A tojássárgája kékes színű - ha még megeheti - a FOCUS Online
Sok tojást nem csak húsvétkor esznek meg: egy német átlagosan 230 tojást eszik meg évente. A tojások tárolása és elfogyasztása során azonban figyelembe kell venni az apró tulajdonságokat, hogy teljes mértékben élvezhesse őket.
Gyakran észreveszi, hogy a tojásfőzéskor a sárgája kékes színű. Ez azonban nem annak a jele, hogy a tojás rossz, még mindig fogyasztható.
Ha azonban rothadt szaga van, a tojás a sárgája elszíneződésétől függetlenül elromlott, és azonnal meg kell semmisíteni.
Az elszíneződés kémiai reakció eredménye
Maga az elszíneződés kémiai reakció eredménye. Hosszan tartó magas hőmérséklet esetén a sárgájába kötött vas feloldódik és a sárgája széle felé vándorol.
Ugyanakkor a tojásfehérjében kén szabadul fel, amikor felforr. Így keletkezik hidrogén-szulfid. Ez a tojássárgája irányába mozog, és a vassal reagálva vasszulfidot képez a két tojáskomponens határán. Az eredmény a tojássárgája zöld-kék széle, amely a főzési idővel tovább nő a sárgájává.
A videóban: Ezért soha nem szabad vízben forralni a reggelitojást
Ezért soha ne forralja fel a reggeli tojását vízben
A sárga sárgája, annál egészségesebb - igaz?
A sárgája színe a tyúk etetésének módjától függ, és a világossárgától a mély narancsig terjed. Ez azonban semmit sem változtat sem frissesség, íz, tápérték vagy minőség tekintetében. A fogyasztók által különösen értékes sötét tojássárgája esetében a termelők néha természetes színezékeket - úgynevezett karotinoidokat - kevernek a zöldtakarmányba.
Az ezüst további kémiai reakciókhoz vezet
Ha a tojást ezüst kanállal fogyasztják, a tojás fémes íze lehet. Itt is kémiai reakció következett be: a tojásfehérjéből származó hidrogén-szulfid az ezüsttel reagálva ezüst-szulfidot képez, ami a kanalat feketévé teszi. Ezen kívül büdös kén keletkezik.
Ennyi ideig lehet tojást tartani
Ismét nincs miért aggódni. A tojások jól tartanak. Sértetlen héjjal legfeljebb négy hétig. Hűtőszekrényben általában hosszabb ideig tartanak. Lehetséges azonban a tojások állandó szobahőmérsékleten történő tárolása is.