A túlzott kémiai félelem az élelmiszerekben - szalonoszloposok
Míg a fogyasztók aggódnak az élelmiszerekben található peszticid-szermaradványok miatt, a szakértők mindenekelőtt a veszélyes kórokozókra figyelmeztetnek.
Az étkezés megölhet. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) feltételezi, hogy évente világszerte mintegy 420 000 ember hal meg szennyezett étel miatt. De az a fontos, hogy miből áll ez a teher.
Glifozát a sörben, a dioxinok a tojásban, a hormonok a joghurtban, a rothadt hús a kebab kebabban, az ásványi olaj maradványai a csokoládéban - az állítólagos és tényleges élelmiszer-botrányok listája hosszú. Az élelmiszeripar veszélyezteti az egészségünket? Úgy tűnik, sokan hiszik ezt. Az Osztrák Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AGES) viszonylag friss felmérése szerint a fogyasztók a legnagyobb kockázatot peszticidekben, géntechnológiával módosított organizmusokban (GMO-k), kábítószer-maradékok és adalékanyagok fogyasztása során látják.
Az élelmiszerbiztonsági szakértők viszont teljesen más veszélyeket látnak: Először patogén mikroorganizmusokat, azaz patogén vírusokat, például norovírust és baktériumokat, például szalmonellát vagy kampilobaktériumot helyeznek el. A második helyen az alultápláltság és mindenekelőtt a túlevés áll, majd a gombaméregek és az allergének következnek.
A legnagyobb kockázatot szakértő szempontból maga a fogyasztó befolyásolja. A konyhai higiénia, valamint az elfogyasztott ételek ismerete fontos szerepet játszik. Mert a természet korántsem szelíd. Mivel a növények nem tudnak elmenekülni, megvédik magukat az egyéb módon történő megevés ellen: az anyatermészet mérgező. Az ételeinkben található összes peszticid több mint 99% -át nem kívülről adják hozzá, hanem maguk a növények származnak, és ezek a „természetes anyagok” gyakran veszélyesebbek, mint a csúnya „vegyszerek”. "A levél bazsalikom fele ugyanolyan veszélyes, mint két cigaretta" - mondja a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) elnöke. Mivel a növényben található ösztragol nemcsak az egészségre ártalmas, de feltehetően rákkeltő is.
Még mindig köztudott, hogy a keserű mandula veszélyes koncentrációban tartalmaz hidrogén-cianidot. Valószínűleg másképp néz ki a hallucinogén miriszticinnel, amely nemcsak egzotikus szerecsendióban, hanem petrezselyemben és kaprosban is megtalálható. Még az állítólag egészséges lenmagok sem ártalmatlanok magas hidrogén-cianid tartalmuk miatt. És bár a burgonyatermesztésben használt démonizált növényvédő szerekről nem ismert, hogy a fogyasztók megmérgezték volna, Angliában 1979-ben 78 iskolás tömeges mérgezés történt a burgonyában található természetes természetes szolanin miatt.
Növényeink közül sok csak azért ehető, mert az emberek gondosan elszaporodtak méreganyagokból. Ez nem gyomokban történt. A Henbane mérgező tropán-alkaloidokat tartalmaz, amelyek főként a biotáplálékban találhatók időről időre - mert a gyomokat vegyszerek nélkül nehéz leküzdeni. Itt a kémia véd a természet veszélyeivel szemben (bár ez az elválasztás önmagában értelmetlen).
"Az ételek még soha nem voltak olyan biztonságosak, mint manapság"
Ez azt mutatja, hogy szakadék nyílik az evés vélt és tényleges veszélyei között. Például nincs egyetlen megerősített eset sem arról, hogy egy embert károsított volna egy géntechnológiával módosított élelmiszer. Másrészt az elmúlt öt év egyetlen, egészségi kockázatot jelentő élelmiszer-botránya Németországban valószínűleg a biotáplálékhoz kapcsolódott. 2011-ben 53 ember halt meg az EHEC csíráiban a szerves csírákon.
De alapvetően a németországi étkezés nem kacérkodás a halállal. "Az élelmiszer Németországban még soha nem volt olyan biztonságos, mint manapság" - mondja Helmut Tschiersky, a Braunschweig-i Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal elnöke.
Hogyan lehet ekkor megmagyarázni, hogy a környezeti csoportok injektált csecsemőkkel vagy mutált Frankenstein-kukoricával kapcsolatos félelemkampányai ilyen termékeny talajra esnek itt? A média az állítólagos élelmiszerbotrányokról szóló beszámolóival hozzájárult a szakértői és a fogyasztói ismeretek közötti eltérésekhez. A legjobb példa a 2013-as „lóhús-botrány”, amelyben a fogyasztót soha nem fenyegette veszély. A botrány pusztán a fogyasztók megtévesztéséből állt, azzal, hogy a marhahús helyett lóhúst tartalmazó lasagnát helytelenül felcímkézték. Ahelyett, hogy bírsággal rendezték volna az ügyet, majd a címkével ellátott lasagne-t eladnák, az ételeket a hisztérikus reakciók miatt meg kellett semmisíteni.
