A tortilla-politika alapvető joga
Frissítve: 19.01.20 - 04.10
Kukorica a tortillákhoz. Az öt tagú család napi három kiló lapos süteményt eszik meg.
A kukoricapogácsa minden étkezés része Mexikóban. De a szemét és a gyorsétterem egyre inkább verseng a hagyományos étrenddel
Ha José Vázquez manapság egy darab mexikói hagyomány megmentésére indul, akkor ez még a szokásosnál is nehezebb lesz neki. Hajnali három órakor, amikor munkanapja kezdődik, a januári éjszaka hideg ruhaként fekszik Mexikóváros felett.
Vastag kabátban és sálban felhúzza a roma körzetben található „La Fé” tortilla pékségének redőnyét, néhány lépést visszalép a kukoricamalomba, és egy vastag aranybevonatú tésztát hoz. Ezután a tortilla gép alatt meggyújtja a gázlángokat, ráteszi a tésztát a hengerekre, és megnyomja a start gombot. Nyikorogva a hengerek behúzzák a masszát, ellapítják és tenyérnyi süteményeket lyukasztanak ki. Párban futnak át egy övön, amely alatt a gázlángok felmelegednek. Nem sokkal három óra után az erős kukoricaillat betölti a tortillériákat.
Csendben Vázquez az első tortillákat egy toronyba halmozza, műanyag zacskókba rakja és a pultra helyezi. Eljönnek az első háziasszonyok, a taco bruzzlerek és az éttermi futárok, szó nélkül köszönnek és kukoricapalacsinnal töltik meg a zsebüket. Aztán eltűnnek a hajnalban.
A diéta mint politikai kérdés
Ami a kenyér a németeknek, az a kukorica lapos kenyér a mexikóiaknak. Az ötfős család napi három kiló körül vakolt. Vázquez tizenegy pesóért, 0,65 eurócent körül adja el a kilót. "A sarkon túl a tortillákban eljutnak? 13-ig" - mondja a pék.
A tortilla nem csak Mexikóban az alapvető élelmiszer. Az, hogy mindenki számára megfizethetőek, alapvető dolog itt, a kukorica anyaországában. Amikor a kukorica ára csaknem három évvel ezelőtt felrobbant a rossz termés és spekuláció, valamint a bioüzemanyag-fellendülés miatt, emberek tízezrei vonultak az utcára. A kormány és a fő kukoricatermelők találkoztak a válságcsúcson, és megállapodtak a rövid távú árcsökkentésekről. Néhány nappal ezelőtt a mexikói hatóságok kukoricadarát küldtek az ország északi részére. A súlyos aszály elpusztította az ottani utolsó aratás nagy részét, 125 000 ember - főként a tarahumarai őslakosok - éhezik, és az év eleje óta már hat ember meghalt. A kormány reakciója - amilyen későn érkezett - azt mutatja, hogy a tortilla Mexikóban politikai kérdés és az is marad.
A nagyon szegények csak sóval fogyasztják a "T-vitamint". A többiek mindent beletömnek, amit a természet kínál: húst, belsőségeket, kaktusz gyümölcsöket, gombákat, zöldségeket. Nincs semmi, amit a mexikói nem tudna összehajtogatott kukoricatortába préselni és tacóvá változtatni. Még szöcskék és férgek is.
José Vázquez öt éve vezeti a „La Fé” tortilla pékséget, és nem az a benyomása, hogy a kukoricapogácsa valaha is kiment a divatból. - Az emberek minden nap jönnek, sorban állnak a tortillájukért. Könnyedén eladunk itt napi ezer kilót ”- mondja.
Nem mindenki olyan nyugodt, mint a tortilla pék. Alejandro Calvillo, egy karcsú, szürke szakállú férfi, az alapítója a Mexikóban létező két fogyasztóvédelmi szervezetnek, az „El poder del considoridor” -nak. Évek óta aggódva figyeli, hogy a gyors és a gyorsétel milyen hatással van a hagyományos konyhára.
"A változások brutálisak" - mondja Calvillo. Az elmúlt 30–40 évben a mexikói étkezési szokások alapvetően megváltoztak. Az egészségügyi hatóságok szerint 1988 és 2002 között a zöldség- és gyümölcsfogyasztás harmadával csökkent. Ugyanakkor az édes szénsavas italok fogyasztása 40 százalékkal emelkedett. Átlagosan minden mexikói évente 136 liter szódát iszik. Csak az USA-ban fogyasztanak 173 liternél többet az emberek.
