A tojás frissességi tesztje - az élelmiszerek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta Egészséges táplálkozás
Ami a tojást illeti, van néhány egyszerű tipp arra, hogyan lehet megmondani, hogy frissek vagy túl idősek-e. Bemutatjuk a rázás, a vizespohár és a tojássárgája tesztjét.
Rázási teszt:
Mivel egy idősebb tojásnak nagyobb a nedvességvesztesége, amely idővel a porózus héj miatt következik be, a tojásban lévő légkamra nagyobb lesz. A még mindig kicsi légkamrájú friss tojás rázáskor nem okoz zajt - ellentétben az idősebb tojásokkal.
Vízüveg teszt:
A következő teszt, amely valószínűleg a leghatékonyabb, ugyanezen elv szerint működik. Itt egy tojást tesz egy pohárba, vízzel. Alapvetően elmondható, hogy amíg az alján marad, addig friss. De ha a felszínre emelkedik, akkor már nem szabad enni. A vizespohárban még pontosabban meghatározhatja, hogy hány éves a tojás:
• A tojás a földön marad: nagyon friss
• A petesejt lapított vége kissé felfelé hajlik: a tojás néhány napos
• A tojás szinte függőleges a pohárban: a tojás 2-3 hetes
• A tojás a felszínen úszik: a tojás túl van (28 napnál régebbi)
Tojássárgája és tojásfehérje teszt:
A repedt tojásból is meg lehet állapítani, hogy még friss-e. Minél idősebb a tojás, annál laposabb és kevésbé gömb alakú a sárgája. Az életkor előrehaladtával a tojásfehérje elveszíti feszültségét, vizesebbé válik, ezért egyre jobban elterjed egymástól. Ez azt jelenti, hogy egy friss tojás repedésekor a sárgája még mindig a közepén van, de idősebb tojásoknál a sárgája a széléig sodródik, mert a tojásfehérje folyékonyabb.
A kanyarpróba
Ezenkívül egy egyszerű teszt segítségével kideríthető, hogy a tojás főtt vagy nyers. Egyszerűen helyezze a tojást kemény felületre, és fordítsa meg. Ha sokáig fordul, akkor megfőtt. Ha néhány fordulat után leáll, akkor nyers. A tojásban lévő folyadék és a levegő felelős ezért. Nyers tojásoknál a folyadék össze-vissza csapódik, és a tojás nem tud stabilan forogni.