A tészta vizet meg kell sózni; A konyha; Éva
Olyan jó kérdés! Még ha Franciaországban az emberek többsége túl sok kérdést sem sózik a tésztájában lévő vízzel, a világ többi részén sem.
Jómagam csak akkor hallottam erről a gyakorlatról, amikor megérkeztem Franciaországba. És abban a pillanatban a hitem, hogy kitűnőnek találtam az ötletet, mert úgy éreztem, hogy az én ételem sokkal jobb.
De később, amikor a napi sóbevitel csökkentésével törekedtem, teljesen megkérdőjeleztem ezt az elvet.
Tehát ma ezt a híres kérdést fogjuk megvizsgálni: " Meg kell sózni a vizet tésztában? ".
Tehát sok kutatás és némi gyakorlat után a válasz nem tűnt annyira nyilvánvalónak számomra.
De először próbáljuk meg megnézni, honnan származik ez a gyakorlat.
Így úgy tűnik, hogy a víz tésztába sózása különösen:
- hogy a víz gyorsabban forrjon
- hogy a víz forróbb legyen, és ezért a tészta gyorsabban főjön
- hogy a tészta íze jobb legyen
- hogy a víz ismét gyorsabban forrjon. Például, amikor a tészta hozzáadása után elveszíti a hőmérsékletét
Igazán !? Nos, kedves olvasók számára, úgy döntöttem, hogy több kísérletet is kipróbálok minden állításának igazolására, és ezeket az érveket egyenként fogjuk látni.
A tészta sós víz e szokásának körüli mítoszok
Ettől finomabb lenne a tészta
Oké ! Azt, ezt könnyebb ellenőrizni, mivel csak egyszer kell megkóstolni a sós vízben főtt tésztát, hogy lássuk a különbséget. És akkor mindenki tudja, hogy a só szükségszerűen több ízt ad. Ezért hajlamosak vagyunk visszaélni vele.
Továbbá még kényelmesebb a vizet sózni a tésztán, mint a tányérjára sózni a tésztát. Még mindig homogénebb, és nincs veszélye annak, hogy beleharap egy szem sóba, vagy az étel egyik oldala sósabb lesz, mint a másik.
Ennek az "ízlésbeli kérdésnek" (szójátéknak szánt) azonban más magyarázatai is lennének.
Először is, ha sót adunk a tészta mártása előtt, telített oldatot kapunk, amely megőrzi a tészta ízét és megakadályozza, hogy eltűnjön a vízben. És amikor tudjuk, hogy utána le is kell ürítenünk őket ...
Ahogy úgy tűnik, hogy a leves megsózása, csak a főzés vége felé, fordítva történik. Vagyis a sótlan víz először lehetővé tenné, hogy az összetevők minden íze a levesbe eresszen. Ez utóbbinak tehát több íze lenne. És ott sokkal érdekesebb, mivel a víz a húslevesben nem dobjuk el, hanem fogyasztjuk.
Igen, védekezik, de nem vagyok nagyon meggyőződve róla. Főleg, hogy nem találtam komoly tanulmányt, amely alátámasztaná ezt a hipotézist.
Akkor úgy tűnik, hogy a só hatása is lesz a vízre. Így a sónak erénye lenne megpuhítani, ha túl meszes. Megkíméllek minden túl bonyolult tudományos magyarázatot, de alapvetően, a sós víz megakadályozná a vízkő lerakódását a tésztán, ezért túlságosan unalmasvá tenné azt.
Meggyőzött ez az elmélet, ezért főztem tésztát ásványvízben, amint azt a kísérlet jelezte. Eredmény: a víz nem volt átlátszatlan fehér, és a tésztám íze nem volt "borzalmas", ahogy azt jósolták nekem.
Valójában, hogy őszinte legyek, még az ásványvízben főtt tészta és a sokkal lágyabb vízben főtt tészta között sem volt ízlésbeli különbség.
ÚJ! Fedezze fel a könyvemet: 100 főzési technika és tipp
Javítsa konyháját technikákkal illusztrált és hiper egyszerű tippek, hanem hiperhatékony is.
Só hozzáadása a főzővízhez lehetővé teszi a tészta gyorsabb főzését utána
Ez nem baj, mert bebizonyosodott, hogy a só növeli a főzővíz hőmérsékletét. Más szavakkal, a víz forróbb, ezért a tészta gyorsabban fő.