Hamburgerek, szendvicsek és fánkok is - az Egyesült Államok gyakorlatilag az összes kulináris exporttermék elárasztja a mexikói piacot. Ma minden egyes amerikai gyorsétteremnek több ezer fiókja van Mexikóban. Az étkezés ott Mexikóban a napi minimálbér másfélszeresébe kerül, és hogy megengedheti-e Önnek, státusz kérdése. "Comida chatarra" - gyorsétel - a mexikóiak megvetően nevezik ezt a táplálkozási formát. Ez nem akadályozza meg abban, hogy egyre jobban beleessen.
A megfelelő következményekkel. Az USA mellett Mexikóban a legmagasabb az elhízás és a cukorbetegség aránya a világon. 2006-ban az egészségügyi őrség adatai szerint a 15 év feletti mexikóiak jó 68 százaléka volt túlsúlyos, minden harmadik elhízott. Növekvő trend. "A táplálkozás terén mint modellországból ijesztő példa lettünk" - panaszkodik Calvillo.
Mexikó őslakói már ismerték a kukoricát és a tortillát. Középpontban voltak a hagyományos olmec-, azték- és maja étrendben. "Őseinknek az egyik legkiegyensúlyozottabb és legegészségesebb menüje volt" - mondja Calvillo táplálkozási szakértő: "Bab, chili, tök, sok zöld növény - és kukorica."
A világ más sós felfedezésekkel is tartozik, mint például a csokoládé, az avokádó és a paradicsom az ősi mezoamerikaiaknak. Az a tény, hogy az utódok egyre inkább "selejtezik" étkezési szokásaikat, ahogy Calvillo is mondja, véleménye szerint nem egyszerűen felmenthető a szokások általános amerikanizálására való hivatkozással. A fogyasztóvédő elmagyarázza, hogy a reklámnak van a legkárosabb hatása Mexikóban: ez arra készteti az embereket, hogy valami olyasmit szerezzenek, amely olyan, mint a nagyvilág.
Coca-Cola a cumisüvegben
Az élelmiszeripari vállalatok még a kisgyermekeket is megpróbálták termékeikhez kötni: „A világ egyetlen országában sem található több tévés reklám a csecsemőtáplálkozásról, mint Mexikóban. A gyermek televíziózás alatt óránként tizenegy hely nem fenntartható ”- mondja mérgesen. Ezenkívül a termékek egyszerűen egészségtelenek: "Az amerikai multikellogiak állítólag egészséges reggeli gabonapelyhek 85% -kal több cukrot és 65% -kal több nátriumot tartalmaznak, mint a felnőtteké és annál kevésbé rostosak. A cuccnak kevesebb tápanyagtartalma van, mint a hagyományos pörköltnek. "
De a mexikói termékek sem jobbak. A nemzeti sütőipari óriás, a Bimbo különösen egészségesnek és vitaminokban gazdagnak dicséri a tejszínnel és lekvárral töltött, csokoládéval bevont puha kekszet. A „Gansito”, a kis liba ennek az édes méregnek a neve, és tanulmányok szerint a mexikói gyermekek 92 százaléka felismeri. 200 kalóriát tartalmaz 50 grammonként, nyolc gramm telített zsírt és kevesebb mint kilenc százalék vitamint. "A vállalatok a hagyományos táplálkozást az iparilag előállított élelmiszerekkel akarják helyettesíteni" - mondja Calvillo fogyasztóvédő.
Azok, akik Mexikó vidékére utaznak, ahol a legnagyobb a szegénység, gyakran ijesztő dolgokat látnak: azok az anyák, akik a cumisüvegben tea vagy tej helyett Coca-Colával töltik meg gyermekeiket. "Ez részben tudatlanságból, részben abból a meggyőződésből adódik, hogy a hirdetések beléjük dobnak" - mondja Abelardo Ávila orvos, a mexikói Salvador Zubirán táplálkozástudományi intézet. "Különösen a vidéki területeken gyakran talál olyan gyermekeket, akiknek elszíneződött a hajuk és foltok vannak a bőrükön - ez alultápláltság és alultápláltság jelei" - hangsúlyozza Ávila.
Az egészségügyi hatóságok számai miatt a kormány intézkedett. Felipe Calderón elnök betiltotta a gyorsételeket az általános iskolákból. A hinti és az édesség szerepel az indexen, és az iskolaudvaron már nem szabad őket árusítani. Saláták és víz lépett a helyükre. Időnként egy taco is.
José Vázquez számára ez helyes és örömteli döntés volt. A mexikóvárosi tortilla sütő sem rajong a gyorséttermekért. "Ebédidőben inkább marhával fogyasztom a tacót" - mondja. - De még mindig szeretek vele inni egy kólát.