A vaj elválik So-tól; e így van; hu, terjed; Dips fórum
2004. november 19-től tagja
1069 hozzászólás (ø0.18/nap)
Nemrég főztem egy kicsit nagyobb mennyiségű tejszínes mártást halakhoz, tejszínnel, fehérborral, vermuttal és tárkonnyal stb. Ezt aztán lefagyasztottam. Szép volt, krémes és homogén. Aztán lefagyasztottam őket, és egy lazacos tepsibe tettem sütni. Eredmény: a vaj megfelelően elkülönült a mártástól, és a tetején lebegett. A szósz még mindig nagyon finom volt, de optikailag ez kár.
A fagyás vagy a sütés miatt van? ?
Aztán kissé felkavartam a formában, de ennek csak korlátozott hatása volt.
Tag 2002. január 17-től
16 002 hozzászólás (ø2.32/nap)
Feltéve, hogy vajhoz kötötted a szószt, és nem használtál keményítőt, lisztet vagy más szószkötőt, sem a fagyasztás, sem a bemelegítés valójában nem optimális megoldás.
Talán még megmentheti a mártást, ha melegítés után összekeveri a turmixgéppel.
2004. november 19-től tagja
1069 hozzászólás (ø0.18/nap)
no klasszikus mártást készített. Megolvasztott vaj, meggyújtott medvehagyma, hozzáadott tejszín, húsleves, fehérbor, üröm, gyógynövények stb., És egy kevés mártássűrítővel megkötözve. Nem kellett annyi Mondamin, mert a szósz jól lefőtt. Ezt a mártást most magunknak fogom felhasználni, és előtte újra felkavarom. Rendben van, nagyon jó az íze. De mégis legközelebb szeretne jobban járni. Ő is vendégeket akar kiszolgálni.
Nemrég szolgáltam így a barátnőmnek és a férjemnek (a vendégeket is beleértve). Annak ellenére, hogy a vaj elvált, imádták a mártást, és szerették volna a receptet. Az íze is remek.
Talán a fagyás nem olyan jó. Talán sokáig nem kötődik olyan jól, mert a szósz a felforrósodás következtében túl zsíros lett.
Tag 2003. december 3-tól
7,846 hozzászólás (1.26/nap)
Amikor egy mártást lefagyaszt, a szószt sűrítőben lévő keményítő már nem képes megtartani a folyadékot és a zsírt. Felolvasztáskor sajnos elválik. Csak a „fagyálló” szószkötők segíthetnek. De nem ott háztartási használatra!
Ha a szószt felforraljuk, újra összekapcsolhatjuk a mártást. Keverés és keverés mellett nagyon jól működik. Ezt soha nem teheti meg a tepsiben.
Ha le akarja fagyasztani az edényt és a mártást, fagyassza le külön. A mártást addig ne tegye a tepsibe, amíg fel nem forr.
Tejszínes szószokkal azonban a zsír könnyen kiülepedhet, ha túlságosan leforrázzák őket. A krémben található természetes emulgeálószerek nem kötik össze a zsírt és a vizet. Valamikor elérik a határt, és a krém \ "elmegy \", ahogy a szakemberek mondják!
Üdvözlet, Jens