A tudatos étkezési fórum illúziója
Az éhség önmagában nem határozza meg, hogy mit és mennyit eszünk minden nap. A külvilág is erős impulzusokat ad. A barátok, formák vagy színek hatását általában alábecsülik.
Próbáld meg megörökíteni utolsó étkezésedet. Hány ember van veled? Az étkezőasztal erősen világít vagy lágy fényben fürdik? Csendben élvezi étkezését, vagy a rádió szól? Minden ember átlagosan 250 étrenddel kapcsolatos döntést hoz naponta. Reggelivel vagy anélkül az irodában? Alma vagy keksz? Fogyassza, vagy falatot hagyjon? E döntések meghozatalát nagyrészt kívülről befolyásolja. Az íze önmagában már nem abszolút kritérium.
Bent és kint
Az éhség, az étvágy és a jóllakottság összetett szerepet játszik az étkezési magatartásban. Az éhség és a jóllakottság elsősorban fiziológiai folyamatok, amelyek figyelembe veszik az alapvető táplálékigényt, és amelyeket számos hormon szabályoz. Ezzel ellentétben az étvágy örömorientált, többnyire egy speciális étel vagy egy bizonyos íz felé irányul, és erősen befolyásolja az érzékszervi érzékelés és a környezettől származó egyéb ingerek - gyakran jobban, mint amennyire tudunk és kedvesek vagyunk. Az évek során sok ember elveszíti kapcsolatát saját bélösztönével, és erős külső jelek veszik át az irányítást. Amikor mit és mennyit kell ennünk, egyre inkább támaszkodunk a környezet irányadó értékeire, például a csomagolás méretére vagy mások étkezési szokásaira. Saját megítélésünk arról, hogy mi a jó nekünk, és mennyire van még szükségünk, véletlenszerű találattá válik. Az eredmény: Akkor is eszünk, amikor már nem vagyunk éhesek. Melyek azok a tényezők, amelyek miatt kulináris dudák vagyunk?
Étel szín szerint
Feldereng bennünk?
A napfény elősegíti a test saját szerotonintermelését és ezáltal a hangulatot. A kevés fényben vagy az évszakokban egyre inkább hasonló hatású alternatívákat keresünk, például kávét vagy teát, és visszafordíthatatlan vágy alakul ki az édesség iránt. A csokoládéfogyasztás megoszlása elképesztően pontos Európában: Azokban az országokban, ahol kevesebb a napsugárzás, valamint az árnyékos alpesi völgyekben, a fogyasztás a legnagyobb, míg a legkisebb a Földközi-tengeren. Az, hogy a fény és a világítás hogyan működik szűkebb értelemben, vagyis az ebédlőasztalnál, emberenként eltérő. A vakító fény elhamarkodott, meggondolatlan evéshez vezethet. A puha gyertyafény viszont olyan ínyenceket hozhat létre, akik szeretnek engedni olyan spontán vágyakozásnak, mint egy zamatos tiramisu.
A zene hangja
Super Bowl
A sokféleség csábító ereje
Ha egy patkánynak cukros vizet ad, akkor kezdetben lelkesen iszik. De egy idő után már elég neki, és még egy idő múlva sem igazán érzi ezt. Ha helyette tejet etetnek, egészséges étvágy mellett ismét inni fog. A rágcsálók szeretik a változatosságot - de nem csak ők. Minél több különböző étel elérhető, annál többen esznek: Például a tesztalanyok lényegesen több szendvicset ettek, ha csak egyféle típus helyett négy különböző típust kínáltak. Ha van új íz, akkor máris újra elérjük. Gyakran elég a sokféleség puszta benyomása, amint azt a következő kísérlet mutatja: A felnőttek segíthettek magukon egy édes büfében, ahol zselés babot, számtalan ízű cukros finomságokat kínáltak hat különböző változatban - szín szerint rendezve vagy színes keverékként. Ez utóbbit 69% -kal többen látogatták, mert a színes nagyobb sokszínűség benyomását keltette, bőséget jelzett és így több látogatót vonzott.
Kis beszélgetés és egyéb zavaró tényezők
Végül, de nem utolsósorban az olyan tevékenységek, mint a tévézés és az evés közbeni olvasás, erősen befolyásolhatnak minket. Azok a tesztet fogyasztók, akik étkezésük közben hallgattak egy nyomozós történetet, 15% -kal többet fogyasztottak, mint a szomszédos csendes szobában lévő kollégáik. Különösen a filmek és sorozatok csábíthatnak minket arra, hogy még enni is kezdjünk. A jó társaságban való étkezés is egyfajta figyelemelterelés. Kísérletsorozat azt mutatja, hogy az elfogyasztott étel mennyisége lineárisan növekszik az asztal mellett ülők számával: egy háromfős csoportban majdnem 50% -kal többet ettek, mint egy szóló étkezésnél, hét vagy annál több embernél az asztalnál ez majdnem 100% -kal több volt. A puszta megfigyelés befolyásolja a táplálékfelvételt. A "jó étkezők" mellett többet eszünk, mert rájuk orientálódunk. Ha megtisztítják a tányért és újabb desszertet rendelnek, akkor nagy valószínűséggel ugyanezt tesszük.
Következtetés
Az étkezési magatartást annak minden befolyásoló tényezőjével nehéz meghatározni. Sok minden történik öntudatlanul, és elkerüli akaraterőnket. Mindazonáltal a megállapítások pozitív irányba fordulhatnak: A környezet - szín, fény, zene - és a társadalom megválasztása döntő jelentőségű abban, hogy mennyit eszünk, hogyan érezzük magunkat, ha eszünk, és ezáltal azt is, hogyan tudjuk élvezni.
Stroebele N, de Castro JM: A zene hallgatása evés közben összefügg az emberek étkezésének és étkezésének időtartamával. Appetite 47: 285-289 (2006).
Strugnell C: Szín és szerepe az édességérzékelésben. Appetite 28:85 (1997).
Wansink B: Környezeti tényezők, amelyek növelik az ismeretlen fogyasztók táplálékfelvételét és fogyasztási mennyiségét. Annu Rev Nutr 24: 455-479 (2004).
Wansink B, Kim J: Rossz pattogatott kukorica nagy vödörben: az adag nagysága ugyanúgy befolyásolhatja a bevitelt, mint az íz. J Nutr Educ Behav 37: 242-245 (2005).
Wansink B, Painter JE, North J: feneketlen tálak: miért befolyásolhatják az adagméretű vizuális jelzések a bevitelt. Obes Res 13: 93-100 (2005).
Wieser M: A tudatos étkezés illúziója. táplálkozás ma 3: 07-08 (2008).