A történet egy csirkével kezdődik: Ella Risbridger; szállás iroda%
Ebben a könyvben Ella Risbridger visszakészíti magát az életre - "A történet egy csirkével kezdődik". Elisa Cunningham, Callwey Verlag illusztrációi.
Hiszek a rossz főzésben, a kísérleti főzésben és a semmiért főzésben. És hiszem, hogy az ilyen főzés neked jó, és hiszem, hogy ha tudok főzni, akkor te is. Ha tudok főzni, mindenki tud főzni.
Ella Risbridger író. 21 éves korában megpróbált szembeszállni egy busszal. Visszatérve a konyhájába, elkezd küzdeni önmagával és az élet szükségleteivel. Kivesz egy csirkét a csomagolásából, egy sütőtálcára helyezi, és hagyja, hogy lélegezzen. A döglött csirkére fordított idő és figyelem megmenti saját életét.
Egészséged egy csirkének - főzz és szeresd az életet
Ella Risbridge története egy csirkével kezdődik, a "A történet egy csirkével kezdődik" Callwey Verlag 2020-ból.
Éjféli csirke
»2 fő részére, maradékkal (leveshez, salátához, húsleveshez és szendvicsekhez)
1 csirke, az enyém 1,6 kg volt
8 gerezd fokhagyma (vagy annyi, amennyit csak bírsz)
2 friss chili paprika (vagy 3, ha nincs chilisó)
néhány ág rozmaringot
néhány ág kakukkfű
1 nagy teáskanál durva szemű mustár
bors
Chili só (vagy tengeri só)
Olívaolaj (opcionális)
1 darab gyömbér körülbelül hüvelykujj nagyságú
kb 1 teáskanál méz
1 citrom
Vegye ki a csirkét a csomagolásból. Tegye egy tepsibe, és hagyja lélegezni. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
A fokhagymát meghámozzuk, a felét apróra vágjuk, és a darabokat egy csészébe tesszük. Mossa meg a chilit, valamint a rozmaringot és a kakukkfüvet, mindent vágjon fel konyhai ollóval, és tegye a csészébe. Hozzáadjuk a mustárt, kevés borsot és chilis sót (a normál tengeri só akkor is működik, ha nincs chilis só). Hozzáadhat egy csepp olívaolajat is, ha úgy tetszik. Nem mindig csinálom, de néha igen, aztán öröm.
Hámozza meg és reszelje le a gyömbért, ha van egy kis reszelője. Ha nem, csak aprítsa fel. Rendben van. Adja hozzá a legtöbbet a csészéhez a fokhagymával és a gyógynövényekkel. Az utolsó csipetnyi gyömbért egy bögrébe teszik, amelynek nyele a mézzel együtt van.
Tegyen vizet.
Felezd meg a citromot. Az egyik felét erősen, a másik felét kissé kevésbé határozottan nyomja. Öntsük a citromlé nagy részét a csészébe. Keverjük össze.
Tegye a maradék citromlevet a bögrébe a gyömbérrel és a mézzel. Öntsön forró vizet a tetejére. Keverjük össze. Ital. Pihenjen.
Most vigyázzon újra a csirkére. Lazítsa meg a lábát összetartó gumiszalagot, és csúsztassa a maradék négy gerezd fokhagymát és a kevésbé erősen kinyomott citrom felét a kis farába. Kösd újra a lábad
lehetőség szerint együtt, majd dörzsölje meg a csirkehéjat fokhagymával, chilivel, gyógynövényekkel, gyömbérrel és citrommal: lábak, combok, szárnyak.
Tegye a csirkét a sütőbe. Ha a csirkéje ugyanolyan nehéz, mint az enyém, és a sütője körülbelül azonos temperamentumú, állítsa be a csirke konyhai időzítőjét (nem tudom, milyen van, de az enyém olyan, mint egy kis vörös tyúk) 1 órán át 20 percig
olyan, mint az enyém. Ha a csirkéje kisebb vagy nagyobb, mint az enyém, hagyja a sütőben 30 percig hosszabb vagy rövidebb per 500 g. (Nagyon pontos főzési idő kalkulátorok vannak az interneten: mindig a BBC Good Food * -ot használom.)
