A típusokról és fajtákról - miért nem azonos a liszt a liszttel - piaci ellenőrzés - SWR televízió

A lisztcsomagokon vannak olyan számok, amelyeket alig vesz figyelembe valaki. És ezek nem annyira lényegtelenek az egészségünk szempontjából. Mivel minél nagyobb ez a szám, annál nagyobb a gabonahéjak aránya a lisztben és ezáltal az ásványianyag-tartalom, a rostok, a vitaminok és a növényi fehérje mennyisége is. Miben különböznek a búzalisztek, és melyik liszt a legjobb süteményekhez vagy zsemléhez - Marktcheck kipróbálja, és elmagyarázza a liszt tárolásának legjobb módját is.

Ez a 405, 550 és 1050 típusú liszteket jelenti

A hagyományos liszt csomagolásán számos van. Ezek az úgynevezett lisztfajták: A 405 jelölésű liszt például 405 milligramm ásványi anyagot tartalmaz 100 grammban, minél magasabb az érték, annál több ásványi anyagot, például káliumot és magnéziumot tartalmaz egy liszt. A növényi fehérje, a B-vitaminok és a rosttartalom is magasabb. A liszt típusa attól függ, hogy a gabona mekkora részét őrli meg - vagyis csak az endospermiumot vagy a héj egyes részeit. Minél magasabb a liszttípus értéke, annál durvább szemcsés a liszt, és lassabban szívja fel a folyadékot. A kiváló minőségű lisztet nehezebb feldolgozni, de egészségesebb.

A liszt megválasztása attól függ, hogy mit kell sütni vagy főzni vele:

Liszt típus 405 Jó megkötő tulajdonságai miatt ideális szószok sűrítésére, valamint sütemények és kekszek sütésére.
Liszt típus 550 gyakran használják a pékségekben zsemlét sütni.
Liszt típus 1050 ideális vegyes kenyerekhez.

A teljes kiőrlésű liszt előnyei

A teljes kiőrlésű liszt esetében a teljes kiőrlésű gabonát dolgozzák fel, vagyis az úgynevezett endospermát, valamint a csírát és a héjat. A teljes kiőrlésű lisztet különösen egészségesnek tekintik - függetlenül attól, hogy tönkölyből, rozsból vagy búzából készült-e. Magas rosttartalmú, ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaz. A teljes kiőrlésű liszt hosszabb ideig is jóllakja Önt, serkenti az emésztést és jótékony hatással van a vércukorszintre. A teljes kiőrlésű lisztnek nincs típusszáma, mert a megtisztított test összes alkotóelemét tartalmazza. A teljes kiőrlésű liszthez több víz szükséges, és nehéz tésztát készítenek, amely nem kel meg annyira.

Különbségek a rozs, a tönköly és a búza között

A búzalisztet gyakran kevesebb ásványi anyaggal kínálják, mint a rozsot és a tönkölylisztet.
A tönkölyliszt általában több ásványi anyagot tartalmaz, mint a hagyományos búzaliszt. Alternatív megoldás azok számára, akik nem tolerálják a búzát és a rozslisztet
A rozsliszt tartalmazza az ásványi anyagok nagy részét. Főleg rozs és vegyes kenyér sütésére szolgál. A tiszta rozsliszthez általában kovászra van szükség a feldolgozáshoz.

A búza, a tönköly és a rozsliszt nem alkalmas glutén intoleranciában szenvedőknek. Ebben az esetben az érintettek kukoricát vagy hajdina lisztet használhatnak.

Felhasználhatósági időtartam és tárolás

Annak érdekében, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig el lehessen tartani, a papírzacskóból ki kell önteni egy légmentesen lezárt edénybe, és száraz és sötét helyen kell tárolni. A tűzhely fölötti faliszekrény nem alkalmas, mert a liszt még egy dobozban is érzékeny lehet a főzési füstökre. Ha a lisztet helyesen tárolják, akkor is felhasználható néhány hónappal a lejárati idő lejárta után. Vigyázzon a teljes kiőrlésű liszttel: mivel magasabb a zsírtartalma, gyorsabban avasodik, mint a hagyományos liszt. Általában minél idősebb a liszt, annál több ásványi anyag veszít és csökken a sütési minőség.