A tökéletes marhapecsenye titkai az igazi húsbarátok számára
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
New York marhahús steak éttermeinek három szakácsa felfedte a lédús és étvágygerjesztő húsétel elkészítésének néhány titkát, olyan ínyencek ízlése szerint, akik értékelik a marhahús grilleket.
A steakek főzésével foglalkozó New York-i legképzettebb szakácsok közül Oscar Martinez, David Nichols és Paul Niedermann szakácsok elmagyarázták a Business Insidernek a tökéletes steak megszerzésének néhány titkát.
1. A filé izom és a T-csont steak nem azonos, bár hasonlóak: mindkettő tartalmazza a veréb egy részét és egy izomdarabot, amelyeket csont választ el, de egy T-csont esetében kevesebb van hús és még több csont.
2. Veréb, a kendők területén lévő húsdarab, amely a bordák alatt helyezkedik el, puha és intenzív aromájú, az ínyencek választják.
3. Ne habozzon bőkezűen ízesíteni a húst, különösen grillezésre való elkészítéskor. A fűszerek nagy része egyébként is a tűzbe esik. Célszerű a húst fűszerezni és 45 percig sózni, mielőtt rácsra helyeznénk.
4. Általában az emberek tudják, hogy az éttermekben a marhahúst durva sóban tekercselik, hogy esztétikus kérget kapjanak, amely olyan kéreg, amely lezárja a húst, és az összes gyümölcslevet és zamatot megtartja a húsban, de ezt kapkodás nélkül végzik. "A só nemcsak fokozza a hús aromáját, hanem vonzza a nedvességet is, ami a só feloldódásához vezet. Ezért szükséges sózza meg a húst 45 perccel azelőtt, hogy a hús visszanyerje a levét. Abban a pillanatban, amikor a húst rácsra teszik, a só kívülről kérget képez "- magyarázta Oscar Martinez séf.
5. Ellenőrizze, hogy a hőforrás (grill, főzőlap stb.) Elég meleg-e. Ez azt jelenti, hogy amikor meleg van, nem fogja tudni a tenyerét a tetején tartani grill vagy főzőlap több mint két másodpercig. Ami a vastagabb húsdarabokat illeti, kevesebb hőt igényelnek, mint a vékonyak, hogy elegendő idejük legyen behatolni. A vastag pecsenyék csak akkor égnek a felszínen, ha a grill túl forró, és a belseje megmarad.
6. A grillezés a marhahús főzésének legjobb módszere. Az ízek a legjobban megőrződnek, és a lassú sütési folyamat során a hús egyenletesen behatol.
7. Ne a villával fordítsa meg a húst a grillen, hanem egy steaket, különben a hús kiszárad. Amikor a steaket a grillre ragasztják, miután rátette a grillre, az azt jelenti, hogy nem áll készen a forgatásra. Legyen türelmes, és a lehető legkevésbé érintse meg a húsdarabot, hogy a lé bent maradjon.
8. Grillezés előtt megpirítjuk a húsdarab mindkét oldalát. Helyezze a darabot közvetlenül láng fölé két percig mindkét oldalon, majd hagyja főzni a grillen. Ez a művelet még jobban "lezárja" a nedveket.
9. Az ujjpróbával ellenőrizze, hogy elkészült-e a steak.
Ha megnyomja a húst, és puha, akkor azt jelenti, hogy nincs kész. Amikor a darab kissé ellenállóbbá válik a nyomásnak, ez azt jelenti, hogy közepes. Képzett szakácsok összehasonlítják a marhahús steak keménységét a tenyér nyomásával. Amikor a jobb tenyér ellazult, és megnyomja a hüvelykujj tövét, ahol a tenyér vastag, a hús "ritka". Amikor a széléhez, az ujj fölé nyomunk, ez a következetesség a "közepes" számára.