, yacon és még sok más on terraelements.de *

Honnan származik a tészta és melyik országban "találták ki"?
A tésztákat az egész világon kifejlesztették, néha egymástól teljesen függetlenül. A tészta alapanyaga szintén teljesen más módon volt elérhető. Olaszországot vagy bármely más európai országot azonban nem a tészta származási országaként, hanem Kelet-Ázsiának nevezik. Itt különösen Kína az az ország, amely először készített tésztát. Források és feltárások szerint az ottani tésztatermelés több mint 4000 évre tehető. Ezeket a rendkívül régi tésztákat kölesfajtákból készítették. A tésztát az ókortól kezdve gyártják Európában, és a 12. században a lisztből készült "szálakról" az első jelentések eljutottak a történelemkönyvekbe, amelyek Szicíliában készültek. Németország legrégebbi tésztagyára Erfurtban található, és 1793-ban alapították. Ma is Németország egyik legnagyobb tésztagyártója.

Fekete tészta, miből készülnek, hogyan színezik hagyományosan?
A fekete tészta többféle. Ezek olyanok, mint a szokásos tészták. A tintahal festéket hagyományosan színezőanyagként használják, ami miatt ez a fajta tészta sem vegetáriánusoknak, sem vegánoknak nem megfelelő. A tészta nem mindig vegetáriánus! A tintahal nem az egyetlen állati termék, amely megtalálható a tésztában.

A tészta valójában egészségtelen és valóban kövér?
Az a tény, hogy a tészta elég magas kalóriatartalmú és tartalmaz némi szénhidrátot. A kalóriák száma, valamint a szénhidráttartalom a tészta fajtájától és összetevőitől függ, de alig ingadozik. Egy egyszerű példa:

Durumbúza búzadarából készült tészta, pl. 7 Barilla spagetti 100 g-on 359 kcal és 71,2 g szénhidrátot tartalmaz
Tönkölylisztből készült tészta, például az Alnatura "tönkölykagyló" 358 kcal és 72,4 g szénhidrátot tartalmaz, szintén 100 g száraz tömegre számítva.

Két teljesen különböző típusú gabona, de viszonylag ugyanazok az értékek. Az élelmi rost mindkét termékben nagyjából megegyezik. Aki azonban már evett tönkölyből készült tésztát, gyakran észreveszi a gyorsabb jóllakottság érzését. Ez a teljes kiőrlésű tésztánál még kifejezettebb. Még a tojás használata sem teszi lehetővé a kalóriatartalom nagymértékű eltérését, például a Zabler esküvői tészta 363 kcal, csak valamivel több, mint a két előző fajta. A felhasznált tojások miatt csak a zsír- és fehérjetartalom valamivel magasabb.

Készítsen most tésztát vastagra?
Nem, ha nem eszik minden nap egy hatalmas halom tésztát vajszósszal, akkor nem hízik el a tésztától. A kalóriák száma a száraz termékre vonatkozik. Mindenki, aki szereti a tésztát és maga főzi, tudja, hogy a tészta mennyire emelkedik fel a vízben. Itt is sok vizet eszel tiszta tészta helyett. 200 g tészta (szárazon) könnyen megtöltheti. Ha ezt friss paradicsommal és kevés olívaolajjal teszi tejszínes szósz helyett, akkor 800 kcal-nál kevesebbet fogyasztott egy nagyon nagy tészta adaghoz. A teljes kiőrlésű tészta és a tönkölyből készült tészta valamivel teltebb, és automatikusan kevesebbet eszel, annak ellenére, hogy majdnem azonos kalória- és szénhidráttartalommal rendelkeznek. A tésztát mértékkel fogyasztják, nem hizlalják!

A tészta megállítja a vágyat!
A tésztában lévő szénhidrátok elsősorban úgynevezett "hosszú szénláncú szénhidrátok", ezeket emésztik és lassan bontják fel. Nagyon hosszú ideig tartó jóllakottság érzetét biztosítják, és elkerülik az utólagos „mértéktelen evést”, amely különösen az alacsony szénhidráttartalmú diétás étkezések után merülhet fel. További plusz pont, hogy a tészta nem vallja, hogy hizlal. A zsíros tejszínes szósz, sok sajttal, vajjal és hússal a legtöbb tésztaételnél különösen sűrű, nem maga a tészta, különösen a teljes kiőrlésű vagy a tönköly tészta nagyon egészséges és táplálkozási szempontból értékes. A mérsékelten fogyasztott durumbúza búzadarából készült tészta a kiegyensúlyozott étrendhez is tökéletesen megfelel.

