A tudomány megerősíti, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek súlygyarapodást okoznak - íme
Keto, paleo, alacsony szénhidráttartalmú, vegetáriánus, vegán - annyi diéta létezik, amelyeknek állítólag szinte mindegyikük segít a fogyásban. Az egyetlen dolog, ami a legtöbb diétában közös, az az ajánlás, hogy kerüljék az ultra-feldolgozott ételeket. Ez nem könnyű feladat. Tudja, hogy egyesek azt javasolják, hogy ragaszkodjanak a szupermarket "oldalához" (a termék-, tej- és húsrészekhez)? Ez azért van, mert az átlagos élelmiszerbolt túlnyomó többségében egészségtelen, csomagolt és túlfeldolgozott élelmiszerek dobozai és zacskói vannak. Egy 2016-os tanulmány szerint az amerikai étrend közel 60 százalékát ezek a jól feldolgozott termékek teszik ki.
A kutatók most megerősítették azt, amit régóta gyanítottak, de soha nem bizonyítottak: az ultra-feldolgozott élelmiszerek önmagukban súlygyarapodáshoz vezetnek. Ez nem tűnhet forradalmi, főleg azért, mert korábbi kutatások összefüggést mutattak az elhízás növekedése és az ultra-feldolgozott élelmiszerek növekedése között. Ez a Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) által végzett tanulmány azonban bebizonyította, hogy a feldolgozott élelmiszerek nem csak több cukrot, sót vagy zsírt tartalmaznak. A kutatók megvizsgálták az összes, plusz szénhidrátot, fehérjét, rostot, nátriumot és összes kalóriát.
A történt nem biztos, hogy teljesen váratlan: az ultramunkás csoport hízott. De a tényleges részletek nagyon elképesztőek. Alig két hét alatt egy tízfős csoport átlagosan heti két fontot hízott és megette az ultra-feldolgozott ételeket. Egy másik csoport, akik egész, feldolgozatlan ételeket esznek, ugyanannyit veszített.
A dietetikusok megosztják a 14 legnagyobb hibát, amelyek megakadályozzák a fogyást
Az ultra-feldolgozott ételek miatt az emberek többet esznek és éhesebbek
A két csoportot egyenlő arányban osztották meg férfiak és nők között, és négyhetente éltek - az egész vizsgálati időszak alatt - az NIH létesítményében, hogy biztosítsák étrendjük teljes ellenőrzését. Mindegyik csoport napi három étkezést kapott, "amelyek úgy lettek kialakítva, hogy az összes étrendben egyensúlyban legyenek az összes kalória, az energiasűrűség, a makroelemek, a rostok, a cukor és a nátrium szempontjából", és annyit ettek, amennyit csak akartak. Két hét végén az ultra-feldolgozott csoport feldolgozatlan étrendre váltott és fordítva.
Átlagosan az ultra-feldolgozott csoport 508 kalóriát fogyasztott naponta, amelynek nagy része szénhidrátból és zsírból származott. A résztvevők nagyjából azonos mennyiségű fehérjét fogyasztottak mindkét csoportban, ami alátámaszthatja az úgynevezett fehérje kar hipotézist: az emberek addig esznek, amíg elegendő fehérjét nem kapnak. Bár az ultra-feldolgozott csoport étkezés közben többet evett (főleg reggelit és ebédet), ételeiket nem értékelték finomabbnak, mint a feldolgozatlan csoportok. Hajlamosak voltak gyorsabban enni is, ami bizonyítottan magasabb kalóriafogyasztást eredményez.
A kutatók azt is megállapították, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek miatt a résztvevők hormonális szinten éhösebbé váltak. Az étvágycsökkentő hormonként ismert PYY magasabb volt a feldolgozatlan csoportban, míg az „éhség hormon” ghrelin szintén alacsonyabb volt a feldolgozatlan csoportban.
Mik azok az ultrafeldolgozott ételek?
Érdemes feltárni a feldolgozatlan, a feldolgozott és a magasan feldolgozott élelmiszerek közötti különbségeket, mivel ezek meglehetősen nagyok. A tanulmány a NOVA által létrehozott osztályozási rendszert használta, egy kategorizációs rendszert, amely az élelmiszerek feldolgozásának mennyiségén alapul.
- Feldolgozatlan élelmiszerek: Így hangzanak: teljes ételek, például gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, diófélék, hús, tenger gyümölcsei, tojás és tej.
- Feldolgozott ételek: Olyan élelmiszer, amelyhez olyan összetevőket, mint olaj, cukor, só vagy más feldolgozott összetevők adnak. Ezek nem feltétlenül egészségtelenek az Ön számára - tartalmazhatnak olyan elemeket, mint a tofu, a babkonzervek és a sajt - bár igen (gondoljunk a cukros szirupba mártott gyümölcsökre).
- Ultra-feldolgozott élelmiszerek: A legtöbb feldolgozáson átesett és a leghosszabb összetevők listája, amelyek tele vannak hozzáadott és mesterséges összetevőkkel. Ide tartoznak a szódavíz, a cukorkák és a krumpli, de azok az ételek is, amelyek szerintünk nem egészségesek, például a gabonafélék, az előre csomagolt levesek és az elkészített húsok, például a kolbász vagy a halujjak.
5 típusú időszakos éhgyomorra (és az egyiket táplálkozási szakember javasolja)
Mit ettek?
A különbségek a feldolgozatlan és az ultra-feldolgozott ételek között észrevehetőek, de ami meglepő, az a tény, hogy az ultra-feldolgozott lehetőségek első ránézésre nem tűnnek annyira egészségtelennek. Vessen egy pillantást a feldolgozatlan csoportnak adott reggelire:
Feldolgozatlan:
- Görög joghurt parfé eperrel, banánnal, dióval, sóval és olívaolajjal
- Almaszeletek frissen facsart citrommal
Most hasonlítsa össze ezt a reggelit az ultramunkás csoport számára:
Ultra-feldolgozott:
- Méz és dió Cheerios
- Teljes tej NutriSource rosttal
- Csomagolt áfonyás muffin
- margarin
Kezdje el elveszíteni a hasi zsírt még ma
Persze, kevésbé egészséges, mint a feldolgozatlan reggeli, de nem mintha fagyasztott hurkot esznének. (Az egyes diéták teljes étkezési tervét online olvashatja.)
Itt könnyű elvenni: az ultra-feldolgozott ételek, beleértve azokat is, amelyek nem tűnnek olyan rossznak, hozzájárulhatnak és hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz, ha rendszeres részévé teszed őket az étrendednek. A jó hír az, hogy a cserék egyszerűek lehetnek - gyümölcs és joghurt gabonafélékhez -, és ugyanolyan kielégítőek és ízletesek, ha nem is több. Ez a kéthetes útmutató a tiszta étkezéshez, amely teljes ételekből és finom házi receptekből áll, személyre szabottan segít megtakarítani ezeket a kalóriákat és egészségesebb életmódot folytatni.