A vas serpenyő, vagy ami valójában a
Hephaestus örökösei
A tűz meggyújtotta az emberi civilizációt. A természet négy elemének egyikeként ma is rituálisan tiszteletben tartják Walpurgisban vagy Szent Iván éjszakáján, a nyílt tűz kalandot és vadont ígér, a kerti grill a mitikus vulkán háziasított változata, amelyet Hephaestus gyújtott meg. Mint a tűz, a kovácsművészet és az építészet ókori görög istene, a kovács kalapács, a fogó, a csatabárdot és a pilóták jelvényei közé tartoztak.
Ma is vannak olyan kézművesek, akik fegyvereket és konyhai eszközöket kovácsolnak egy darabból a hagyományos módon. A 21. századi normális embernek ritkán van szüksége alabárdokra és dárdákra, de szükségük van rá Vas serpenyő jól fekszik megfogó kezében. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a nők olyan férfit találnak, aki szexibb és vonzóbb tud főzni, mint kanállal megtagadó társa.
"A zsír hízlal" = elavult képlet
Ma senki sem vitatja, hogy a zsír kiemelkedő szerepet játszik az emberi evolúcióban. A kövér démonizálás évtizedeiben, amelyek a jólét éveit követték, a tapadásmentes bevonatú étrenddoboznak azonban sikerült a konyhából kiszorítani a kipróbált, imádott, hosszabb élettartamú vas serpenyőket, amelyeket a nagymama és őse szokott sütni.
Ma okosabbak vagyunk, és tudjuk, hogy a zsírra differenciáltabban kell tekinteni. Anyagcserénknek a "jó zsírsavakra" van szüksége ahhoz, hogy olajozottan működhessen hosszú távon, és az egészséges zsírok, például a kiváló minőségű hidegen sajtolt növényi olajok (szezámból, olíva, kókuszdió, lenmag, kender, földimogyoró, tökmag vagy bogáncs), elsősorban a zsírban oldódó vitaminok felszívódását teszik lehetővé. fontosak a hormonok és az enzimek működésében, elősegítik a természetes jóllakottság érzetét, és agyunk nélkülözhetetlennek találja őket.
Azonban nem minden hidegen sajtolt növényi olaj egyformán alkalmas magas hőmérsékleten történő sütésre. Ha a 180 Celsius fokot nem lépik túl, akkor például az olívaolaj vagy a repceolaj nagyon alkalmas sütésre. Magasabb hőmérsékleten a mogyoróolajat javasoljuk.
Nagymama Vas serpenyő - vissza az alapokhoz
Ezért nem meglepő, hogy a jó öreg vas serpenyő már régen visszatért a modern konyhába, és boldog feltámadást ünnepel. A középkorban, amikor a konyhában csak egyetlen kandalló égett, amelyen minden ételt fazékban készítettek, vagy közvetlenül a tűzre helyezték, a főzőeszköznek meg kellett felelnie a magas követelményeknek. A kiváló minőségű hideg vagy meleg kovácsoltvas serpenyőben ma is vannak olyan előnyök, amelyek verhetetlenné teszik: hosszú élettartam, kiváló hővezető képesség és ezáltal alacsonyabb energiafogyasztás, az étel lédús és erős marad, és a ropogós kéreg kedvelői értékelni fogják az aromás pörkölt anyagokat Olyan bőségesen fejlődjön egyetlen serpenyőben sem. Minden kovácsolt serpenyő egyedi, őszinte, földhözragadt és nemes megjelenése inspirál minden szakácsot, aki szereti az igazit.
A vas serpenyők elterjedtek a vendéglátóipari szakemberek körében, az ínyencek értékelik szilárd, egyértelműségüket. Tehát nem meglepő, hogy a vas serpenyők különösen alkalmasak serpenyőben sült ételekhez és sült burgonyához, olyan ételekhez, amelyeket a konyhai cowboyok különösen szeretnek, és amelyek elkészítése süvít, sisterg és füstöl, a forró zsír pedig túlzott lelkesedéssel önti a hüvelykujját. Az ember elviheti - nem a gyenge szívűeknek!
Tippek rövid, tökéletes sültekhez:
Minden ember sült burgonya aránya
A sült krumpli kapcsolatok szükségszerűségből adódtak az első világháborúban - céltudatos kapcsolatok, amelyekben pusztán a gyomormelegítő étkezésről volt szó, kevésbé a lélek melegéről. Még Heinz Rühmann néhai vezető miniszterelnöke előtt, akit háziasszonya reggelire sült krumplival tésztázik, a kövérség leválta - a sült krumpli, mint minden gyermekkorban megnyugtató lélek, rangjában a pudinghoz és a palacsintához hasonlítható, felnőttkori csalódottság esetén sem veszíti el hatását messze előnyösebb, mint egy zacskó chips vagy földimogyoró.
