A tiszta étkezés népszerű táplálkozási trend - az élelmiszer-monitor
A tiszta étkezés nincs egyértelműen meghatározva, de általában több teljes ételt, gyümölcsöt és zöldséget, finomítatlan és feldolgozatlan ételeket ösztönöz. Jól hangzik, nem igaz?
Bár jó, hogy ez az étrend fokozottabb gyümölcs- és zöldségfogyasztást ösztönöz, alaposabban megvizsgálva egyértelmű, hogy a tiszta étkezés nem mindig olyan egészséges, mint amilyennek látszik. Ez az étrend-stratégia erősen a korlátozó étkezési szokások körül forog, és kizárja azokat az ételeket, amelyeket „egészségtelennek”, „tisztátalannak” és „piszkosnak” tartanak, például cukrot, tejtermékeket vagy glutént tartalmazó ételeket. (1)
A koncepció felosztja az ételt „jóra” és „rosszra”, és létrehozza azt az elképzelést, hogy az étel olyan dolog, amely miatt bűnösnek kell lennie. Ezeket a felfogásokat gyakran megerősítik a média címsorai, amelyek érzelmi nyelvezetű ételeket vagy összetevőket írnak le (pl. Szuperétel, mérgező stb.)
A tiszta étkezés gyakran ellentmondhat az egészséges táplálkozás nemzeti irányelveinek. Bizonyos élelmiszercsoportok, például szénhidrátok és fehérjék elhagyása káros következményekkel járhat. Például a glutént tartalmazó ételek elkerülése vagy a szénhidrátok kiküszöbölése alacsony teljes kiőrlésű fogyasztáshoz vezethet, ami a vastagbélrák, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik. (2)
Megfelelő növényi helyettesítők nélküli tejtermékek megszüntetése elégtelen kalciumbevitelhez vezethet, ami negatívan befolyásolhatja a csontok egészségét. (3) Az ételeket nem kell kizárni az étrendünkből, hacsak nem kaptál orvosi tanácsot, például allergia vagy intolerancia kezelésére.
Ez a táplálkozási stratégia negatív kapcsolatot teremthet az étellel is, ami szélsőséges esetekben étkezési rendellenességekhez vezethet, például orthorexia nervosa; az egészséges táplálkozás egészségtelen megszállottsága, amelyben az emberek gyakran korlátozzák az étrendjüket korlátozott számú, „tiszta” és „tiszta” ételnek. Ez a magatartás, amely az utóbbi években egyre gyakoribbá vált, károsnak bizonyult az egészségre, a karrierre és a társadalmi működésre. (4)
A feldolgozott élelmiszerek károsak-e az egészségünkre?
A feldolgozott ételeket a tiszta étkezési mozgalom hívei is erősen kritizálják. Míg arra kell törekednünk, hogy kevésbé finomított és feldolgozott, magas zsír-, só- és cukortartalmú ételeket fogyasszunk, nem minden feldolgozott élelmiszer készül ugyanazokkal a módszerekkel. (5) Az élelmiszer-feldolgozás magában foglal minden olyan módszert, amelyet a friss élelmiszerek számára élelmiszer-termékké alakítanak. (6)
Ez magában foglalhatja a következők egyikét vagy kombinációját: mosás, aprítás, pasztörizálás, fagyasztás, erjesztés, csomagolás, dúsítás, adalékanyagok használata és még sok más. (7) Míg a friss ételek kétségtelenül fontos szerepet játszanak az egészséges táplálkozásban, az olyan trendek, mint a tiszta étkezés, általában túlbecsülik az élelmiszer-feldolgozás előnyeit az élelmiszerbiztonság és a rendelkezésre állás szempontjából. Például a konzerv zöldségeket éveken át biztonságos fogyasztani, és kényelmes és olcsó módja annak, hogy zöldségeket adjon az étrendjéhez.
