A tofu egészséges - és mi van a termékben
Egyre többen fogyasztanak vegetáriánus vagy vegán étrendet - ezért a tofu egyre népszerűbb. Mivel az úgynevezett babtúró, amely Kínából származik, tápanyagokban gazdag húspótló. De a tofu valóban egészséges?
Jelenleg sok vita folyik arról a kérdésről, hogy a tofu egészséges-e és mennyire ésszerűbb fogyasztani. Különösen azért, mert a szójabab alapú termék nagyon népszerű húspótlóként. De először is néhány tény a történelemről: Mint sok szójaétel, a tofu is Kínából származik. A legenda szerint körülbelül 2000 évvel ezelőtt fedezte fel egy kínai szakács, aki véletlenül tönkretette a szójatejet, amikor hozzáadta a koaguláns nigarit. A tofut a nyolcadik században vezették be Japánba, és eredetileg "okabének" hívták. Modern nevét csak 1400 körül kezdték használni. Az 1960-as években az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés elhozta a tofut a nyugati országokba. Azóta számos tanulmány kimutatta a szója és a tofu számos előnyét.
A szója kövér?
Mennyire egészséges a tofu? A tápérték
A tofu, más néven babtúró, jó fehérjeforrás, és mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Az ásványi anyagok, például vas, kalcium, magnézium, réz és cink értékes növényi forrása is. Az étel B1-vitamint is tartalmaz. Ez a tofu egészségesnek minősítése mellett szól.
Tofu adagjai (100 gramm):
- Energia: 349 kJ (84 kcal)
- Fehérje: 16 g
- Szénhidrátok: 3 g
- Zsír: 5 g
A tofu mikrotápanyag-tartalma az alkalmazott koagulánstól függően változhat. A klasszikus nigari összetevő több magnéziumot ad a szójatejből készült termékhez, míg a szintén gyakran használt kalcium növeli a kalciumtartalmat.
20 fehérje étel
Tofu: Népszerű és egészséges?
A tofu izoflavonoknak nevezett fitoösztrogéneket tartalmaz. Felépítésükben hasonlítanak a női ösztrogén hormonhoz, ezért utánozzák a szervezet által termelt ösztrogén hatásait. Természetesen kötődnek az emberi sejtekben található ösztrogén receptor helyekhez. Ennek eredményeként sok nő úgy dönt, hogy a menopauza elérésekor beveszi a tofut az étrendjébe. Mivel ez idő alatt a szervezet természetes ösztrogéntermelése csökken. Ez különféle kellemetlen tüneteket okozhat, például hőhullámokat, álmatlanságot és hangulatváltozásokat. A szójatermékek, például a tofu fogyasztása kissé növelheti az ösztrogén szintjét a szervezetben, amely állítólag segít enyhíteni a tüneteket.
De korántsem mindenki dicséri a tofut egészségesnek, és kockázatot is lát a szójából készült termékek növekvő népszerűségében. Egyrészt az egészségre: a tofu és minden más szójabab alapú termék nagy mennyiségben tartalmaz oxalátot. Akiknek vesekővel van vagy volt problémájuk, kerülniük kell a szójatermékek túlzott fogyasztását. Mivel a vele elfogyasztott oxalát elősegítheti a vesekövek kialakulását. A tofuban található izoflavonok szintén ellentmondásosak - elvégre tartós hatással lehetnek a hormonháztartásra. A kutatási helyzet azonban itt nem világos. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azonban általában azt javasolja, hogy „az izoflavonok bevitele normál szója diéta és normál fogyasztás mellett biztonságosnak tekinthető a tudományos ismeretek jelenlegi állása szerint.
A legjobb étel a rák ellen
A szójatermesztés problematikus - de a tofu a kisebbik gonosz
A kritikusok többször rámutatnak, hogy a megnövekedett szója iránti kereslet problémává válik egyes országokban. A világ szójatermelésének mintegy 80 százaléka az Egyesült Államokból, Brazíliából és Argentínából származik. És mint sok más növény esetében, a szójabab termesztéséhez gyakran nagy erdőterületeket kell kiirtani - ez a kistermelők és az őslakos népek kiszorításához is vezethet a megfelelő régiókban. A tofu vagy a szójatermékek emberi fogyasztási követelménye azonban csak alárendelt szerepet játszik. 2018-ban a WWF becslése szerint a szójabab 80% -át őrleménybe dolgozzák fel, és olcsó szarvasmarha-takarmányként használják fel. Az (olcsó) hús iránti növekvő kereslet ezért elsősorban az állati takarmány-előállításra szánt szója hatalmas termesztéséért felelős. Mindazonáltal a tofu vásárlásakor a fogyasztók természetesen meggyőződhetnek arról, hogy Európában termesztett babból készült termékeket választanak-e, vagy azokat, amelyek fenntartható termelését megfelelő pecsétek bizonyíthatják.