Alacsony kalóriatartalmú tészta?
Ha kevesebb kalóriás tésztát keres, akkor nehéz lesz, de ha magas telítettségű tésztát keres, akkor alaposabban meg kell vizsgálnia az ázsiai régiót. A rizstészta sok kalóriát tartalmaz, de nagyon jól érzi magát, ezért kevesebbet ehet belőlük. 200 gramm durumbúza búzadara tészta nem hasonlítható össze 200 gramm rizstésztával. A rizstészta esetében felmerülő adag és sűrű állag rendkívül telítetté tesz. Az úgynevezett "üvegtészta" szintén Ázsiából származik, teljesen átlátszó megjelenésű és 100 g 353 kcal kalóriatartalommal. Ez a fajta is nagyon teli, és nem gabonából, hanem mung babkeményítőből és vízből készül.

Az ideális tészta fogyáshoz?
Ha diétázik, akkor ehet kis mennyiségű tésztát is, de akkor elsősorban teljes kiőrlésű tésztát kell használni, amely nagyon teli, vagy könnyből készült tésztát. Ezeknek az íze intenzívebb, vagy a rizstészta esetében teljesen más, de az erős jóllakottság érzése miatt kevésbé fogyaszthatóak. Nem találja meg a „fogyókúrás tésztát”.

Mennyi sót kell adni a vízhez 100 gramm tészta után?
A tészta főzése során gyakran felteszik a kérdést a tészta víz sótartalmáról. Normál típusú durumbúza tésztával 1000 g vízben 10 g sóra számíthat. Más típusú tésztákat, például üvegtésztát vagy rizstésztát is sózhatunk a többi hozzávalóval vagy egy páclé vagy mártással. Különösen az ázsiai konyhában használnak különféle szójaszószokat, amelyek természetüknél fogva már nagyon sósak.

Mennyi tésztát számol fejenként egy főre?
A fenti példában túloztam valamit 200 gramm tésztával. Ez egy nagyon nagy adag, amely könnyen elegendő egy éhes felnőtt főételéhez egy kis körettel vagy mártással. Tiszta tészta köretként a személyenként kiszámított „száraz tészta” következő irányértékei feltételezhetők.

100-120 g normálisan éhes felnőtt számára
150 g éhes felnőtt számára
200g tészta egy rendkívül éhes felnőtt számára
50-80 gramm egy gyermek számára
30-40 gramm kisgyermek számára

Természetesen mindez egyénileg függ az emberek étkezési szokásaitól. 200 gramm tészta főételként mártással többé nem lesz tele, még akkor sem, ha előzetesen éhes voltam. Gyakran marad valami az ilyen adagoknál, amelyet másnap gond nélkül fel lehet melegíteni és elfogyasztani.

Főzés után röviden hideg vízzel "kell oltani" a tésztát
Ha a tészta gyorsan feldolgozódik, főzés után általában nem szükséges jéghideg vízzel leoltani a tésztát. Ennek értelme van a tésztasalátával, de nem a tésztaételekkel. A tészta, amely olyan hosszú ideig áll, hogy összetart, egyszerűen túl sokáig áll. Ha sok vendége van, és egy tálban nagy halom tészta van, akkor röviddel azelőtt összekeverheti őket egy kis olívaolajjal vagy semleges napraforgóolajjal, ez megakadályozza a későbbi erős kapcsolatot. Hátránya, hogy az olajok már nem engedik, hogy a szósz olyan jól tapadjon a tésztához, ezért ebben az esetben nagyon takarékoskodni kell a növényi olajokkal.

Következtetés:
A tészta nem egészségtelen és nem hizlal, éppen ellenkezőleg. Különösen a teljes kiőrlésű tészta, a tönköly tészta vagy a rizstészta gyors és tartós jóllakottságot okoz, és táplálkozás szempontjából értékes. "Csak" 200 gramm tésztával nagyon nagy adagot kap, amely garantáltan feltölti Önt, és kevesebb, mint 800 kalória van még egy kis olívaolajjal és paradicsommal is. Normális esetben azonban elegendő személyenként 120 gramm tészta, ami étkezésenként gyorsan 500 kalória alá csökkenti a kalóriák számát. A tésztaételektől csak a gyakran nagyon zsíros és hústartalmú szószokkal és sok sajttal kapsz zsírt "feltétként".

További információk és további érdekes cikkek témájában:

Javaslatom az online gyógyszertárak között
Komoly, olcsó és nagyon gyorsan szállítható
Ezen kívül gyakran vannak utalványok és kedvezmények
DocMorris - Európa legnagyobb csomagküldő gyógyszertár *