A tökéletes sült kacsa Ez így határozottan működik

Csak ne becsülje alá ezt a sültet! Néha a kacsában nem bíznak meg, mert felaprítják és kiszárítják az ázsiai büfékben. De ezeknek a szegény állatoknak semmi közös nincs abban a finom lakomában, amelyet egy kacsa kínálhat neked. A legjobb madarak közül néhány, az Oldenburger Landból származnak. Ezek a kacsák futottak, sovány izmokat építettek fel, és rengeteg gyümölcslevet készítettek. A kacsa esetében is fontos a zsír, de jól kiegyensúlyozott - egyrészt megakadályozza, hogy a hús túlságosan kiszáradjon, másrészt a kacsa jó íze.

tökéletes

7 bennfentes tipp a kacsa tökéletes elkészítéséhez

  • Számítson ki egy 2–2,5 kilogrammos kacsát 4 ember számára.
    Az indítóval ragaszkodhat a témához. Csak sült kacsamájat mondok. Vigyázat: Sütés után mindig adjunk sót a májnak! Különben nehéz lesz.
  • Ha a kacsa sok zsírral rendelkezik, szúrja a bőrt - de csak a bőrt! - óvatosan, hogy könnyebben jöjjön ki. A hús nem sérülhet meg, hogy ne veszítsen el levet.
  • A kacsa maghőmérséklete nem lehet magasabb 70 ° -nál, különben a fehérje megváltozik, és a kacsa kiszárad.
  • Hogyan ismerhetem fel a friss kacsát? A bőr száraz és a hús kellemes illatú. De fontos: a kacsa könnyen romlik, ezért mindig hűvös helyen tárolja, és ne hagyja sokáig nyitva!
  • A kacsa lábai azzal fenyegetnek, hogy túl sötétek lesznek a csonton? Csomagolja alufóliával!
  • Amit a nagymama már tudott: ha a kacsát egy kis konzervtejjel bevonja 15 perccel a főzési idő vége előtt, akkor extra ropogós. A titok a kacsa bőrén karamellizálódó cukor.
A kacsasült alternatívái:
Pulyka-sült
Kukoricacsirkék
Szarvasnyereg
Libasült

A kihívás: ropogós kacsa

A baromfi bőr nélkül elképzelhetetlen: a kacsának ropognia kell. De csak kívül. Odabent kérem, teljes húsú és lédús.
Az a probléma az egyes húsdarabok főzési ideje eltérő birtokolni. A közmondásos gyengéd kacsamell sokkal gyorsabban történik, mint az erős lábak. Tehát fontos a megfelelő előkészítési módszer: És számos út vezet Rómába vagy a ropogós kacsa felé. Bemutatom nektek a legjobb kacsa receptjeimet.

1. Klasszikus és töltött sült kacsa

A töltelékkel sülthez:

  • 1 kb. 2 kg-os kacsa
  • 2 kissé savanykás alma kockára vágva
  • 1 apró hagyma kockára vágva
  • 1 evőkanál bögre
  • 2 evőkanál majoránna
  • só

A szószhoz:

  • ½ l vörösbor, lehetőleg száraz
  • ½ teáskanál cukor
  • 1 csipet só
  • némi erő

A kacsát kívül-belül jól megmossák és szárazra veregetik. Majd szépen megsózzuk. Vágja le a nyakat és a szárnyakat - ne dobja el! Most keverje össze a töltelék összes hozzávalóját, és töltsön bele a kacsába, amíg az (majdnem) újra ki nem jön a torkából. A nyitott végeket rolád tűkkel vagy fapálcikákkal lezárjuk, és félretesszük a kacsát.

Öntsön kb. 500 ml vizet egy nagy serpenyőbe, tegye hozzá a szárnyakat és a nyakat (és a felesleges zsírt), végül a kacsát mellé lefelé. Ezután a sütő beköltözik a sütőbe, amelyet 200 fokra előmelegítettek. Adjon egy jó órát a sültnek a pároláshoz.

A vörösbort összekeverjük cukorral és egy csipet sóval, és a pecsenyesütőbe tesszük. A pörköléssel együtt ez egy csodálatos szósz alapja. 15 percenként öntse a folyadék egy részét a húsra. Jó 60 perc múlva fordítsa meg a kacsát, és főzze még egy órán át.

Most a pecsenyét hagyjuk egy kicsit pihenni, ez azért fontos, hogy a húslé egyenletesen oszlasson el a kacsában. Közben gondoskodunk a mártásról: a kiszivárgott kacsazsír körülbelül felét lehúzzuk, a többit a vízben oldott keményítővel keverjük össze, és forraljuk fel. Távolítsa el a csontokat (szárnyak, nyak), adjon hozzá egy kis tölteléket a mártáshoz, és keverje össze a botmixerrel.

