A tudósok azt állítják, hogy egy hatodik ízű LCI-t fedeztek fel
ÉTEL - Édes, savanyú, sós, keserű, umami, és most zsíros? Amerikai tudósok azt állítják, hogy felfedezték a hatodik alapvető ízt. Felfedezés, amely segíthet az elhízás kezelésében.
Eddig öt elsődleges ízt alakítottak ki, amelyek formálják az ízt: édes, sós, savanyú, keserű és umami (sós). De ez a lista hamarosan növekedhet az új íz, a zsír felfedezése után. Más szavakkal, az emberi szájpadlás képes lenne a zsír, mint íz önmagában is kimutatni, akárcsak a másik öt. Ez a következtetés az amerikai Purdue Egyetem kutatócsoportja által a Chemical Senses folyóiratban megjelent tanulmány szerint .
Az "oleogustus" ennek a hatodik első íznek a neve. Elméletük alátámasztása érdekében a tudósok egy eredeti menüt fejlesztettek ki tengerimalacaik számára, amely a zsírt alkotó elsődleges aromákon és zsírsavakon alapuló megoldásokon alapul, amelyeket aztán infúzióba engednek. A textúra, a megjelenés és az illat nem mutatott semmit. A huszonnyolc kóstolónak pedig eldugult az orra annak érdekében, hogy egy aroma ne torzítsa a vizsgálat eredményeit.
A zsír íze "geg reflexet" okoz
Ennek eredményeként a tengerimalacok több mint fele képes volt megkülönböztetni a zsírsavakat az egyéb ízektől. Kóstoláskor könnyen azonosították az édes, a sós és a savanyúakat. Néhány résztvevő hasonlósága, meglehetősen kellemetlen íze miatt kezdetben keserűen osztályozta a zsírmintákat. De amikor megkérték őket a keserű, az umami és a zsír kimutatására, a tengerimalacok többsége a zsírsavakat csoportosította.