Az AGES fent idézett felmérése megerősíti, hogy az újságírók az élelmiszerekkel kapcsolatos kockázatokat általában a fogyasztókhoz hasonlóan értékelik. A szakértők szerint ők is túlértékelik a peszticidek és más hozzáadott anyagok, valamint a géntechnológia veszélyeit.
A vonatkozó jelentések gyakran megerősítik az alapvető bizalmatlanságot a mezőgazdaság és az élelmiszeripar iránt, és táplálják azt az megalapozatlan elképzelést, miszerint az élelmiszer-biztonság terén rosszabb tendencia figyelhető meg. Ennek cáfolásához elegendő a BVL élelmiszer-biztonsági jelentéseinek gyors áttekintése. Vagy egyszerűen annak tudomásul vétele, hogy Németországban az „élelmiszer-botrány” ma valamilyen anyag nyomainak felkutatásából áll, amelyet néhány évvel ezelőtt nem lehetett volna kimutatni (az egyre érzékenyebb analitikai módszerek bizonyítéka), végzetes ergotmérgezés.
Ennek egyik oka az, hogy Németországban óriási erőfeszítéseket tesznek az élelmiszerek ellenőrzésére. A fogyasztóvédelmi törvény valószínűleg az ország legrészletesebb jogi területe, még az adótörvénynél is részletesebb. Ellátja az ételeket az istállótól az asztalig.
Az élelmiszeripari vállalatok felelőssége, hogy saját minőségi és higiéniai rendszereik, ellenőrzéseik és külső szolgáltatóik segítségével garantálják élelmiszereik biztonságát a teljes termelési lánc mentén. Ezt egy hivatalos ellenőrzési rendszer ellenőrzi. Alsó-Szászországban például ez a rendszer az Állami Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatalból (Laves) és 42 önkormányzati állatorvosi és élelmiszer-ellenőrző hatóságból áll. Az egyes vállalatok kockázatértékelésétől függően ezek ellenőrzést hajtanak végre, amelynek költségeit a vállalat viseli.
De bárki, aki rámutat ezekre a tényekre, heves reakciókra számíthat. Az étel témája érzelmileg terhelt Németországban. Ma még Németország legszegényebbjei is jobb élelemhez jutnak, mint néhány évszázaddal ezelőtt a nemesek. Talán ez az oka: „Az igények megváltoztak. A múltban az evés arról szólt, hogy jóllakott ”- mondja Folkhard Isermeyer, a Thüneni Vidéki Területek, Erdők és Halászat Intézetének elnöke. Ezután az egészség és a hosszú élet kiegészült. És közben a lelkiismeret is eszik vele: "A világ üdvösségéért étkezni, az esőerdőkért inni".
Tehát az evés már nem egy alapvető szükséglet kielégítésének kérdése, hanem a világnézet - a táplálkozás mint vallás. Ez együtt jár a megálmodott régi idők romantizálásával, amikor az étel még „természetes” és „kémia nélküli” volt. Az egészséges természet mítosza pedig a kémia és minden emberi beavatkozás félelmét kelti. Ennek az az eredménye, hogy Németországban a fogyasztók többsége fél az élelmiszereiben előforduló peszticidek képzeletbeli veszélyeitől, miközben továbbra is emberek ezrei szenvednek szalmonellózistól és a Campylobacter okozta súlyos hasmenéstől évente. A táplálkozási vallással ellentétben ezeknek a tényeknek a figyelembevétele kellemetlen élményeket takaríthat meg: A nyers csirkefilének a salátától gondosan elkülönített kezelése és külön késsel történő felvágása sokkal jobban védi egészségét, mint drága és állítólag nem permetezett biotermékek vásárlása.
Johannes Kaufmann már nagyon sokat tett. Például kémia tanulmányozása, hivatásos futballista pályára törekvés és doktori disszertáció írása Izrael hadtörténetéről. Ráadásul nem sokat végzett. Például kémiai tanulmányai, hivatásos labdarúgó-pályafutása vagy doktori disszertációja. Az egyetemen, Izraelben, a Physikalisch-Technische Bundesanstalt stb. Útján kitérőkkel, néhány évvel a Braunschweiger Zeitung tudományos szerkesztőjeként pedig most egy kutatóintézet sajtóosztályán kötött ki. Szabadidejében különösen kedveli az agrárkutatást, az élelmiszerbiztonságot, a fertőzéskutatást, a géntechnikát és az üstökösrepülő robotokat.