A tojások fehérjében és vitaminokban gazdagok - Sciences et Avenir
Feladva: 2019.1.15., 14:00.
Az alacsony kalóriatartalmú, fehérjékben és vitaminokban gazdag tojás egyesíti a tulajdonságokat. Vigyázzon azonban az allergia kockázatával. Ez a cikk a Sciences et Avenir magazin 2019. szeptemberi 871-es számából származik.
Kevés étel kínál ennyi kóstolási lehetőséget: buggyantott, rántott, borjú, főtt vagy sült ...
BERNARD MARTINEZ A TUDOMÁNYOK ÉS A JÖVŐBEN
Kevés étel kínál ennyi kóstolási lehetőséget: buggyantott, rántott, borjú, főtt vagy sült ... Ázsiában még a megtermékenyített petesejtek fogyasztása is szokás, ami Nyugaton nincs, ahol az egész évben folyamatosan tojó tyúkok, évente 100-200 tojást hoznak létre. Az 1980-as években azzal vádolták, hogy növeli a koleszterinszintet a vérben, és ezzel elősegíti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ezt az ételt már régóta elkerülik, fogyasztása 1980 és 1990 között csaknem 25% -kal esett vissza. Azóta a legtöbb tanulmány kimutatta, hogy az étrendi koleszterinbevitel nincs hatással az egészséges emberek koleszterinszintjére, és a tojás de facto visszanyerte népszerűségét. A franciák évente átlagosan 220-at fogyasztanak. A fele ketrecben nevelt tyúkokból származik, de itt is változik a tendencia. 2017-ben az ökológiai és a Label Rouge tojások vásárlása 10,5% -kal, a szabadon tartott tojásoké 9,5% -kal nőtt, míg a ketrecben tartott tyúkoké 9,9% -kal csökkent (1). Alacsony kalóriatartalmú, fehérjékben és vitaminokban gazdag tojást a táplálkozási szakemberek elismerték, némelyikük tökéletes ételnek is nevezte.
Kevés étel kínál ennyi kóstolási lehetőséget: buggyantott, rántott, borjú, főtt vagy sült ... Ázsiában még a megtermékenyített petesejtek fogyasztása is szokás, ami Nyugaton nincs, ahol az egész évben folyamatosan tojó tyúkok, évente 100-200 tojást hoznak létre. Az 1980-as években azzal vádolták, hogy növeli a koleszterinszintet a vérben, és ezzel elősegíti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ezt az ételt már régóta elkerülik, fogyasztása 1980 és 1990 között csaknem 25% -kal esett vissza. Azóta a legtöbb tanulmány kimutatta, hogy az étrendi koleszterinbevitel nincs hatással az egészséges emberek koleszterinszintjére, és a tojás de facto visszanyerte népszerűségét. A franciák évente átlagosan 220-at fogyasztanak. A fele ketrecben nevelt tyúkokból származik, de itt is változik a tendencia. 2017-ben az ökológiai és a Label Rouge tojások vásárlása 10,5% -kal, a szabadon tartott tojásoké 9,5% -kal nőtt, míg a ketrecben tartott tyúkoké 9,9% -kal csökkent (1). Alacsony kalóriatartalmú, fehérjékben és vitaminokban gazdag tojást a táplálkozási szakemberek elismerték, némelyikük tökéletes ételnek is nevezte.
Hűvösek
A tojásrakás után akár kilenc napig "extra frissnek" tekintik őket, 28 napig "frissnek" nevezik őket. Hosszú eltarthatóságuk garantált, ha hűtőszekrényben vagy hűvös helyen, nedvességtől távol tartják őket. Ezenkívül nem szabad mosni, mert ez gyengíti héjaik természetes védelmi tulajdonságait a baktériumok ellen (lásd a keretet).
Alacsony kalóriatartalmú, némelyik omega 3-mal dúsított
150 kcal/100 g-mal ez az étel nagyon alacsony kalóriatartalmú. Bízhatunk a Label Rouge-ban vagy a Bleu-Blanc-Cœur-ban, amely a lenmagot, az omega 3 forrását tartalmazó étrendet igazolja. "Ezek a dúsított tojások azonban ketrecben nevelt tyúkokból is származhatnak. A héjra írt kód, amely a termelési módszert jelöli: 0 biogazdálkodás esetén; 1 szabadtéri gazdálkodáshoz, például azokhoz, akik megszerezték a Rouge Label-et; 2 beltéri tenyésztésű tyúkok számára és 3 dobban tenyésztéshez "- magyarázza Joël Gautron, az INRA Tours kutatási igazgatója.