A vaníliáról - drágább, mint az ezüst és kalóriaölő; Hibille
Igazi vanília van egy nagyon különleges ízű és egyedi aroma. Egyetlen másik növény sem terem olyan gyümölcsöt, amelynek illata és főleg ilyen erős íze lenne. Ennek oka az tartalmaz a vanília és rendkívül összetett illóolaj. Több száz vegyület kombinációjából áll, és édes, de korántsem cukros ízt biztosít. Kissé emlékeztet a karamellára, a vajra vagy a virágokra. Ez a blogcikk leírja, honnan származik a vanília, miért olyan drága, és milyen előnyökkel jár.
A vanília eredete
A természetes vanília a Vanilla nevű nemzetség különböző orchideafajainak hüvelyéből származik. Világszerte összesen 110 különféle változat létezik, ahol a Vanilla planifolia típust elsősorban mezőgazdasági termelésre használják. Ez a növény Mexikóban, valamint Közép-Amerikában ered. Tehát már használták Aztékok a vanília a kakaóitalok ízesítésére és az időnként meglehetősen keserű íz lekerekítésére. Az orchidea csak a 19. században talált utat gyarmatosítás ban ben különböző trópusi területeken és mostantól nagyobb mértékben termesztették.
Az egyik legfontosabb termőhely akkoriban egy La Réunion nevű francia sziget volt, amelyet a korábbi időkben Île Bourbonnak hívtak. Ő adta a jelenlegi üzem nevét. Még 1874-ben is mesterséges vanillin megjelent a piacon, maradt a természetes bourbon vanília kérdezte. Manapság a világ második legdrágább fűszere a sáfrány után.
Miért olyan drága a vanília?
A vanília jelentős ára elsősorban a komplex és munkaigényes termesztésnek köszönhető. A származási terület kivételével minden virágot kézzel beporzanak. Csak benne Mexikó Van-e a Bee ezt a munkát végzi. Ezenkívül csak egy napos ablak van a beporzáshoz. Ha a munkások ezt nem teszik meg ez idő alatt, abban az évben nem lesz vaníliaszüret. Ha a beporzás sikeres, a hüvelyeket a virágzási időszak után hat-kilenc hónappal lehet betakarítani. Zölden szedik őket, majd többnyire feldolgozásra szakosodott cégnek adják el.
Az alkalmazottak a hüvelyeket kézzel válogassa, fehérít és csillapítsa őket és majd hagyjuk egy ideig száradni. Most egy második lépés következik, amelyben először fermentálják, majd újra szárítják. Ily módon körülbelül egy kilogramm vaníliarudat lehet kapni hat kilogramm zöld hüvelyből. Fekete-barna színűek és enyhe fényűek. Egy kilogramm vaníliarúdért meg kell lenyűgöző 600 virág beporozzák.
Milyen előnyei vannak a vaníliának?
A vanília finom illata minden édességet érdektelenné tesz. Ez többek között a fűszerben is segíthet segít a fogyásban. Használható ételek ízesítésére, vagy zsebkendőre vagy közvetlenül a bőrre kerül. Ennek eredményeként az édesség utáni vágy hamarosan megszűnik. Mivel a vaníliának étvágycsökkentő hatása is van. Ennek használatához a hüvelyt egyszerűen hosszában levágják. Ezután a vaníliás pépet ki lehet kaparni és összekeverni a zöld teával. Ez utóbbi számos pozitív hatással van az egészségre is. Ettől a vegyes ital nagyon értékes, és rendszeresen kell inni.
A vanília egy igazi Kalóriagyilkos. Aki rendszeresen fogyasztja a fűszert, vagy egyszerűen csak érzi az illatát, annak sokkal kevésbé vágyik az édességre. Ideális a-ként is A hideg vagy meleg konyha különféle ételeinek része. Például A hús- vagy halételekhez különlegességet lehet adni. Mexikó sok évtizede kísérletezik ezzel az értékes fűszerrel. Vanília is jól passzol hozzá paradicsom, hagyma, spenót, Gyümölcs kompótok és spárga.
Következtetés:
A vanília valójában túl jó ahhoz, hogy egyszerűen pazarolja desszertek, például fagylalt előállításához. Nem ok nélkül a Fűszerek Királynőjének is nevezik. A vanília nemcsak finom, hanem a nagyon hatékony közvetett kalóriaölő. Mert aki szagolja a növényt, annak kevesebb az étvágya és az édesség iránti vágy elpárolog. Vanília az a második legdrágább fűszer a világon, csak a sáfrány drágább. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy munkaigényes kitermelés. A virágokat csak egyetlen nap alatt lehet beporozni, ami csak kézzel lehetséges. A vanília hüvelyéből kivont természetes vanília aroma kilónkénti ára körülbelül 1500 CHF, ezért drágább, mint az ezüst, a szintetikus vanillin kilogrammonként 15,00 - 20,00 CHF. Nem csoda hát, hogy sok gyártó támaszkodik a szintetikus vaníliaízre!
A vanília többek között a különféle hideg és meleg ételek és italok alkotóeleme is lehet. A hibiszkusszal kombinálva a hibille likőr kiváló példa a friss és természetes vanília italgyártásban történő felhasználására. A Hibille likőr csak természetes alapanyagokból készül Svájcban, és ideális aperitifként vagy frissítő koktélok alapjául. A Hibille előállításához friss vaníliát használnak, ez adja a Hibille likőr egyedi ízét.