A tejszín bőséges és finom tejtermék
Megjelenés ideje: 2019.1.15
Nyers vagy pasztőrözött krém: mi a különbség ?
A nyers krém az a tejszín, amely a tej és a tejszín elválasztásából származik, közvetlenül a fölözést követően és a pasztőrözésen kívül. Folyékony és 30–40% zsírt tartalmaz.
A pasztőrözött krém mindig folyékony állagú, a pasztörizációs folyamaton ment keresztül. Ezért kb. 20 másodpercig 72 ° C-ra melegítették, hogy az ember számára kiküszöböljék a nem kívánt mikroorganizmusokat. Ez a krém különösen alkalmas habosításra. Könnyebb, terjedelmesebb textúrát kap azáltal, hogy a légbuborékok beépítésével megverik. Tökéletes például tejszínhabhoz.
Isigny és Bresse OEM krémek
Az Isigny krém sűrű, pasztőrözött friss tejszín, amelyet Cotentin és Calvados jól körülhatárolt földrajzi területein állítanak elő, nagyon precíz eljárással. Legalább 35% zsírt kell tartalmaznia.
A Crème de Bresse-t (vagy a bresse-i krémeket) az azonos nevet viselő természetes régióban állítják elő, amely Ain és Saône-et-Loire megyékre terül el, valamint a Jura szélén. Valójában két Bresse krém létezik: az egyik félig vastag, amely bársonyosságával és puhaságával tűnik ki; a másik vastag, szilárdabb állagú. Azonos specifikációval a zsírtartalom minimum 36%.
A "hosszú eltarthatóságú" változat előnyei
Egyes folyékony krémek, amelyeket árulnak az üzletekben, állítólag hosszú eltarthatóságúak. Több hétig hűvös, száraz helyen tárolhatók. Hogy ilyen sokáig megmaradjon, ezeket a krémeket vagy sterilizálták, vagy az UHT eljárással hevítették. Sterilizáláshoz 15-20 percig 115 ° C-on melegítjük a krémet. Az UHT (vagy Ultra High Temperature) eljárással a krémet 2 másodpercig melegítjük 150 ° C-on. A krémet ezután gyorsan lehűtik, amelynek az az eredménye, hogy jobban megőrzi ízbeli tulajdonságait.
Hogyan lehet vastag vagy folyós ?
A tejszín természetes módon folyékony, miután elválasztotta a tejtől, a fölözést követően. Annak érdekében, hogy vastag textúrát kapjon, átmegy a magvetési szakaszon. Tejfermentumok kerülnek így beépítésre, amelyek érlelés után a krémet ennek a sűrűbb textúrának, valamint a savasabb és gazdagabb íznek adják.