A transzzsírok száma csökkenőben van Németországban, de egészségtelen táplálék alakulhat ki a szervezetben
A transzzsírok (más néven transzzsírsavak, TFS) szív- és érrendszeri egészségünkre gyakorolt negatív hatásai már régóta ismertek, a legegészségtelenebb élelmiszer-összetevők közé tartoznak.
Az elmúlt években egyre több olyan tanulmány készült, amely bizonyítja a kapcsolatot az AD-vel; az Emberi Orvostudományi Akadémia erről már 2015-ben beszámolt (https://spitzen-praevention.com/2015/08/14/transfettsaeuren-und-kognitive- gyengék, mert hiányoznak a szavak /). Egy nemrégiben készült japán tanulmány 10 év alatt 1628 egészséges japán idős embert követett nyomon. Ebben az összefüggésben a kutatók a vérben lévő TFS-elaidinsavat mint marker anyagot vizsgálták, amely lehetővé teszi a következtetések levonását a vizsgálatban résztvevők teljes TFS-felvételéről. 377 résztvevőnél alakult ki demencia, ebből 247-nél Alzheimer-kór, 102-nél pedig vaszkuláris demencia volt. A magasabb szérum elaidinsav-szint szignifikánsan összefüggött az Alzheimer-kór, az érrendszeri és az általános demencia kialakulásának nagyobb kockázatával. A magasabb vér TFS-szinttel rendelkező betegeknél 90% -kal nagyobb valószínűséggel alakult ki Alzheimer-kór. Ezek a kapcsolatok továbbra is jelentősek maradtak az étrenddel összefüggő tényezők, például a teljes energiafogyasztás, valamint a telített és többszörösen telítetlen zsírsav bevitel után történő kiigazítás után is.
A jelenlegi helyzet Németországban
A japán tanulmányban a TFS-expozíció oka az édes pékáruk, kekszek, fagylaltok és hasonlók fogyasztása volt, de mi a helyzet most Németországban?
A TFA számos módon kerülhet az ételbe:
- A kérődzők (például tehenek, juhok és kecskék) bendőjében termelődő baktérium, amely így az izomhúsba és a tejbe kerül. Az egészséget elősegítő hatást még ezekkel az úgynevezett kérődzők TFA -ival is tárgyalják.
- Iparilag növényi olajok feldolgozásakor, úgynevezett részleges edzéssel állítják elő. Ezeket a TSF-eket tömegesen alkalmazták az ipari élelmiszer-előállításban.
- Sütési és rántási zsírok melegítésénél a rántott zsírból származó TSF szinte teljesen átkerül a rántott ételbe.
Az EU Bizottság 2016-ban törvénytervezetet tett közzé az élelmiszerekben található transz-zsírok korlátozásáról, amely szerint az ipari TSF tartalmát 2021-től az összes zsír 2% -ára kell korlátozni. Nemzeti szabályozás csak az egyes tagállamokban (pl. Dániában, Finnországban) és Svájcban létezik. A WHO globális kezdeményezést indított a „REPLACE” programmal is, amely előírja, hogy a TFS világszerte 2023-ig az összes kalória 1% -áig megszűnik.
Jó hír: bár Németországban még mindig nincs kötelező nemzeti szabályozás, szerencsére szinte semmilyen ipari TFS-t nem használnak csomagolt élelmiszerekben. Szinte teljesen felváltotta őket pálmaolaj vagy pálmamagolaj, amely egészség szempontjából legalább előnyösebb, de sajnos sok más problémát is hoz magával. A csomagolatlan, lazán eladott, de mégis iparilag előállított élelmiszerek (pl. Pékáruk és sült ételek) problémát jelentenek az összes zsír 2% -ot meghaladó TFS-tartalma szempontjából, mivel a törvény itt nem írja elő az összetevők listáját, és még mindig vannak rendkívül magas tartalmú „fekete juhok”. A TFS azonosítandó.
A TFS kialakulásának kockázata a szervezetben lévő gyökökből
A biológiai membránok, amelyek a test minden sejtjében megtalálhatók, kettős foszfolipidrétegből állnak. Nagy arányban tartalmaznak zsírsavakat, telítetlen (nem transz) zsírsavak tartalma pozitív hatással van e sejtmembránok tulajdonságaira. A TFS képződése a membránokban ezért eddig fel nem ismert, de látszólag nagy veszélyt jelent: Amint a membránon belüli zsírsavak átalakulnak transzkonfigurációvá és így TFS-vé alakulnak, ez negatívan befolyásolhatja például a membrán folyékonyságát elősegítik a krónikus betegségek kialakulását.
