Hozzávalók quinoa - Koch-Wiki
 | |
| 100 g quinoa a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 1435 kJ/343 kcal |
| Zsír: | 5 g |
| Szénhidrátok: | 60,8 g |
| Fehérje: | 13,8 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | nincs információ |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
Quinoa Dél-Amerikából származik (az Andok magas fennsíkjain), ahol 6000 éve az indiánok alapanyaga az amarannal együtt. Az ásványi anyagokban gazdag leveleket zöldségként vagy salátaként fogyasztják. 13–22 százalékos fehérjével az egyik fehérjében leggazdagabb zöldség. Ezenkívül aminosav-összetételük tökéletesen kiegyensúlyozott. A quinoa növényt ezért az inkák aranyaként is ismerik. Nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz. Az ásványi anyagokban gazdag leveleket zöldségként vagy salátaként fogyasztják. Ban Ki Moon, az ENSZ főtitkára 2013-at nyilvánított A quinoa éve. Különleges előnyei miatt a növénynek segítenie kell az éhség elleni küzdelmet a világon, különösen éghajlatváltozás idején.
Az export erőteljes növekedése következtében a quinoa árai Dél-Amerikában olyan szintre emelkedtek, amely most megnehezíti a helyiek számára az alapvető élelmiszerekhez való hozzáférést. A méltányos kereskedelem quinoa az egyik módja ennek a tendencia ellensúlyozásának.
Mivel a quinoa gluténmentes, az allergiások szívesen használják gabonapótlóként. A glutén hiánya azonban rontja a sütési tulajdonságokat (pl. Kenyérsütésnél), ezért csak nem allergiás emberek adhatják hozzá. Akár előre főtt, akár őrölt quinoát használnak kenyérsütésre.
Előkészítés [szerkesztés]
Kb. 80 g-ot számol fejenként. A keserű anyagok eltávolítása érdekében a szemeket előkészítés előtt forró vízzel kell lemosni. Ezután a quinoát körülbelül 20 percig főzzük enyhén sós vízben, tavaszi rizs módszerrel, enyhe párolással, a víz mennyiségének 1,5-szeresét számítja ki. Ízét tekintve a quinoa valahol a rizs és a zabpehely között van.