A tojástermékek betörtek az élelmiszer-élelmiszer-megfigyelő központunkba

élelmiszer-élelmiszer-megfigyelő

A tojástermékek elterjedtek étrendünk minden sarkában. Szerencsére a tojásallergia meglehetősen ritka, kivéve a kisgyermekeket, és nem túl súlyos.

Egy francia ember évente átlagosan 230 tojást fogyaszt, ebből csaknem százat (40%) terjesztenek a számtalan tojástermékek modern étel. Az élelmiszeripar a teljes tojást, vagy csak a sárgáját vagy a fehérjét használja szószok, tészták, sütemények, desszertek (csokoládéhab stb.), Felvágottak stb. Készítéséhez. A fehér színt még sörfőzéshez és borászathoz is használják. A tojástermékeket különféle formákban állítják elő: folyékony, koncentrátum, fagyasztott, por.

Természetes tartósítószer

A vendéglátás a maga részéről felhasználásra kész tojástermékeket használ: héjas kemény tojás (héj nélkül), előkészített omlett vagy dehidratált, havas fehérek ... A tojás bizonyos alkotóelemeit is használjuk. Például a lizozim, egy tojásfehérjéből kivont, tulajdonságokkal felruházott molekula antibakteriális, amelyet főtt sajtolt sajtok gyártásához vagy természetes tartósítószerként különféle élelmiszer-készítményekben használnak.