Igyon egy pohár bort.
Amikor a konyhai időzítő megszólal, ellenőrizze a csirkét. Nagyon nehezen tudom megtudni, hogy mikor készül a csirke, de elméletileg tudom - a láb leghúsosabb részét valami élesre szúrja, és a kifolyó nedvnek tisztának kell lennie. Is
ha még mindig rózsaszín, akkor visszateszi a csirkét a sütőbe. Ha nem, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a csirke még 5 percig üljön. Tunk kenyér a húslébe.
Faragja meg a csirkét. Pengesse le a húst a csontokról.
Ital.
Eszik.
Legyél boldog."
A szerző elmondja nekünk receptjeit mintha ő, egy jó barát állna mellettünk a tűzhely mellett. Főzünk egy ételt a könyvéből, és Ella Risbridger megosztja velünk receptjeit, tapasztalatait és érzéseit; elmondja nekünk, hogy a főzés miért köti össze az élettel. Megismerjük a szerzőt. Jobban megismerjük önmagunkat.
Mi olvasók és szakácsok lapozgatjuk a könyvet a »Konyha«, »Reggeli«, »Leves és kenyér«, Válogatók és csomagok «,» Élemények és »Éjféli ünnepek», »Hétvégi konyha« és »Édes dolgok« fejezetnévvel és válogatott ételekkel mint a „gyors, rózsaszínű pácolt hagyma”, „Danny, a pite hőse”, a „Zaklatott napi zabkása” vagy a „Szombat délutáni lasagne párolt póréhagymával”, hogy ma szép napot nyújtsunk nekünk.
Hirtelen kérdéseket teszünk fel magunknak mint „kivel tanultam meg sütni?” „Melyik gombát szeretem a legjobban?” „Hogyan főzte anyám, mint a nagymamám?” „Kivel szeretném megosztani ezt az ételt, az időmet és az életemet «?
Elgondolkodunk az Ella Risbridger által leírt konyhai ötleteken, és saját kezünkkel és minden érzékünkkel elkészítjük ételeinket. Teljesen önmagunkkal vagyunk, és itt és most vagyunk. Van valami meditatív az ételek főzésében, és egyetlen célunk az, Örömet érezni a gyönyörű ételekben, amelyeket az élet ad nekünk.
»Ezek olyan ételek, amelyek megbocsátanak neked, ha rövid időre elfelejted őket, vagy ha nem vagy olyan óvatos a mérlegeléssel és a méréssel kapcsolatban. Ezek olyan ételek, amelyek oda vannak neked, amikor piros orrú séta után térsz haza. Ezek olyan ételek, amelyek mindent pótolnak. Az ételek mentették meg az életemet. "
Rizottó minden esetre
Az étkezés életeket menthet: Ella Risbridge sürgősségi rizottója. A "A történet egy csirkével kezdődik", Callwey Verlag 2020-ból
Vészhelyzeti kockázat
„A legjobb dolog bennem, mint emberben, hogy mindig megvannak a rizottóhoz szükséges dolgok. Rizs kell. Kell egy finom folyadék: bor, húsleves, gombavíz vagy forrásban lévő vízben feloldott alapkocka. Vaj, olaj vagy bármilyen más zsír. Zöldségek. Talán egy kis hús. Talán egy kis sajtot. Egy kanál, egy serpenyő, egy kis türelem. Egy kis idő. Ez minden. Ha megvannak ezek a dolgok, főzhet egy rizottót.
Főztem rizottót személyes és politikai válságok idején, valamint nagy és elsöprő öröm idején. Tudok főzni rizottót, amikor depressziós vagyok, boldog és dühös, de bárhogy is érzem magam az elején, végül minden alkalommal jobban érzem magam. Megdöbbentően józan és részeg rizottót készítettem, és mindkét alkalommal szilárd, megbízható, gabonaalapú öröm volt. (És nincs olyan, hogy visszavinnék egy forró rizottót az ágyba, még akkor is, ha el kell ismernem, hogy az ágytakaró égési jele soha nem ment ki teljesen.)