Az, hogy főtt vagy nyers burgonyából készít-e sült burgonyát, ízlés kérdése, csak (szilárd) legyen szilárd. A házban lévő vas serpenyő ropogós, ropogós eredményeket garantál. A sült burgonya jól harmonizál köménymaggal, édes paprikával, majoránnával és hagymával, sovány szalonnával (főleg levegőn szárítva) vagy apróra vágott húsgombócokkal, csípősen sült hozzávalókkal. Élvezheti a sült burgonyát egyenesen vagy tükörtojással, bratwurst és köményes karajokkal, sült és fekete puding, gyógynövénykvarca, hideg sült marhahús (ne felejtsd el a tartármártást!) Vagy borjúhús köpködésének kíséretében. Mindenféle húsból, kolbászból, zöldségből származó maradékokkal kiegészítve, burgonyaedényként vagy gazdálkodási ünnepként, sült burgonyagolyóval fésűkagylóval vagy burgonyaszalmával kacsával - minden helyiség étele.
Kedvenc ételek a Vas serpenyő
Sült krumpli, ahogy szeretjük őket
1 kg hideg, főtt és hámozott burgonyát vágjon 0,5 cm vastag szeletekre. Melegítsünk egy serpenyőben 125 g derített vajat, béleljük ki az alapot a burgonyaszeletekkel (legfeljebb egy réteggel), közepes lángon aranybarnára sütjük, megfordítjuk, ugyanezzel az eljárással. Kockázzon 4,5 medvehagymát és 100 g szalonnát, 4 percig sütve, gyakran kavargatva. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk petrezselyemmel és/vagy kaporral. Ha nem fél a zsírmennyiségtől, adjon hozzá egy vagy két evőkanál barna vajat!
Sült burgonya mediterrán
Alapvető recept, mint fent, de szalonna és vaj helyett szeletelt pármai sonkát, 50 g szárított paradicsomot, 50 g kimagozott fekete olajbogyót, friss kakukkfüvet, fokhagymát és bazsalikomot használ. Olívaolajjal sütik.
Berlini sült burgonya (nyers burgonyából)
Növényi margarinban vagy derített vajban kockára vágott szalonnát (ízlés szerint) és egy nagy vörös apróra vágott hagymát, a vékony és felezett burgonyaszeleteket lisztbe forgatjuk, hozzáadjuk és kb. 20 percig zárt fedéllel és közepes lángon sütjük. Időről időre fordulni. Sóval, friss fehér borssal és rózsapaprikával ízesítik.
Sült krumpli
Vágja a nyers burgonyát és a kemény almát kockákra, vegye le a héját a Kassler-borda lándzsájáról, ne kockázzon túl kicsibe. A sütőben mindent elosztunk egy tepsiben, szórunk rá rozmaringtûket, 160 fokos konvekción 30 percig sütjük. A burgonyának aranybarnának és ropogósnak kell lennie, a szalonnának morzsává kellett válnia. Reszelj vagy őrölj rá sót, borsot és szerecsendiót.
Keleti sült burgonya
Izzítsd fel a kockákra vágott friss gyömbért 100 g vajban vagy ghee-ben, 1 evőkanál mustármagban, kurkumában, köményben, garam masala-ban, chilis porban és egy apróra vágott zöld chili paprikában, add hozzá a főtt krumplikockákat és pirítsd, amíg a fűszerek mindent be nem fednek.
A feldarabolt korianderlevelek színfoltot, meszes frissességet és egy kis barna cukrot adnak a megfelelő olvadéknak. Ha krémesen szereted, keverj hozzá néhány evőkanál kókusztejet, és adj hozzá sok ízt. Jól illik rántottához, garnélarákhoz, csirkéhez, halhoz.
Sült burgonya à la grand-mère
Vágja a fekete pudingot vastag szeletekre és negyedelje. Hámozott és kockára vágott burgonyát kockára vágott szalonnával és medvehagymával pirítsunk forró libazsírban. Amint elérte az aranysárga színt, megsütjük a fekete puding negyedeket sóval, fekete borssal Borsszóró, Fűszerezzük majoránnát vagy kakukkfüvet. Ha úgy tetszik, tehet hozzá lencsét vagy egy kis omlettet. Rhinelander inkább az almakompótot.
A sült burgonyával készült receptek most légiósak. Mindenki elkészítheti saját verzióját.