A vanília botanikai leírása
Növénycsalád
A vanília az orchidea család (Ochidaceae) nemzetségébe tartozik. Eddig mintegy 110 vadfaj ismert szinte minden trópusi területről. A vanília az egyetlen típusú orchidea, amely hozzájárul az emberi táplálkozáshoz. 1
A vanília eredete
A "Vanilla planifolia" eredetileg Mexikó és Guatemala esőerdőiből származik, ahol még mindig 600 méteres tengerszint feletti magasságban nő. A vanília fő termesztési területei ma Madagaszkár, a Comore-szigetek és Réunion szigetei. Itt a "Vanilla planifolia Andrews" -t, más néven Bourbon vaníliát termesztik, a mexikói vanília közvetlen leszármazottja. 1967-ben az Indiai-óceán térségének legnagyobb termőföldjei egyesültek az "Alliance de la Vanille" megalakulásával. A "Szövetség" mára a globális művelés mintegy 80 százalékát lefedi. 1
A növény leírása
A vanília növény erős, lágyszárú orchidea, amely vékony légi gyökerekkel rendelkező erős támaszfákra mászik fel. Lianának gondolhatod. Az optimális fejlődés érdekében a növénynek mind magas hőmérsékletre, mind magas páratartalomra van szüksége. 2 Levelei nem rendelkeznek saját stílusukkal, élénkzöld színűek, meglehetősen bőrszerűek és körülbelül 25 cm hosszúak. A vanília virágai sárgászöldtől fehérig kellemes illatúak. A virágok egyenként vagy rövid fürtökben nőnek a levelek hónaljából. Csak a növény érett, szárított kapszuláit és magjait használják. A feldolgozott gyümölcsök íze harmonikusan édes és fűszeres.
Növekedés és termesztés
Háromszáz éven át, 1514 óta, a spanyoloknak Mexikó uralkodása mellett a vanília világmonopóliuma is volt. A trópusi növényt csak a Mexikóban őshonos méhek és kolibri fajok tudták beporozni. Charles Morren belga botanikusnak 1836-ban sikerült a virágok mesterséges beporzása. Pontos időben egy kreol rabszolga fiú egy finom bambusz bot segítségével beporozta a finom virágokat, és így felfedezte a megtermékenyítés praktikus módszerét. A fiú vagyont hozott gazdáinak, a bourbon vaníliát pedig a világnak. Ő maga elszegényedett szegénységben halt meg.
Ma a madagaszkári termőterületek növényeit 1-2 méter magas vonógerendákon, úgynevezett "tuteurokon" termesztik. Három évbe telik, amíg az első virágok - és így később a gyümölcsök is - kihajtanak. A virágokat továbbra is egyedileg, kézzel porozzák be. Ezt a fáradságos folyamatot is nagyon gyorsan el kell végezni, mivel a virágok csak néhány óráig jelennek meg. A vanília növény körülbelül 100-120 kapszula gyümölcsöt hoz. A betakarítási időt pontosan be kell tartani. Ha túl korán betakarítják, a hüvelyeknek nincs íze. Ha a betakarítás túl késő, penészesednek, vagy ami még rosszabb, a kapszulák felrepednek és szétszórják azokat az értékes barna magvakat, amelyek minden erőfeszítés tárgyát képezik a trópusi talajon. Nem elég megtalálni a megfelelő betakarítási időt, még a szedés után is rendkívül bonyolult a "fekete virág" feldolgozása, mert a betakarított zöld gyümölcsöknek még mindig nincs aromájuk. Szárítani kell őket, vagy hőigényes erjesztési folyamaton kell keresztülmenniük, hogy végül a szupermarketben megvásárolt zsugorodott barna hüvelyké váljanak - három csomagolásban üvegcsövekbe csomagolva.
Ennyi munka mellett az igazi vanília magas ára nem meglepő: 2000-ben a világpiaci ár 140 dollár volt kilogrammonként. A gyümölcsök annyira értékesek, hogy a kapszulákat betakarítás előtt kézzel megbélyegzik, hogy megakadályozzák a lopást. 2
Más típusú vanília
A finom fűszer iránti globális keresletet soha nem tudta fedezni valódi vanília előállítása. A vanília előállítása rendkívül munkaigényes, és a termőterületek korlátozottak. Ezért mindig is érdekelt volt a "Vanilla" család kevésbé kidolgozott fajai, közepes sikerrel. A Bourbon vanília továbbra is minden mértéke, amikor a vanília élvezhető.
Mexikói vanília (Vanilla planifolia)
A mexikói vanília a madagaszkári bourbon vanília anyja. A különböző művelési területeknek azonban következményei vannak. Az eredeti vanília íze édesebb, lágyabb és visszafogottabb, mint a bourbon vanília aromája.
Indonéz vagy jávai vanília (Vanilla planifolia)
Ez a főként Java-ból származó vanília nem tagadhatja kapcsolatát a Bourbon vaníliával, de sokkal keményebb gyümölcshéja van.
Vanilla Pompona Schede
A vanília pompona Schede-t Guadeloupe-nak vagy Antillák vaníliájának is nevezik. Nyugat-Indiában nő, meglehetősen sötét, keserű aromájú. Ezért elsősorban a kozmetikai iparban és gyógyszerként használják.
Vanília tahitiensis mocsarak
Az értékes tahiti vanília finom és szokatlanul virágos aromával rendelkezik. Egyre inkább használják a konyhában, és nagy megjelenése - virágos illatának köszönhetően - a parfümök gyártásában. Eredetük és eredetük értetlen, feltehetően a mexikói vanília vad mutációja. 2