A tojások kezelése a szennyeződés elkerülése érdekében
Ma Ermeline azon tűnődött: "Hogyan kezeli a petesejteket, hogy elkerülje a mikrobákkal történő szennyeződést? ". Ezért úgy döntöttem, hogy megválaszolom a héjas tojások kezelésével kapcsolatos kérdését.
Ermeline jelenleg az iskola tanulója Párizs Ferrandja. Egy próbavizsgán megkérdezte ezt a kérdést, és azon gondolkodott, hogy a válasza igen helyes és hol találhat hivatkozások (rendelet) a feltett kérdésre.
Tehát ... elmondja nekünk ... hogyan sikerült ezeket az egészséges petéket kapnia ?
A tojás összetétele
Tudnia kell, hogy a tojások a következőket tartalmazzák:
- tápanyagok a magas tápérték;
- és ezért kedvező környezet a mikrobák fejlődéséhez;
- és a héjukon alapvetően vannak Salmonella.
Hogyan fertőzheti meg a héjas tojás? ?
Hogyan szennyeződhetnek a tojások (amelyeknek szükségképpen csírája van a héjon) ?
- vagy raktárból;
- akár a kezelés során.
Mit ajánl az étterem tulajdonosának a bevált gyakorlatokról szóló útmutatója?
Friss tojás tárolására
- tárolni olyan helyen, ahol van nincs változata hőfok,
- ban ben pozitív hideg szoba (lásd erről a feljegyzésről),
- meghatározott helyen tárolni messze „Csupasz” * termékek és késztermékek.
* "Meztelen": csomagolás nélküli termékek, például: gyümölcsök, zöldségek, kolbászok ...
Héjas tojások kezelésére
- mindenképpen mosson kezet a tojás kezelése előtt és után, mert a héjban sok csíra van,
- főleg ne használjon repedt tojásokat, mert a csírák képesek lesznek behatolni a tojásba,
- hogy ne használjon ürülékkel szennyezett tojásokat,
- mindenekelőtt NE tisztítsa meg a tojást (ecsetelés vagy vízzel történő futtatás), mert ez eltávolítja a héjat körülvevő vékony fóliát, amely lehetővé teszi a védelmet ... Nos, igen, hogyan lennének a csibék születni? Már jóval korábban megölnék őket a baktériumok, nem !
- hogy ne törje el a tojásokat az edény elkészítéséhez használt edényen.
Ezért fontos a beérkezéskor ellenőrizni, hogy a tojások nem nem piszkos (csirkehéj például a héjon) és nem repedt.
Minden esetben tudnia kell, hogy a sült tojás, vagy a buggyantott vagy borjú (érzékeny készítmények) főzése nem pusztítja el a tojásban található összes csírát. Csak főzés a Kemény tojás lehetővé teszi a jelen lévő szalmonella teljes eltávolítását.
Ezért ismét a használat fontossága extra friss tojás ezeknek úgynevezett érzékeny készítmények, vagyis olyan készítmények, amelyek nem mennek keresztül nincs elég főzés az egész tojáson.
Ez a majonéz, a sütemények, például a csokoládéhab esetében a helyzet ....
Tehát a tartósításod érdekében ... menj, és nézd meg a tojásaidat a hűtőben 😉
Üdvözöljük az Élelmiszer-higiénia blogon !
Ha új vagy itt, érdemes elolvasnod az útmutatómat arról, hogyan jelentheted tevékenységedet a DDPP-nek 10 percen belül! Kattintson ide az útmutató ingyenes letöltéséhez! 😉.
Köszönjük látogatását !
Üdvözöljük az Élelmiszer-higiénia blogon !
Mivel nem ez az első alkalom, érdemes feliratkozni az RSS hírcsatornára! 😉.
| Legyen az Élelmiszer-biztonsági és -egészségügyi tag |
Ha meg szeretné kapni:
- Ingyenes források:
- Használja ki a több ezer, csak tagok számára elérhető erőforrást
- Figyelmeztetett mindenki előtt:
- Először értesítést küldjön e-mailben az elérhető új cikkekről és új videókról.
- Egyedülálló üdvözlő ajándék:
- Útmutató, amely elmagyarázza, hogyan jelentheti tevékenységét a régió DDPP-jének, és így teljesítheti jelentési kötelezettségét.
A regisztrációhoz könnyű: adja meg keresztnevét és e-mail címét az alábbi űrlapon:
Ezeket is kedvelni fogod
Ha lefagyasztja az edényeket
Tudtad ? Megjelenítési kötelezettség.
Tudta, hogy a DDM helyettesíti a DLUO-t ?
És a különbség a cukrász és a kekszgyártó között.
Tegyen megjegyzést X
31 megjegyzés
Nem értettem egy pontot sem.
A tojásokat nem szabad megtisztítani, ebben egyetértünk.
De nem lehet piszkos héjuk ... cfr "ellenőrizze a beérkezéskor, hogy a tojás nem piszkos-e (például a csirkén ürülék a héjon)"
Annak tudatában, hogy a héj megvédi a tojás belsejét a külső szennyeződésektől, tudva, hogy tekintettel arra a helyre, ahonnan a tojás származik, nagyobb az esély arra, hogy egy tojás „piszkos”, mint „tiszta” legyen, mit tegyek csináld a nem tökéletes tojásaimat ?
Szép nap a napon !
Tárgy: Ajánlások a héjas tojások használatára.
A héjas tojások vagy a nyers tojáshéj-készítmények fogyasztása továbbra is a jelentett, Salmonella enteridis által okozott kollektív élelmiszer-eredetű megbetegedések fő oka. Ezért a következő ajánlásokat szigorúan be kell tartani:
Ami azt illeti a kínálat héjas tojásban
- Csak jóváhagyott központokban csomagolt, szalmonella ellen védett állományból származó, gyertyás és nyomon követett tojás használható.
- A csomagolóközpontok számát a csomagolás dátumával együtt fel kell tüntetni a tojások csomagolásán, valamint a tojásrakási épület kódját magán a tojáson.