A titkok gyártása a La Maison du Chocolat Tendance FOOD középpontjában

titkok

  • 2015. október 15
  • címekben, süteményekben
  • 0
  • 2

Figyelem a csokoládé minden kedvelőjének! Ha többet szeretne megtudni a híres Maison du Chocolat-ról, kövesse az útmutatót: irány a gyártólaboratórium, ahol az értékes csokoládé falatok készülnek, amelyekről híres.

A La Maison du Chocolat-t ben hozták létre 1977 a csokoládé készítője Robert linxe. A maga területén úttörő, folyamatosan feltalálja a csokoládét: gyümölcs ganache-okat, csokoládé-király süteményeket, a technikák és ízek finomítását, az eredeti ízeket ...

2000-ben nevezte ki Nicolas Cloiseau - majd 4 évig jelen van a házban - felelős az új dekor műhelyért. Nagy jó vitte el, mióta elnyerte az áhított Meilleur Ouvrier de France Chocolatier címet 2007. Öt évvel később ő lesz a La Maison du Chocolat szakácsa és felelős az "egyensúlyok tökéletességének", valamint az "ízfilozófia, keverékek és egyensúlyai" megőrzéséért, amelyet Robert Linxe hozott létre, aki 2014 decemberében, 85 éves korában elhunyt.

38 év alatt a Maison du Chocolat folyamatosan megújul évente négy gyűjtemény: Karácsony, húsvét, Valentin-nap és nyár. De ezek állandó gyűjtemények, hihetetlen péksütemények és néhány meglepetés, amiben rejlik a titka, például a „Salt Spirit” kollekció vagy akár az illatos szarvasgombák frissítése.

A Tendance Food ezért volt szerencsés, hogy meghívást kapott a csokoládégyártó laboratórium, ahol követhettük a sikeres csokoládék, a soha máshoz nem hasonlító karácsonyi koszorú és a makaroonok teljes fejlődésének minden lépését. Kövesd a vezetőt.

Csokoládé cukorkák készítése

A nélkülözhetetlen alapanyagok

Csokoládé - ​​itt Valrhona - készen áll a részletekre és lemérésre

Kakaóvaj

A Ganache

Miután elkészítette a ganache-t (csokoládé, tejszín és vaj keveréke, majd ízesítették gyümölcspürével vagy fűszerekkel - vagy más - recepttől függően), márványra öntik 7 méter hosszú egyfajta sütőpapírral letakarva. A ganache vastagságát hosszú fém vonalzókkal határozzák meg. Vastagságától függően egy ganache márvány használható a kettő eléréséhez 3000 és 6000 cukorka.