A tudósok felfedezték, hogy ez a kritizált étel valójában egészséges - Andreea Raicu
Ha egészséges táplálkozásra gondolunk, a burgonya nem tartozik a legjobb lehetőségek közé. Mégis, nem szabad törölnünk őket a listáról - állítják a kutatók.
A közönséges burgonya, különösen a sült burgonya és a burgonya chips, nem esik az egészséges táplálkozás határain belül. Kivételt tehet, gyerünk, de az alapvető szabály az, hogy kerülje ezeket - így hangzanak a táplálkozási szakemberek ajánlásai, főleg, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek a burgonya fogyasztását egyes betegségek magas kockázatával kötik össze. Az új kutatások azonban mást jeleznek.
A Pennsylvaniai Állami Egyetem tudósainak egy csoportja végzett egy vizsgálatot, amely azt mutatja, hogy ez az étel nem rosszabb, mint a többi szénhidrátban gazdag. Épp ellenkezőleg, a burgonya jobb lehet.
A mítosz gyökerei
A kutatók úgy vélik, hogy a burgonya negatív hírnevét a főzés és a tálalás hagyományos módja adja: sült, tele sóval és egészségtelen zsírokkal együtt. Úgy vélik, hogy a burgonya megfelelően elkészítve az egészséges étrend része lehet.
Vizsgálatukhoz a kutatók 50 felnőtt csoportot vizsgáltak, figyelembe véve az olyan tényezőket, mint a vérnyomás, a koleszterin és az inzulinszint. Rendes étlapjukat burgonyával és finomított gabonafélékkel helyettesítették, mindkettőt az egyetem Metabolikus Diéta Tanulmányi Központja készítette - írja a Mind Body Green.
A résztvevők egy hónapig ették e menük egy változatát, majd két hét szünetet tartottak, majd folytatták a másik menü opcióval. Függetlenül attól, hogy burgonya volt-e vagy sem, a menük azonos kalóriatartalommal és szénhidráttartalommal rendelkeztek a burgonya egészségi hatásának pontos meghatározásához.
A kutatók azt találták, hogy amikor az alanyok több burgonyát ettek, a tápanyagok, például a kálium és a rostok szintje magasabb volt. De a tanulmány nem határozta meg, hogy ha burgonyát eszel, akkor magas a vércukorszinted. Ugyanakkor a koleszterin-, inzulin- és kardiometabolikus mutatóknak nem volt negatív hatása.
Nem minden burgonyát kell ugyanabba a fazékba tenni
A vizsgálatban résztvevők által fogyasztott burgonyát egészséges módon készítették, de ez nem azt jelenti, hogy főtt és ízetlen volt, hanem olyan összetevőkkel ízesítették, mint a zöld hagyma, a zsemlemorzsa és még a sajt is. jobb ízt ad nekik.
"Természetesen nem szabad visszafogni a chips vagy a sült krumpli fogyasztását, de vannak egészséges módszerek a burgonya elkészítésére, ezért mindet ugyanabba a fazékba tenni kissé rossz a szegény burgonyának" - mondta Emily Johnston, a tanulmány társszerzője. "Nem azt akarjuk, hogy az emberek féljenek a burgonyától, hanem arról, hogy egészséges módon és ellenőrzött adagokban fogyasszák" - mondta.
Tehát hány burgonyát kell enni? A megfelelő adag a kutatók szerint közepes méretű burgonya. Nyilvánvaló, hogy a sütés nem egészséges, ezért vagy főzzük a sütőben, vagy forraljuk fel. Csak a fontos tápanyagok, elsősorban a kálium forralása veszít.