A túl sok fruktóz egészségtelen - tanácsadó - egészség
Az élelmiszerekben elrejtett cukrok problémát jelentenek, egyetértenek az orvosok és a táplálkozási szakemberek Különösen a fruktózzal (gyümölcscukorral) dúsított élelmiszerek vannak egészségtelen mennyiségben, és felelősek az elhízásért, a zsíros májért és az emelkedett vérzsírszintért.
A közhiedelemmel ellentétben a gyümölcscukor nem egészségesebb, mint az asztali cukor. Ellenkezőleg, háromféle módon hízik meg:
- A fruktóz közvetlenül zsírrá alakul, és a zsírlerakódásokban tárolódik
- A fruktóz megakadályozza a zsírégetést, ugyanakkor növeli a zsír felhalmozódását
- A fruktóz blokkolja a jóllakottság érzését.
Miért eszünk egyre több fruktózt
Miből készül a cukor?
Az egyszerű cukrok egyetlen cukormolekulák. A természetben a cukormolekulák gyakran párok vagy hosszabb láncok formájában léteznek: Ezt kettős vagy többszörös cukornak nevezik. A szokásos háztartási cukor, amely cukorrépából és cukornádból (szacharózból) készül, kettős cukor: A két egyszemélyes cukor fruktózból és glükózból áll. A tejcukor (laktóz) egy glükózmolekulából és egy galaktózmolekulából áll. Emésztőrendszerünk az összes kettős és többszörös cukrot egyes molekulákra bontja, amelyek aztán metabolizálódnak.
A fruktóz a szénhidrátok csoportjába tartozik, és a szőlőcukorhoz (glükózhoz) hasonlóan az úgynevezett egyszerű cukrokhoz (monoszacharidokhoz) tartozik. A kalória mennyiségét tekintve a fruktóz és a glükóz nem különbözik egymástól: Mindkettő négy kilokalóriát szolgáltat grammonként.
A gyümölcsökben és zöldségekben található fruktóz jobb a szervezet számára
A gyümölcsök fruktózt is tartalmaznak, és szinte minden zöldségtípusban megtalálható - de a gyümölcshöz képest lényegesen kisebb mennyiségben. Példák a 100 gramm gyümölcs/zöldség fruktóztartalmára:
- Alma: 6 gramm
- Szőlő: kb. 8 gramm
- Mazsola: 33 gramm
- Brokkoli: kb. 1 gramm.
Azonban nem minden fruktóz jön létre egyenlően. Az emberi test számára kulcsfontosságú, hogy gyümölcs formájában, vagy csokoládé, készétel vagy édesített ital részeként szállítják-e.
A gyümölcslevek fruktóztartalma lényegesen magasabb, mint a feldolgozatlan gyümölcsöké, mert hiányzik belőlük a rost. Általánosságban a friss és természetes ételek előnyösebbek, mint az iparilag előállított ételek, mivel értékes összetevőket is tartalmaznak, például rostot, másodlagos növényi anyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Különös óvatosság szükséges az édesített italok esetében. Az úgynevezett funkcionális ételek, például a wellness italok, literenként akár 40 grammot is tartalmaznak, egyes esetekben nagyon nagy mennyiségű fruktózt.
Fruktóz-intolerancia: Ne kerülje csak a gyümölcsöt
Hogyan működik a fruktóz a testben
A cukor a legfontosabb üzemanyag sejtjeinkben. A testsejtek azonban a glükózt részesítik előnyben az energiatermelés érdekében. A glükóz az inzulin hormon segítségével gyorsan jut a vérből a sejtekbe. Ott válik aktívvá, vagyis energiafogyasztással. A fruktóz viszont csak kitérőkön keresztül használható fel energiatermelésre. Még a bélben is másképp szívódik fel az emberekben, és mindenekelőtt lassabban, mint a glükóz: Passzívan és energiafogyasztás nélkül áramlik a bélből a bélnyálkahártya sejtjeibe koncentrációs gradiens mentén, hogy onnan a vérbe kerüljön. A vérrel a májba kerül, és ott zsírokká alakul. Az így létrehozott zsír nagy része visszakerül a véráramba. Növeli a vér lipidszintjét és a zsírlerakódásokban tárolódik. Egy részét közvetlenül a májban is tárolják.
A túlzott fruktózfogyasztás és annak következményei
Tanulmányok megerősítették, hogy a megnövekedett fruktóz-bevitel kedvezőtlen hatással van az anyagcserére, és elősegíti a túlsúly és az elhízás, valamint a lipid anyagcsere-rendellenességek és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Ezenkívül a megnövekedett fruktóz bevitel növeli a magas vérnyomás kockázatát. A Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet egereken végzett vizsgálata szintén kimutatta a kapcsolatot a fruktózfogyasztás és az elhízás között. Alapja a zsír- és szénhidrát-anyagcsere befolyásolása. Egy emberen végzett vizsgálat során kimutatták, hogy a test a fruktózt testzsírgá alakítja sokkal gyorsabban, mint a glükóz.
A jóllakottság érzése csökken
A fruktóz alacsonyabb jóllakottság-érzéshez is vezet. A leptin hormon általában felelős azért, hogy megmondja az agynak, hogy a zsírlerakódások kellően megtelnek-e. A leptin a zsírsejtekben termelődik. Ha elegendő zsírtartalék áll rendelkezésre, a leptin gátolja az éhségérzetet. A túlzott fruktózfogyasztás azonban leptinrezisztenciához vezet. Ez azt jelenti, hogy a jóllakottság érzésének jelátvitele már nem működik, és a jóllakottság érzése sem jelentkezik.