Hoio lazacos fejes leves

Gazdag húsleves kombu-ból és lazacból

Különböző halfejekből készítettünk leveseket. Különösen ízletes húslevest találtunk, amelyet egy nagy lazacfejből főztünk - ilyenkor a fejet két részre osztottuk, és tálalás előtt a húst a koponyáról szedtük. Mint sok állatnál, a lazac fején is található néhány különösen finom húsdarab. A lazacfejeket könnyű és olcsó beszerezni egy jó halkereskedőtől olyan szárazföldi országokban, mint Svájc - ha nem is friss, de legalább mélyfagyasztott. A húsleves aromája meglehetősen finom - ha fel akarja erősíteni, egyszerűen két fejet főz ugyanazzal az eljárással.

A halat nem szabad 20 percnél tovább forralni, mert különben a húsleves gyorsan ragacsossá válik. Annak érdekében, hogy a nagy lazacfejekből rövid idő alatt minél több aromát kapjunk, két részre osztjuk őket. (Zürich, 2011. augusztus)
fejes

Hozzávalók (4 fő részére kezdőként)

10 g kombu darab (övfonat, kb. 10 g)

1 vagy 2 fej lazac, mindegyik kb. 400 g

30 g gyömbért, megtisztítva, apró kerekekre vágva