A transz-zsírsavak egészségügyi kockázatai és előnyei az életben

Tekintse meg a nyilvános jelentések választékát

Beküldés dátuma: 2005. április 1

egészségügyi

Online elérhető:

A PDF és ePub formátumok olvasásához megfelelő olvasóra van szükség.

Bemutatás

E jelentés célja az étrendi transz-zsírsavak (transz-FA-k) egészséggel kapcsolatos jelenlegi ismereteinek felsorolása. Figyelembe veszi az összes transz-FA-t, függetlenül azok eredetétől vagy szerkezetétől. Az elemzési feltételek minősége, különös tekintettel a fogyasztási adatok „finomságára”. A legújabb eredmények, amelyeket néha még nem tettek közzé, különös érdeklődésre tartanak számot, mert jobban megértik azokat az élelmiszereket, amelyek hozzájárulnak a transz-FA-hoz. Mivel ennek a nyilvántartásnak közegészségügyi aggályokhoz kell vezetnie, több fejezetet szentelnek a transz-FA-k befolyásának azokra a patológiákra, amelyek előfordulása közismert: elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, rák. Ezen adatok felhasználása lehetővé teszi olyan javaslatok (ajánlások, figyelmeztetések) megfogalmazását, amelyek célja az egészségre káros fogyasztás megelőzése.

Összegzés

A. ELŐSZÓ
B. ÁLTALÁNOS HÁTTÉR
C. A TÜKÖDÉSI KERET
D. TÉRKEZÉSEK TÉMÁBAN
E. MUNKAMÓDSZERTAN

I Definíció, eredet és analitikai módszerek

1. A "AG trans" TERMÉK MEGHATÁROZÁSA
1.1. A GA-k nómenklatúrája
1.2. Az AG izomerizmusa
1.2.1- Geometriai és helyzetbeli izomerizmus
1.2.2- A telítetlen GA különféle típusainak esete
1.3. A transz GA definíciói
1.3.1- A szerves kémia meghatározása
1.3.2- A mai napig elfogadott szabályozási meghatározások
1.3.3 A munkacsoport által elfogadott szabályozási meghatározás
1.4. A linolsav (CLA) konjugált izomerjeinek meghatározása
1.5. A transz-FA tulajdonságai
1.6. A linolsav (CLA) konjugált izomerjeinek tulajdonságai

2. A TRANS FA SZÁRMAZÁSA
2.1. Tüskék biohidrogénezése
2.2. Részleges katalitikus hidrogénezés
2.3. Hőkezelések
2.4. A szakirodalom szerint az élelmiszerben jelen van a transz-FA
2.5. Szintézissel nyert linolsav konjugált izomerjei

3. A TRANS FA ÉS CLA ELEMZÉSÉNEK MÓDSZEREI
3.1. GA levezetése
3.2. A transz-FA-k elemzése infravörös (IR)
3.2.1 Infravörös (IR) spektrometria
3.2.2 Fourier transzformációs infravörös spektrometria (IRTF)
3.2.3 Csillapított teljes visszaverődés (ATR) FT-IR spektrometria
3.2.4. FT-IR spektrometria GC-vel párosítva
3.3 Gázkromatográfia ("közvetlen" GC)
3.4. A transz-FA elemzése frakcionálás után
3.4.1 Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás (HPLC) frakcionálás
3.4.2 Frakcionálás ezüst-nitrát-kromatográfiával
3.5. A transz-FA hivatalos elemzési módszerei
3.5.1 GC módszer lángionizációs detektálással
3.5.2 Infravörös spektrometriai módszerek
3.6. A transz-FA és CLA-k általános elemzési rendszere

4. KÖVETKEZTETÉSEK ÉS AJÁNLÁSOK

II. Élelmiszer-összetétel és fogyasztási adatok

1. A TUDÁS ÁLLAMA
1.1. A fő hozzájáruló ételek
1.1.1 Kérődzőkből származó élelmiszerek
1.1.2 Növényi olajok és margarinok
1.1.3 Termékek feldolgozása
1.2. A transz-FA és a CLA összetételét befolyásoló tényezők
1.2.1 Szezonális tényezők
1.2.2 Hőmérséklet

3. AZ ÉLELMISZEREK ÖSSZETÉTELÉRE VONATKOZÓ ADATOK
3.1. CLA bevitel
3.2. A transz GA átvétele (a CLA kivételével)
3.2.1 Becslések a hozzájárulásról Franciaországban
3.2.2 Becslések a külföldi beáramlásokról
3.2.3 Összehasonlítás tanulmányunk hozzájárulásaival