Receptek: készítsen egészséges tofut
A tofu a thai és a kínai konyha fő összetevője. Különböző módon készíthető el. Állaga sima és puha, ropogós lehet. Természetesen az, hogy a tofu egészséges-e az elkészítéskor, attól is függ, hogy mennyi zsírt és adalékot ad hozzá.
A tofu nemcsak a vegetáriánus étrendben nagyon népszerű. Még azok is, akik időről időre el akarnak hagyni húst, változatos helyettesítőt találnak a szójatermékben. Semleges íze és különböző állaga miatt szinte mindenféle aromával és étellel feldolgozható. A szilárd változat a legjobb sütéshez, grillezéshez és pörköléshez, míg a puha tofu mártásokhoz, desszertekhez, turmixokhoz és salátakészítményekhez alkalmas.
Kísérlet! Próbálja például felszeletelni, pácolni és grillezni a tofut, vagy apróra vágni és fokhagymával aranysárgára sütni. A sütőben könnyen ropogós tofut készíthet.
Egy egyszerű recept:
- Vágjon egy darabot kockákra, és tegye egy nagy tálba
- Keverjünk össze egy-egy evőkanál szójaszószt és avokádóolajat, és sózzuk, borsozzuk
- A tetejére szórjon egy kis kukoricakeményítőt, és jól keverje össze
- Most tegye a tofut egy tepsibe, és süsse 30 percig 180 fokon, közben forgassa meg a tofu darabokat
- majd rizzsel és zöldségekkel tálaljuk, és élvezzük
A vegetáriánus étrend mindenki számára megfelelő?
Recept: saját maga készítse el a tofut
A diszkont áruházaktól az organikus piacokig - manapság a legtöbb szupermarketben babkvarkot vásárolhat. A húst azonban maga is elkészítheti. És viszonylag könnyű. Csak két összetevőre és egy kis türelemre van szüksége. Ez is szerepet játszik abban a kérdésben, hogy a tofu egészséges - legalábbis tiszta formájában kevés adalékot tartalmaz.
Így működik:
- Keverjen össze egy liter cukrozatlan szójatejet (készen vagy házilag vásárolva) körülbelül 5 evőkanál citromlével egy magas pohárban
- Hagyja állni a keveréket, és figyelje, amíg a tojásfehérje körülbelül negyed óra múlva elválik a savótól
- Most öntse a túrós szójatejet egy szűrőbe
- majd kösse össze a ruhát és nyomja össze a tofut legalább 20 percig, például egy nehéz tárgy segítségével, amelyet a tetejére helyeznek
- A tofu készen áll, eltávolítható a ruháról, tovább feldolgozható, vagy felhasználásig sós vízzel lezárható tartályban tárolható. Kb. Egy hétig hűtőszekrényben tartható.
A selyem tofu viszont anélkül készül, hogy elválasztaná és megnyomná a szója kvarkot. Ezért lágyabb, mint a normál tofu, és például a tojás helyettesítésére szolgál.
Ezután a kész terméket pácos ízesíti. Készíthető például olívaolajból, mogyoróvajból és fokhagymából. A curry és a gyógynövények egészen más ízt adnak. A kreativitásnak itt nincsenek korlátai. Bármi megengedett, ami ízlik!
A tofu egészséges vagy sem?
Összegzésképpen: a tofu mértékkel egészséges és habozás nélkül fogyasztható. A tanulmányok jelenleg nem értenek egyet abban, hogy a nagyon gyakori fogyasztás káros lehet-e az egészségre is. Az egészségügyi tényező a köretektől és az elkészítés módjától is függ. Rengeteg zöldséggel tálalva és kevés olajban sütve tápláló és egészséges étkezéssé válik.