Különösen az úgynevezett „ultra-feldolgozott élelmiszerekről” spekuláltak sokat a médiában az idén. (8,9) De mi is az az ultrafeldolgozott élelmiszer? Jellemzően ez a kifejezés olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyek iparilag előállítottak és legalább 5 összetevőt tartalmaznak, például szénsavas italokat, fagylaltot, tömegesen előállított kenyeret, bébiételeket, késztermékeket, például pizzát. (10)
A legújabb tudományos kutatások szenzációhajhász címekhez vezettek, amelyek azt állítják, hogy a feldolgozott élelmiszerek magasabb rákkockázathoz kapcsolódnak, és ezek a növekvő elhízási probléma fő okai.
Az ezen megfigyelési tanulmányokban azonosított asszociációk azonban nem tudják bizonyítani, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása elhízást vagy rákot okoz. Ezek csupán arra utalnak, hogy vannak olyan alapvető tényezők, amelyek a magasan feldolgozott ételeket összekapcsolják ezekkel az egészségi állapotokkal, de ennek a kapcsolatnak a jellegét még további kutatások során meg kell határozni.
A lényeg: az ételek különböző tápanyagokat kínálnak, és a változatosság kulcsfontosságú
A közegészségügyi figyelmeztetések nem változtak: aktívaknak kell maradniuk, kiegyensúlyozott és változatos étrendet kell fenntartaniuk sok gyümölcs és zöldség mellett, valamint korlátozniuk kell a vörös és a feldolgozott hús, az energiatartalmú ételek és az alkohol bevitelét. Ilyen drámai címsorok után nem meglepő, hogy sokan kissé zavarban vagyunk bizonyos ételek egészségünkre gyakorolt hatásaitól!
A tiszta étkezésről és a feldolgozott élelmiszerekről ne feledje, hogy egyetlen étel sem eredendően jó vagy rossz! Táplálkozási szempontból egyetlen étel sem teljes. A legfontosabb az általános étrendünket alkotó ételek kombinációja. Tehát felejtsük el ezt a tiszta étkezési divatot, és az ételtől való rettegés helyett olyan befogadó étkezési szokásokra törekszünk, amelyekben sok a gyümölcs és zöldség, a teljes kiőrlésű gabona és a telítetlen zsír, akár feldolgozott, akár módosítatlan formában.
Hivatkozások
1) Koven NS & Abry AW (2015) Az orthorexia nervosa klinikai alapja: feltörekvő perspektívák. Neuropsychiatric Dis Treat. 11: 385-394.
2) Nevin, SM és Vartanian, LR (2017) A tiszta fogyókúra és az orthorexia nervosa megbélyegzése. Journal of Eating Disorders, 5 (37) doi: 10.1186/s40337-017-0168-9.
3) Craig WJ (2009) A vegán étrend egészségügyi hatásai. American Journal of Clinical Nutrition, 89 (5), 1627S-1633S.
4) Tremelling, K és mtsai. (2017) Orthorexia nervosa és étkezési rendellenesség tünetei az Egyesült Államokban regisztrált dietetikus táplálkozási szakembereknél. Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata, 117 (10), 1612-1617.
5) Weaver C és mtsai. (2014) Feldolgozott élelmiszer: hozzájárulások a táplálkozáshoz. American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), 99 (6), 1525-1542.
6) Monteiro C és mtsai. (2010) Az élelmiszerek új osztályozása feldolgozásuk mértéke és célja alapján. Cad Saude Publica, 26 (11), 2039-2049.
7) Floros J és munkatársai. (2010). A világ táplálása ma és holnap: az élelmiszertudomány és a technológia fontossága. Átfogó vélemények az élelmiszer-tudományban és az élelmiszerbiztonságban, 9 (5), 572-599
8) A British Medical Journal (BMJ, 2018) Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák kockázata: a NutriNet-Santé leendő kohorsz eredményei
9) Monteiro, C. és mtsai. (2018) Az ultrafeldolgozott élelmiszerek hozzáférhetősége a háztartásban és az elhízás tizenkilenc európai országban. Közegészségügyi táplálkozás, 21. cikk (1), 18–26.
10. Monteiro, C. és mtsai. (2016) NOVA. A csillag ragyog. Világtáplálkozás, 7 (1-3), 28-38.