A vágókés tesztje a 2020-as összehasonlításban a legjobb »(112020) 🥇

Cleaver teszt és összehasonlítás 2020

A hasítót professzionális húsfeldolgozásra használják, és mind a háztartásokban, mind a gasztronómiában használják. Aprító kés, konyhai csatabárd vagy hasító néven is ismert, és elsősorban nagyobb darabok leválasztására szolgál. A húsbarátok szeretnek nagyobb darabokat vásárolni, és otthon feldarabolni őket, például bordákhoz. Ez a munka normál konyhakéssel nem lenne lehetséges, mivel károsíthatja a pengét. A vágókés viszont robusztus felépítésű, rugalmas vágással rendelkezik, és nagy súlya ellenére is kényelmes kézben tartani. Ez elegendő lendületet ad Önnek, és precíz, de erőteljes vágásokat végez. A következő szakaszokban közelebbről megvizsgáljuk a kés szerkezetét, anyagait és alkalmazási területét.

A hasítópengéje - különösen széles és érzéketlen

A hasító a penge szélességében és alakjában különbözik a hagyományos szakács késétől. Szögletes és sokkal vastagabb. Ez nagyon érzéketlen és robusztus vágást eredményez, amely még a porcot és a forrást is képes kezelni. Míg csak egy rovátkával vágott filigrán kárt okozna, a hasító a nehéz húsdarabokon is átsuhan. A professzionális modellek hossza 30-40 centiméter, elsősorban a gasztronómiában vagy a hentesüzletekben találhatók.

Vannak rövidebb, 15-20 cm körüli hasítók is. Ideális otthoni használatra, és kis méretük ellenére könnyen felvágják a húst és a csontokat. De a modellek kissé könnyebben tarthatók, és egy kis gyakorlattal más összetevők, például gyógynövények, zöldségek vagy gyümölcsök számára is felhasználhatók. A nagy súly megkönnyíti a munkáját, így Önnek kevesebb erőt vagy lendületet kell használnia. Ezután sokkal jobban kitart, különösen hosszabb vagy fáradságos munkával.

Japán és kínai vágókések - rendkívül élesek

A japán vagy a kínai konyha vágókései azonban eltérnek az európai modellektől. Első pillantásra a forma hasonlónak tűnik a széles és vastag penge miatt. A vágóél azonban borotvaéles, és hal, hús vagy zöldség vágására szolgál. A kínai hasítók azonban nem alkalmasak csontok vágására. Itt az élesség túl gyorsan elvész, és a penge megsérülhet. De a modellek nagyon magasak, 12 cm-esek és meglehetősen hosszúak, akár 20 cm-esek is. Természetesen van ennek megfelelő nagy súly is. Ez a hasítók nagyon nehézkesnek tűnik, és egy kis gyakorlatot igényel. Tehát először meg kell szokni a vágástechnikát és a kezelést. Ekkor még filigrán munka is lehetséges ilyen nagy modellel. Az éles vágóél és a nagy súly miatt általában elegendő csak röviden felhelyezni a kést és egy kis mozdulatot végrehajtani. Ezután a penge megteszi a maga útját. A széles és szögletes forma miatt azután levághatja a pengére, és sokkal könnyebben szállíthatja egy edénybe vagy serpenyőbe. Ez sok időt takarít meg Önnek.

Megtudhatja, hogyan nézhet ki ez a gyakorlatban, ebben a tesztben a YouTube-on. Egy kínai hasító tehát megéri?

Anyaga - robusztus penge

A hasító általában szilárd és masszív acélból készül. Ez nemcsak vastagságában, hanem súlyában is észrevehető. A penge sokkal szélesebb, és nincs olyan élesen kihegyezve. A súly segít a húsdarabok felosztásakor, mert nagy lendülettel dolgozhat.

A fogantyú - szilárdan szegecselt és nem túl kicsi

Ha egy robusztus és nehéz pengére támaszkodik, akkor a fogantyúnak bizonyos ellensúlyra van szüksége. Ez nem lehet túl kicsi a hasító számára, és kényelmesnek kell tartani. Ez az egyetlen módja annak, hogy kellő érzékenységet érjünk el a kissé nagyobb pengével is. Soha nem állhat fenn annak veszélye, hogy a kés elveszik vagy megcsúszik. Ezért a fogantyúk általában speciális alakúak és a hátsó szélén kissé vastagabban működnek. Anyagokat tekintve műanyag, fa vagy rozsdamentes acél közül választhat. Ez utóbbiak meglehetősen hidegnek tűnnek, de megfelelnek a gasztronómia higiéniai követelményeinek. Győződjön meg arról, hogy a hasító fogantyúja szilárdan össze van kötve és ideálisan szegecselt.

