A tökéletes sült sertéshéj - nem.
A tökéletes sült sertéshéj
A sült sertéshús vagy a sült kéreg szép, ropogós héjával az otthoni főzés egyik különösen ízletes étele. Ropogós és fűszeres - így kell lennie a sült sertéshús tökéletes kéregének. De hogyan működik?
A sült sertéshús kérge mindig túl ernyedt? Vagy éppen ellenkezőleg, olyan nehéz, hogy alig lehet beleharapni? A megfelelő sertéshús kérge ropogós, de nem túl száraz és kemény. Az alábbi útmutató értékes tippeket ad a tökéletes sertéshús elkészítéséhez, és megmutatja, hogy nem olyan nehéz ropogós héjat adni a sült sertéshúsnak.
A tökéletes kéreg elkészítése a kéreg sültjén
A bennfentes tipp nagyon egyszerű: só. Ha sójával megszórja sültje bőrét, az eltávolítja a bőr nedvességét, és pörkölés közben pattogatott kukoricaként jelenik meg.
A kívánt eredmény, a tökéletes sós kéreg elérése érdekében a sült sertéshús egyben készül első lépés dörzsölje be személyes kedvenc fűszereivel (pl. bors, fokhagyma és kömény). Ezeket azonban csak a húsdarab alsó oldalán és oldalán helyezzük el, soha nem a kéregen.
Ha akarja, megkeverheti a fűszerkeveréket némi olajjal, majd megkenheti a hús oldalán. Annak érdekében, hogy a fűszerek beszivárogjanak a húsdarabba, és különösen jó íze legyen, a sültet egy lezárható zacskóba helyezzük, és egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyjuk.
Mielőtt a húst sütőben vagy grillezőn megsütné, a kérget elegendő sóval dörzsöli. Egy kilogramm súlyú húsdarabhoz kb. 200 gramm sót kell felhasználni, azaz kb. Egy csésze - tehát sok só szükséges ahhoz, hogy a sertéshús nagy héja legyen. A sót a lehető legegyenletesebben kell elosztani a bőrön. A sült túlsózásától való félelem itt nincs helyén, mert a sót később újra eltávolítják. A besózás után vastag sórétegnek kell lennie a héjon.
Nem feltétlenül szükséges egy nagy pattogatott kéreghez, de ha akarja, a héjába vághat, mielőtt a sót elterítené rajta. A legjobb választás az, ha a bőrt a sakktábla mintája szerint vágják, azaz kereszt- és hosszanti vágásokkal. Ügyeljen arra, hogy a vágások csak a bőrbe vágjanak, ne a húsba.
A sült sertés/kéreg sült elkészítése a grillben
Először nyissa ki a grillt 170 fok állítsa be és helyezze a sültet a grillage sütőedényébe. A sült mellett néhány centiméter víz kell a tálba (mi sört használtunk). Ez megakadályozza a héjban lévő zsír leégését.
A tökéletes kéreg elérése érdekében hagyja a sültet a grillen körülbelül egy órán át 170 fokon. Ezt követően egy kemény sókéregnek kellett volna kialakulnia a húson, amelyet könnyen eltávolíthat. Ezután távolítsa el a sertés bőrére tapadó maradék sót.
A következő lépés a rács hőmérsékletének beállítása 230 fok és még 45 percig főzzük benne a sült sertéshúst. Ez idő után élvezheti a sült sertéshúst, állandóan tökéletes Ropogós kéreg várom.
Nézze meg itt lévő videónkat, hogy a héj mennyire fantasztikusan „felbukkan”:
A kéreg pörkölésének elkészítése a kemencében
A sütőben a sült elkészítésekor a Leereszkedni az előmelegített sütőbe tesszük. Hőmérséklet 170 fok felső/alsó hő és sült serpenyőt használva. Ez körülbelül tíz centiméter magas forró forró vízzel van feltöltve. Mivel a sültet a serpenyőbe héja lefelé fordítja, ez most a vízben van. Körülbelül 30 perc elteltével a sültet úgy fordítjuk, hogy a bőr most felfelé nézzen. Ebben a helyzetben hagyja 30 percig - a húsdarab méretétől függően, egy kicsit hosszabb ideig.
Különösen fontos, hogy a tökéletes kéreg megfelelő legyen Sült hőmérséklet mert a hús gyorsan kiszáradhat, ha túl forrón főzik. Tehát a szabály arra vonatkozik, hogy a pecsenyét kissé hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten sütjük.
Az utolsó lépésben a bőrt addig sütjük, amíg szép és ropogós nem lesz. Ehhez vegye ki a sütőből a sült sertéshúst, vegye ki a mártásból és eltávolítja a sókéreget, amely „tányérként” leválasztható a húsdarabról. Ezután más formában adja meg a sültet. A pecsenye még nem teljesen kész: tegye újra az új serpenyőbe, és kb. Tíz percig süsse a felső polcon nagy lángon, amíg a kéreg megbarnul és ropogós lesz. A legfelső hőfok vagy a grill forró levegő funkciója a legalkalmasabb erre. A kíváncsiak a sütő ajtaján keresztül figyelhetik, hogyan jelenik meg fokozatosan a kéreg.
Fontos: Jó szándékú tanács, amelyet sok embertől hallhat a sült sertéshús elkészítésekor, az az, hogy a pecsenye alatt öntse a mártást a húsra. Ez azonban helytelen, és inkább kerülje el - mert minden, ami addigra a kéregen kialakult, újra puhává válik, amikor ráöntjük.
Az utolsó lépés
Miután kivette a kész sültet a sütőből vagy a grillből, jobb, ha nem azonnal vágja le. Ehelyett hagyja néhány percig pihenni, mert nagyon forrón jön ki a grillből vagy a sütőből. A fűrészelt kések különösen alkalmasak vágásra, mivel sokkal jobban behatolnak a kéregbe, mint a séf normál kései. Ezután a sült tálalható!
tipp: A megfelelő főzési idő kiválasztásakor figyelni kell arra, hogy milyen vastag a felhasznált húsdarab. Ha vastag húsdarabot kell sütni, például egy vállat vagy egy hátsó darabot, akkor az első menetben a főzési időt szükség esetén meg kell hosszabbítani.
Következtetés
Belül lédús, kívül egyenletesen ropogós kéreg, amely nagyon megreped, ha beleharap - így kell lennie a tökéletes sertéssültnek. A „sókéreg módszer” különösen megbízható, és szinte mindig tökéletesen ropogós sült sertéshús kérget eredményez. A sült belül nem szárad ki, de szép, lágy és lédús marad. Melyik köret illik jól a legjobb kéregpörköléshez? A sült burgonya és a grillezett zöldség kiváló kiegészítője a sertéshúsnak. Aki inkább a klasszikusat kedveli, gombóccal, savanyú káposztával vagy vörös káposztával tálalhatja.