Néhány évvel ezelőtt egy tanulmány kimutatta, hogy azoknak a patkányoknak, akik életükig TFS-mentes táplálékot kaptak, a májban, a vesében, a szívben és a zsírszövetben egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak (oleinsav, linolsav, linolénsav és arachidonsav) transz-izomerjei voltak. és vörösvérsejteket hajtottak végre. Így bebizonyosodott, hogy a TFS akkor is képződhet a szervezetben, ha az étel nem tartalmaz TFS-t. Utóvizsgálatok azt is kimutatták, hogy a szabad gyökök felelősek a TFS kialakulásáért a szervezetben. Szabad gyökök keletkezhetnek a szervezetben az alapvető metabolikus folyamatok során fiziológiai körülmények között, de külső hatásokból is származhatnak, például cigarettafüstből, légszennyezésből, szerves oldószerekből vagy sugárzásból. Nagy kémiai reaktivitásuk miatt ezek a szabad gyökök oxidatív károsodást okozhatnak a sejt makromolekuláiban. Ezenkívül a szervezetben képződött TFS-ek, különösen a transz-arachidonsav megnövekedett előfordulását tapasztalták a különféle kóros állapotokban, például gyulladásban, cukorbetegségben és Alzheimer-kórban felgyülemlett radikális stressz miatt.
Alzheimer-állati modellel végzett vizsgálatban a TFS-t csak az egerek agyában és az Alzheimer-kórra specifikus gént hordozó egerek hippokampuszában találták, egészséges állatokban azonban nem. Ez a tény arra utal, hogy az Alzheimer-kór kialakulása során felhalmozódott amiloid β-közvetített gyökök miatti stressz a zsírsavak cisz-transz izomerizációját okozza az Alzheimer-kór egereinek idegsejtjeiben. Egy későbbi vizsgálat azt is kimutatta, hogy az állatoknak jelentősen csökkent a TFS értéke az agyban és a hippokampuszban két antioxidáns anyag 3 hónapos beadása után. Ezek a tanulmányok tehát arra utalnak, hogy az antioxidáns anyagok beadása lehetséges stratégia lehet a szervezet saját transz-zsírsavképződésének megakadályozására krónikus betegségek, például Alzheimer-kór kialakulása során. Az összes beavatkozási vizsgálat eredményei alapján úgy tűnik, hogy nagyszámú antioxidáns vitamin és polifenolos növényi vegyület, beleértve a kurkumint és a resveratrolt is, gátolja a TFS képződését a szervezetben (1. ábra, módosítva Hung et al. 2016-ból).
Következtetés:Az Alzheimer-kór és a transz-zsírsavak (TFA) fogyasztása közötti összefüggés egyre egyértelműbbé válik, de Németországban az utóbbi években csökkent a TFA mennyisége a csomagolt élelmiszerekben. Az ipar így reagált a 2021-ben életbe lépő uniós jogi szabályozásra, a teljes zsír legfeljebb 2% -ára. De amikor ellátogat a snackbárba és a pékségláncba, ne feledje, hogy a transzzsírok itt is nem elhanyagolható szerepet játszhatnak.Úgy tűnik azonban, hogy a TFS valódi veszélye a testben rejlik, mivel a szabad gyökök okozhatják őket ott. Egészséges táplálkozással azonban tehet erről is: Győződjön meg róla, hogy antioxidáns mikrotápanyagokkal lát el ételt, és ha szükséges, kiegészítőkből, mielőtt a testében egyébként képződött transz-zsírsavak károsítják a sejtmembránokat és megőrjítenek!
- Honda, T et al (2019) Szérum elaidinsavkoncentráció és a demencia kockázata: A Hisayama-tanulmány. Neurológia, 2019
- Az Európai Unió 2019. évi adatlapja
- Bähr M, Jahreis G, Kuhnt K (2011) A transz-zsírsavak élelmiszerekben a német piacon és az emberi szövetekben. Táplálkozási áttekintés 9
- Ghebreyesus T, Frieden TR (2018) REPLACE: ütemterv a világ 2023-ig transzzsírmentessé tételére. A Lancet 391
- A transz-zsírsavak mérési adatai hatósági ellenőrzés alapján összesen 2633 mintán 2014 és 2017 között, a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) tájékoztatása 2017. március 31-től
- Kuhnt K, Degen C, Jahreis G (2015) A kérődzők transz-zsírsavainak emberi egészségre gyakorolt hatásának értékelése: Fontos szempontok. Crit Rev Food Sci Nutr. 56
- Hung, WL et al (2016) A transz-zsírsavak endogén képződése: Egészségügyi következmények és lehetséges étrendi beavatkozás, Journal of Functional Foods 25