Az alábbi recept egy diós, pancetta és kelkáposzta rizottóra vonatkozik, de bátran improvizáljon. Amikor kis keresztlányomnak főzöm, garnélával és chorizóval készítem, mint egyfajta ál-paella; "arany rizsnek" nevezi. És amikor rizottót főzök vacsora meghívóként, póréhagymával és taleggióval készítem. Ami a rizst illeti, a legjobb, ha valódi rizottó rizst (arborio vagy carnaroli) használunk, mert egyszerűen jobban és könnyebben főz - de vészhelyzet esetén rizspudingot vagy akár basmatit is használhatunk, ha van türelmünk, egy kicsit tovább kevergetni.
4 fő részére
6 gerezd fokhagyma
2 hagyma
400 g kelkáposzta
1 marék diómag
200 g pancetta kockákban
Vaj vagy olívaolaj sütéshez
400 g carnaroli vagy arborio rizs
kb. 600 ml csirkehúsleves (vagy 1 kocka csirkehúsleves, feloldva 600 ml forrásban lévő vízben, vagy granulált húsleves)
kb. 300 ml fehérbor
kb. 60 g parmezán
1 spricc citromlé (opcionális)
Só, fekete bors a
Malom
Kezdje a fokhagymával: aprítsa fel a lehető legfinomabban, majd egy kicsit finomabban (ne kísértjen a dörzsölés - a reszelt fokhagyma néha furcsa a rizottóban). Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát is. Mossa és aprítsa fel a kelkáposztát. Egy szűrőedénybe tettem, vízzel erőteljesen leöblítettem, majd a konyhai ollóval elütöttem. A diót az öklében darálja fel.
Most szálljon ki a legnagyobb serpenyőjéből - lehetőleg egy mélyből. Egy serpenyőben közepes lángon, időnként megkeverve pirítsuk meg a pancettát, amíg a zsír ki nem válik, és fokozatosan aranysárgára vált. Tippelje a fokhagymát és a hagymát a pancetta zsírjába, és párolja kb. 10 percig; tartsa szemmel ezt - lehet, hogy még egy kis olajat vagy vajat kell hozzáadnia.
Ha házi húslevest használ, forralja fel egy kis lábosban; ha alapkockát vagy granulált levest használ, adjon hozzá vizet.
Amikor a hagyma áttetsző, és minden jó illatú, adjuk hozzá a rizst és a sok fekete borsot. Keverje át a száraz rizst a lágy hagymán, majd öntsön rá annyi húslevest, hogy ellepje (mindig azt képzelem, ahogy elárasztott mezőn gázolok át, hogyan duzzad át a víz a szemeken, amikor ráöntjük, és hogyan ragyog a felület) . Időnként keverje meg, és várja meg, amíg a rizs felszívja a húslevest. Öntsön bort. Várakozás. Keverjük össze. Adjunk hozzá még húslevest. A rizs be van kapcsolva, ha nem kevergeted tovább, de ez valószínűleg nem számít túl sokat. Várakozás. Keverjük össze. Próbáld ki. Adja hozzá a húslevest. Így folytathatja jó ideig. A Nagy Ember megjegyzi, hogy a rizottó nagyon meditatív tevékenység, és igaza van.
20 perc múlva elkezdheti a fűszerezést - előtte a rizs kellemetlen krétás íze van. Egyetértek Marcella Hazannal ebben a kérdésben, és szeretem a főtt rizst. Dörzsölje be a parmezánt, és kóstolja meg újra - lehet, hogy a rizsnek sóra vagy kevés citromlére van szüksége a zsír semlegesítéséhez.
Amikor a rizs ízlés szerint elkészült, vagy valamivel korábban, adjuk hozzá a kelkáposztát. Utolsó fröccs fehérbor, ha úgy tetszik. Szeretem, mert szeretem a kissé alkoholos utóízt. Tegye a fedelet 5 percre. Keverjük össze. Hozzáadjuk a diót darabokra törve. Keverjük össze. Elosztjuk a tányérokon.
Utoljára őröljük a fekete borsot a tetején, majd egy kis spriccel citromlével. Kanapé. Mennyezet. Lehajt. Eszik."
