A tojást a vízben lehet legjobban asszimilálni
Mivel a húsvéti időszak is a tojás jele alatt áll, igyekeztünk további részleteket megtudni erről az ételről. Milyen tápértéke van a tojásnak, és hogyan kell felkészülni arra, hogy profitáljon belőle
Mivel a húsvéti időszak is a tojás jele alatt áll, igyekeztünk további részleteket megtudni erről az ételről. Milyen tápértékkel rendelkezik a tojás és hogyan kell felkészülni arra, hogy a legtöbbet hozza ki tulajdonságaiból.
A csirketojások összetétele rendkívül összetett. 100 gramm nyers tojás átlagosan 147 kalóriát tartalmaz. Az étkezési elveket tekintve 100 grammban 13 féle fehérje, 11 féle zsír létezik (a zsírok - valójában a koleszterin - főleg a tojássárgájában találhatók meg, a fehérjék pedig a tojásfehérjében, szinte tiszta fehérje).
Ezenkívül a tojás tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat (kb. 5 gramm), többszörösen telítetlen zsírokat (egy gramm), kalciumot (kb. 57 milligramm/100 gramm nyers tojás), vasat (2 milligramm), D-vitamint (2 mikrogramm/100 gramm) nyers tojás) és a B-vitamin 12 (3 mikrogramm). A petesejtben lévő kalciumot a szervezet nagyon könnyen felszívja (biológiailag elérhető). A petesejt nagyon hasznos a férfi termékenységének javításában, az erek védelmében és az idegi rendellenességek megelőzésében is.
Az elkészítés szempontjából a legrosszabb módszer a tojás sütése. 180 fok felett a tojás mérgező vegyületeket képez, mivel a zsír peroxidálódik. Ezenkívül a petesejtben lévő fehérjék lebomlanak, és a szervezet már nem tudja azokat asszimilálni.
Egy másik kerülendő készítmény a rántotta, amely emészthetetlen. "A tojás mindent tartalmaz, ami egy lény megszületéséhez szükséges. Minél többet hőkezeljük, annál emészthetetlenebb lesz, és annál kevesebb anyagot tartalmaz (annál kevésbé asszimilálható a test által).
A tápanyagok gazdagságának kihasználása érdekében a tojásokat el kell fogyasztani - mondja Prof. Gheorghe Mencinicopschi - román tojás formájában (forrásban lévő vízben a tojás elszakad, ami nagyon gyorsan koagulál) "- javasolja a bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet főigazgatója ( Szintén elengedhetetlen, hogy a tojások frissek legyenek, mivel rendkívül romlandóak és az előkészítés előtt meg kell mosni őket, hogy megtisztítsák őket a baktériumoktól.
Salátával kombinálva jó afrodiziákum
Prof. Mencinicopschi emlékeztet arra, hogy az a napszak, amikor megeszi őket, rendkívül fontos az egészséges vegyületek jó asszimilációja érdekében a tojások összetételében. Az étkezési vegyész megerősíti a régi mondásokat, miszerint "a tojás reggel gyógyszer, ebédnél, étel és este méreg" vagy "A reggeli tojás egyedül, ebéd közben, a barátokkal és este enni az ellenségeknek ". Másrészt nagyon fontosak az ételkombinációk, amelyek tartalmazzák a tojásokat is. Például a tojás - kolbász vagy az omlett sajttal való kombinációját az orvosok nem javasolják. Ezekben a kombinációkban a kalóriasűrűség nagyon megnő, a tojás hiperkalórikus táplálékká válik és nehezen emészthető, ezért nem ajánlom őket "- mondja Dr. Mencinicopschi.
"Ehelyett a ragacsos tojás (hálós háló) olívaolaj nyers hagymás salátával kombinálva csodákat tesz, különösen a férfiak számára, mert a tojás is jó afrodiziákum" - mondja a szakember. A test számára kevésbé "nehéz" omlett recept, amely csak egy tojássárgáját és több tojásfehérjét tartalmaz. Általános szabály, hogy a legveszélyesebb, elhízott (elhízást okozó) ételek zsírokat és koncentrált cukrokat tartalmaznak. Így van néhány péksütemény, amelyek 40-45% zsír-, cukor-, tojás-, sajt- és ezért nagyon magas kalóriasűrűségűek.
A fürjtojásoknak antiallergén hatása van
Ami a liba- és kacsatojást illeti, Dr. Mencinicopschi arra figyelmeztet, hogy különleges körülmények között kell elkészíteni őket. "Csak főtt állapotban szabad őket enni, mivel gyakran szalmonellával (főleg madarak által hordozott baktériummal) fertőződhetnek, amely hasmenést, hányást és lázat okoz, általában egy nappal a fertőzés után.
A szennyeződés következtében meglehetősen rossz ételmérgező fertőzések is előfordulhatnak - figyelmeztet a szakember. "Ezek a tojások önmagukban nem veszélyesek, de a lehető legfrissebb, biztonságos forrásokból kell fogyasztani" - javasolja Dr. Mencinicopschi is. A másik tojásfajtával, a fürjtojásokkal kapcsolatban a szakember azt állítja, hogy nagyon hasznosnak bizonyultak a szervezet számára. A fürjtojások amellett, hogy segítenek a koleszterin egyensúlyában, antiallergiás hatásúak is. Sőt, nagyon gazdagok oligominerálokban, makrominerálokban és táplálóbbak, mint a csirke.
Minél több hőt kezelünk egy tojással, annál emészthetetlenebbé válik, és annál kevésbé biológiailag elérhetőek a benne lévő anyagok.
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi,
ICA igazgató