2. Kacsa alacsony hőmérsékleten

A töltelékkel sülthez:

  • 1 kb. 2 kg-os kacsa
  • 2 alma
  • 4 szelet pirítós kenyér
  • 1 hagyma
  • némi petrezselyem
  • valami bögre
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • só
  • bors

Mint a kacsa esetében, mossa és sózza; Vágja le a nyakat és a szárnyhegyeket, és tegye a csepegtetőedénybe a kacsa mellé (mellével lefelé). Az előmelegített sütőben 220 ° C-on kb. 1/2 órán át mindent megsütünk. Most következik a kiemelés:
A sült 7 órán át párolódik majd legfeljebb 80 ° -os alacsony hőmérsékleten (figyeljen a maghőmérsékletre!) Nem kap gyengédebben barbár kacsát.

3. Készítse elő a kacsát karácsonyra

A baromfinak a legfrissebb íze a frissen elkészítve, csak nem egy pörkölt, amely minden alkalommal jobb lesz, amikor felmelegíted. De hogyan tudom a kacsát ropogóssá tenni, amikor az összes vendég összegyűlik és az összes köret elkészül?

Nemrégiben kipróbáltam egy érdekes módszert, amelyet Alexander Herrmann sztárszakács fejlesztett ki:

  • Az előkészített (kibelezett, megmosott stb.) Kacsát szorosan tekerje össze élelmiszer-filmbe
  • Baromfi ideális esetben 69 ° (70 ° is működik) Főzz 11 (!) Órát
  • Távolítsa el a fóliát, és további 20 percig főzze a rácson kb. 225 ° -on, és hagyja ropogóssá válni
  • Csepegtető serpenyő alatta, mert a zsír most egyenletesen fogy el

A jó benne: Az előkészítés előző nap elvégezhető, csak a kívánt periódus előtt nem sokkal a 20 perces sistergés szükséges. Tökéletes, hogy kevesebb legyen a stressz a kacsa karácsonyi sültje mellett!

És most valami ínyenceknek

Ez a recept - sült kacsa darált hússal és gyümölcsökkel - olyan hideg napokra szolgál, amikor a gyomor valami erősre, de remekre vágyik. Az édes és sós nem mindig az én dolgom, de egy teljesen lédús kacsa jól passzol az alma és a narancs ízéhez. Ezen kívül egy szívből fűszerezett hack - mi kell még?

Szükséged van:

  • 1 nagy, friss kacsa
  • 1 nagy hagyma ékekben
  • 1 nagy hagyma, apróra vágva
  • 1 csomag szárított gyümölcs
  • 250 ml almalé
  • 400 g Hackepeter
  • 2 nagy narancs (a filé és az összegyűjtött gyümölcslé)
  • 2 evőkanál mézes mustár
  • 5 evőkanál folyékony vaj
  • 5 evőkanál méz
  • só
  • bors
  • 1 nagy, savanykás alma, kockákra vágva
  • 1 nagy, fanyar alma ékekben
  • 750 ml kacsa alap
  • némi krémet

Áztassa az aszalt gyümölcsöt egyik napról a másikra almalébe. A megmosott és szárított kacsát kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Keverje össze az aszalt gyümölcsöt, a darált húst, a hagymakockát, a mustárt és az alma kockákat, öntse a kacsába, szorosan zárja le a nyílást. Helyezze az alma és a hagyma ékeket a kacsával a csepegtető serpenyőbe, és öntsön bele egy kis alaplevet. 175 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 2 órán át sütjük. Időről időre öntsön fel alapanyagot.

Ezután helyezze a kacsát a tálcáról a drótpolcra (sütőpapírral). Keverje össze a vajat és a mézet, kenje meg a sültet, és hagyja ropogóssá válni. Néha a kacsa jól meg van csinálva, ezért esetleg csak a mell ízletes oldalát süsse meg.
A kacsa szószához szűrje át a sültet, gyűjtse össze a gyümölcsöt. Keverjük össze tejszínnel és narancslével, ízlés szerint ízesítsük, ha szükséges sűrítsük. Ezután hozzáadja a gyümölcsöt és a narancsfilét a mártáshoz. Próbálja ki - nyalja meg az ujjait!

Következtetés a sült kacsáról

Kacsa lédús és ropogós egyszerre? Nem probléma, ha kipróbálja a fenti receptek egyikét! De légy óvatos: a legjobb hús nélkül a kemény madár nem válik zsenge lakomává. A karácsonyi kínálatunkból származó South Oldenburg kacsával jól felkészült, ha klasszikus kacsát szeretne karácsonyra a gazdag liba helyett.