A vágott gyümölcs frissen tartása Figyeljen erre!
Vágott egy darab almát a családi piknikre, de amikor kicsomagolta, megbarnult? Először is, nem kell pánikba esni, mivel a gyümölcs még mindig jó ízű, és az elszíneződés ártalmatlan az egészségre. Ennek ellenére a gyümölcsök kevésbé étvágygerjesztőek. Ezért van értelme a kezdetektől fogva néhány trükkel elkerülni a barnás foltokat.
A szeletelt gyümölcs frissen tartása: Alapvető információk
Az a tény, hogy a gyümölcs vágás után gyorsan megbarnul, kémiai reakciónak köszönhető. Ha a gyümölcs héja megsérül vagy akár teljesen eltávolul, akkor a gyümölcs számos sejtje elszakad és felszabadul a levegőbe. Felnyitáskor vegyületek, anyagok és enzimek szabadulnak fel, köztük az úgynevezett polifenolok (röviden PPO). A levegőben lévő oxigénnel reagálnak. Az enzim oxidálódik és barna kinonokká alakul. Ezek a vágott gyümölcs elszíneződését okozzák. Ez nem más, mint a sejtek védőmechanizmusa.
Tippek és trükkök a gyümölcs barna elszíneződése ellen
Alapvetően természetesen a legjobb, ha a gyümölcsöt közvetlenül a fogyasztás előtt kinyitjuk - nemcsak a barna elszíneződés elkerülése érdekében. Mivel a nyitott vágás a vitamin veszteséget is felgyorsítja. Ha azonban nem akarja vagy nem tudja élvezni a vágott gyümölcsöt közvetlenül a hámozás után, vagy ha nem akarja megenni az összes darabot egyszerre, akkor valamivel elő kell állnia. A közös ötlet az, hogy a vágott gyümölcsöt egy lezárt üvegben, hűtőszekrényben kell tartani. Ez azonban továbbra is túl sok levegőt ér el a gyümölcsig, így továbbra is oxidáció következik be, vagyis a gyümölcs reakciója a levegővel.
Ezért jobb, ha bevált otthoni gyógymódokat használ, például citromlevet. Mivel természetes antioxidánsként megakadályozza az oxidációt. Tehát csepegtessen alma- vagy banánszeleteket a citromsavval. Egy közepes méretű citrom elegendő körülbelül 1 kilogramm gyümölcshöz. A citrom alternatívájaként lime vagy narancslé is kapható.
További tippek és megfelelő otthoni gyógymódok
Egy másik eszköz, amely bevallottan kissé megszokásnak tűnik, a só. Ki akarna enni sós almát? De nem kell. Mert ha a gyümölcsöt körülbelül 5 percig sós vízben áztatja, a gyümölcs hosszú távon általában nem éri el a sós ízt - a barna elszíneződés azonban megakadályozott. Ehhez fel kell oldani egy fél teáskanál sót egy liter vízben, és szükség esetén öblítse le a gyümölcsöt fogyasztás előtt, hogy eltávolítsa a maradékot. Különösen az alma esetében van egy egyszerű trükk, amely egyszerű tényen alapszik: ahol nincs levegő, semmi sem oxidálódhat.
Mivel még az ebéddobozok is levegőt engednek a gyümölcsbe, és az élelmiszer-film nem túl fenntartható, más megoldásra van szükség. És gumiszalag formájában jelenik meg. Miután az almáját kinyitotta, tegye vissza a darabokat eredeti kerek formájukba, és rögzítse őket gumiszalaggal. Így nem juthat levegő a belsejébe. Ha például az ebédszünetben meg szeretné enni az almáját, egyszerűen vegye le a gumit és élvezze darabonként - barna elszíneződés nélkül.
Helyes tárolás, hogy a vágott gyümölcs minél hosszabb ideig friss legyen
Ha a gyümölcs szeleteléskor már barna vagy csúnya horpadásokkal rendelkezik, ennek oka lehet a helytelen tárolás. Helyesen tárolva megnöveli a gyümölcs eltarthatóságát és frissességét, és biztosítja, hogy a gyümölcs lassabban barnuljon. Nincs egy ideális hely. Inkább a gyümölcs típusa dönti el, hol a megfelelő hely.
- Az almák kedvelik a hűvös, kissé nedves környezetet, például a pincét vagy a kamrát. Fontos, hogy a népszerű gyümölcsöket ne tárolja közvetlenül más gyümölcsök vagy zöldségek mellett. Mivel az alma felszabadítja a növényi etilént, amely mozgásba hozza a természetes érési folyamatot, és a gyümölcs gyorsabban romlik.
- A legjobb, ha a banánt száraz helyen tároljuk, mint például a gyümölcskosarat a konyhában. Általában három-négy napig tartanak itt.
- Az eper biztonságos a hűtőben.
- Mint más trópusi gyümölcsök, a mangók sem tolerálják jól a hideget, ezért a gyümölcskosárba tartoznak.
Elvileg azonban a következő érvényes: minél frissebb a gyümölcs, ha megeszi, annál jobb. Mivel a hosszú tárolás során több tápanyag veszít. Tipp: Ha a gyümölcse már nem olyan friss, folytassa a feldolgozását: Például pürésítheti a banánt és felhasználhatja turmixhoz, vagy használhat almadarabokat sütemény vagy püré elkészítéséhez.