A hasító előnyei és hátrányai

széles és szögletes penge robusztus őrlés nagy tömeg sokoldalú felhasználás ellenálló osztja a csontokat és a porcokat

A vágókések alkalmazási területe és kezelése - nagy lendülettel

A hasítót általában egykezes használatra szánják. Ez azt jelenti: erőteljes és élénk mozdulattal hajtja végre a hús megfelelő helyét. Csak a professzionális használatra szánt nagyobb modelleket kezelik két kézzel. Ez inkább a hentesüzlet mindennapi munkájára vonatkozik. Saját otthonában egyértelművé kell tennie, hogy ez egy nagy és veszélyes eszköz. Ezért a hasadékot soha nem szabad a gyermekek számára könnyen elérhető helyen tartani.

Minél nehezebb a modell, annál kisebb nyomást kell gyakorolnia a hasítóra. A csontokat nem lehet finom és gondos vágással elvágni. Az egész sokkal tisztább lesz, erős vágással és éles éllel. Természetesen a konyhai segédeszközt gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez is felhasználhatja, de akkor egy jelentősen élesebb kínai hasítónak kell lennie. Egy egyszerű hasítónak nagyon korlátozott alkalmazási területe van, és túl durva minden egyéb konyhai munkához, és nem elég éles a vágott élen. A filekés vagy a csontkés alkalmasabb a hús további darabolására vagy filézésére, valamint a csontból való eltávolítására.

A megfelelő betét - speciális aprító tömb

A megfelelő aljzat különösen fontos egy hasítóval való kezelés során. Természetesen nem csak a konyhapultra vághatja a húst. A kés ereje minden lendítéssel kihat a talajra. Tehát inkább használjon egy speciális aprítótömböt, amely ellenáll a penge erejének. A vékonyabb vágódeszkák itt nem elég robusztusak. Különösen a fából készült változatoknál a szálak hosszúkásan futnak, és könnyen feloszthatók. Azonban csak a húsdarabot célozza meg. Ezért a darabolótömbök nagyon robusztus fából készülnek, és rostjaik felfelé emelkednek. Ebben az összefüggésben a végtermékről beszélünk, amely lényegesen nagyobb stabilitást kínál, és nem olyan könnyű aprítani.

Az árak - körülbelül 20 eurótól

Körülbelül 20-30 euróért kaphatók rozsdamentes acélból vagy pengeacélból készült egyszerű vágókések. Természetesen ez a hossztól is függ, mert a vendéglátó-ipari professzionális modellek ára valamivel drágább. Háztartási használatra a legtöbb modell 18 cm hosszú és 50 euróba kerül, a kiviteltől és a kivágástól függően. A kínai vágókések lényegesen drágábbak. Hatalmas élességének és az egyedülálló damaszkuszi acélnak köszönhetően a robusztus és tartós modell jó 100 euróba kerül. Azonban, ha nem használja a kést gyakran, és valóban csak a borda vagy a baromfi vágására gondol, elégedett lehet egy kis európai hasítóval.

A daraboló kések vásárlási kritériumai - figyeljen a méretre és a súlyra

A vágókések többféle hosszúságban kaphatók, és mindenekelőtt különböző fokú élességgel. Mint már említettük, az amatőr szakácsok jól kijönnek a kisebb verziókkal. Azonban még mindig meg kell kérdeznie magától, milyen élesnek kell lennie a késnek, és milyen célra van szüksége. A következő pontok fontos szerepet játszanak a vásárlás során:

nagyon széles, szögletes forma, nem különösebben éles talaj, kb. 18 cm otthoni használatra, 25 cm felett, professzionális használatra, erős pengeháttal

A speciális, acélból készült, erős és tartós, damasztból készült kínai modellek élesebb pengéket kínálnak

általában rozsdamentes acélból vagy fából készült, ergonomikus alakú, kényelmesen a kézben kell feküdnie

sok modell meglehetősen tompa, erős ütéssel kezelhető, csak a hús által levágott porcok és csontok számára, problémamentesen

A legfontosabb gyártók - WMF, Zwilling és Wüsthof

A hasító egy nagyon különleges cikk, amely nem található meg minden konyhában. Sok gyártó továbbra is kínál ilyen modellt, vagy hozzáad egy késkészlethez. Alapvetően különbséget kell tenni a gyártók között, hogy ez európai márka vagy ázsiai gyártó. Ez egy kezdeti jelzést ad az alkalmazási területekről és az élességről, bár a cikkek első pillantásra hasonlóak.

hagyományos német márkájú ívelt vagy egyenes pengés hátú fogantyúk, amelyek részben műanyagból készülnek, európai és kínai vágókések, speciális penge acél masszív súlyú

kiegyensúlyozott súlyarány viszonylag rövid, jéggel edzett, egy darabból kovácsolt anyag robusztus és egyben rugalmas ergonómikus fogantyú

Különböző méretű és formájú, főleg lyukakkal az anyagból, rozsdamentes acélból. Speciális műanyag modellekből készült nagy pengék fogantyúk kényelmesen elférnek a kezében

Számos gyártót találhat online platformokon, például az Amazon vagy a szaküzletekben. Néha azonban a diszkontok olcsó termékekkel is meg akarnak győzni. A kívánt minőségtől és tetszetős kiviteltől függően a következő márkák jöhetnek szóba:

---