A tojás frissessége és megőrzése, Simon séf tanácsai

Tippek a tojásokhoz: jól válassza ki őket, jól tárolja és pazarlásgátló recepteket.

megőrzése

Tippek a tojások kiválasztásához és tárolásához

A kinyitott tojás ideális táptalaj a mikrobiális szaporodáshoz, mivel a tojásfehérjében található baktériumölő hatástalanná válik levegővel érintkezve. Ezért ajánlott a tojásokat közvetlenül a használatuk előtt feltörni.

Tojás "extra friss"(a tojásrakás után legfeljebb 9 napig) általában főzés nélküli vagy részleges főzéses készítményekben használják, például főtt tojás, buggyantott tojás, puding, puding stb.

Tojás "friss"(a tojásrakás után 28 napig) teljes főzéssel vagy forralással készült készítményekben használják.

Hogyan lehet felismerni a friss tojást, ha a tojásrakás dátuma nem látható ?

Nyers tojás esete: csak törje meg a tojást egy tányéron, és figyelje meg a sárgája és a fehér állapotát. Ha a tojás friss, a fehér kissé eloszlik, és a sárgája jól lekerekedett a fehér közepén. Minél idősebb a tojás, annál jobban elterjed a fehér és a sárgája megereszkedik.

Keményen főtt tojás esete: a tojást hosszában vagy keresztben vágjuk a sárgája helyzetének megfigyeléséhez. Minél inkább a sárgája a fehérben központosul, annál frissebb a tojás.