A könyv személyes receptgyűjtemény családtól és barátoktól. Az otthon a kandalló és a saját történetének a helye. A szív és a gyomor egyenlő mértékben tele van vele.
Figyelmeztető spoilerek: A személyes főzési történet szerencsével végződik, sok mosakodással és a korlátlan várakozással a többire.
A húsleves jó neked.
Jó húsleves, minden jó! Ella Risbridge története szerencsével és sok mosdással végződik. A "A történet egy csirkével kezdődik", Callwey Verlag 2020-ból.
húsleves
- Ez a könyv utolsó receptje, és elkészítéséhez az első maradványokat felhasználhatja. Csak csirkecsontokra és a hűtőszekrényben lévő zöldségek egy részére van szükséged, plusz sóval, borssal és néhány gyógynövénnyel, de ez valami gyönyörűvé válik. Valami aranyat. Élénk és csillogó és a legtáplálóbb, életigenlő dolog, amit ismerek. Valami, amire építhet, de ugyanolyan jól állhat önmagában, ha csak két kezében tartja a leveskupáját, kortyolgatja és életben marad. Megígérem, hogy megéri. De azt hiszem, mára már tudod.
Minden jobb lesz, ha tudsz főzni egy jó húslevest. Természetesen az alapkockák és a granulált húsleves használata rendben van, és rajtad kívül senki sem fogja megtudni - de mások megízlelik a különbséget, ha házi húslevest használsz.
A legfontosabb itt az idő: az alkímia egyik formája, amikor a zöldségnyelet, a hámozást és a baromficsontot valami arannyá, gazdaggá és fantasztikussá változtatja, amely az egyes elemek ízét átadja mindannak, amit a húslevesével főz: levesek, szószok és egyebek. Risottos. Ha csontokat használ, akkor a húsleves (ha nagyon jó csontok) hidegen gélesedik.
Ha sikerül elkészítenem, egy sült csirke teteméből főzök csirkehúslevest; néhány hagyma a bőrével, megmosva és negyedelve; egy zeller bot, megmosva és durván apróra vágva; ugyanaz a sárgarépa; és fekete bors (de só nélkül, csak a végén). Fedjük le vízzel. Aztán 4–6 órán át hagytam főzni, lefedve és nagyon alacsony hőmérsékleten (amíg nem akarom csökkenteni a húslevest, hogy az íze koncentrálódjon; akkor megemelem a hőmérsékletet és leveszem a fedelet).
Amikor a húsleves készen áll, általában egy nagy poharat szűrök át rajta egy pamutszövetpel bélelt szitán, hogy tiszta levest kapjak. A többit gondosan kinyomom egy nagy kanállal, és kapok egy húslevest borsrészecskékkel és tökéletes darab finom hússal, a zselébe ágyazva. Mindkét változat néhány napig hűtőszekrényben vagy több hónapig fagyasztóban tárolható.
A tiszta levest tiszta levesekhez használom, amelyekben a csirke íz finom háttérként szolgál minden máshoz. A másikat rizottóhoz és tészta szószokhoz vagy bármi máshoz használom, amelyben a csirke nagyobb szerepet játszhat. Ha ezt a vastag csirkehúslevest például rizottóhoz használom, akkor már nincs szükségem húsra (és nagyon gazdaságosnak érzem magam). "
- Jó olvasni a szerzőt Olyan egyszerű konyhai felszereléssel rendelkezik, hogy minden olvasó főzéskor a lényegre korlátozódjon.
- ... hogy a könyv kétoldalas terjedelmet tartalmaz a piknikekről, arról, hogyan lehet érdekesebbé tenni az unalmas ételeket, és arról is, hogy mit kell tenni, ha minden rosszul megy.
- ... hogy én vagyok a piros szalag könyvjelző mindig megjelölheti a kedvenc receptemet.
Ella Risbridger
"A történet egy csirkével kezdődik".
Receptek, amelyekért érdemes élni.
ISBN: 978-3-7667-2487-8
29,95 €, Callwey Verlag
Fotó: Elisa Cunningham illusztrációival. Ella Risbridger-től "A történet egy csirkével kezdődik", Callwey Verlag 2020.