A vasminőség, nem a mennyiség a kérdés

A döntő tényező nem az, hogy mennyi vas jut a szervezetbe, hanem az, hogy mennyit képes felszívni.

A lényeg lényeg röviden:

  • A német lakosság vasellátása elegendő. A csecsemőket, a kisgyermekeket és a növekedési fázisban lévő serdülőket, a fogamzóképes korú nőket, a terhes és szoptató nőket, valamint a vegetáriánusokat és a vegánokat veszélyezteti az alultápláltság.
  • Az ajánlott bevitel alá esés nem feltétlenül vezet hiányhoz. Csak a vérben lévő vas állapotának vizsgálata szolgáltat információt.
  • Vas tartalmú étrend-kiegészítőket csak akkor szabad bevenni, ha hiányosak, és konzultáljon orvosával.
  • Az ételek megfelelő kombinációja megsokszorozhatja a vas felszívódását a szervezetben, és megakadályozhatja a hiányt.

állati eredetű

Mi áll a vas-tartalmú étrend-kiegészítők reklám állításainak hátterében?

A vas-tartalmú étrend-kiegészítők gyártói hivatkoznak az EU-szinten jóváhagyott hirdetési nyilatkozatok tervezett felhasználására, például: "A vas hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez", "hozzájárul a normális oxigénszállításhoz a szervezetben", "szerepet játszik a normális energia-anyagcserében "," szerepet játszik a sejtosztódásban "," segít csökkenteni a fáradtságot és fáradtságot "," hozzájárul a normális kognitív működéshez "vagy" segít fenntartani az immunrendszer normális működését ".

Ezek az állítások csak a normális funkciók fenntartásáról szólnak, nem a teljesítmény növeléséről vagy a betegség okozta változások kezeléséről. A test működésének javulása csak hiány esetén érhető el. Fáradt, kimerült, sápadt és céltalan - de ennek nem mindig vashiánynak kell lennie. Ennek különféle okai lehetnek. Valójában a vashiány meglehetősen ritka Németországban.

A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány kimutatta, hogy a férfiak 14% -a és a nők 58% -a nem éri el az ajánlott napi vasfogyasztást. De a vas esetében nem az mennyiség a lényeg, hanem az a forma is, amelyben jelen van, és az ellátási helyzet, amelyben a test jelenleg van. Ez eldönti, hogy mennyi vasat vesz be. Az ajánlott bevitel alá esés nem egyenlő a hiányossággal.

Mire kell figyelnem, ha vas termékeket használok?

Ha a széklet sötétedését, gyomorfájdalmat, émelygést, székrekedést vagy hasmenést észlel egy vas tartalmú étrend-kiegészítő használata után, az oka a túlzott vasfogyasztás lehet. Ezeket a tüneteket nem okozhatják természetesen vasat tartalmazó ételek, de étrend-kiegészítők okozhatják.

A rendelkezésre álló ismeretek alapján jelenleg nem zárható ki, hogy a vas tartalmú étrend-kiegészítők ellenőrizetlen és hosszú távú használata többek között növeli a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szempontjából ezeket a megállapításokat komolyan kell venni, mindaddig, amíg nem állnak rendelkezésre ellenkező eredmények. Ezért a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt javasolja Az étrend-kiegészítők legfeljebb 6 mg vasat tartalmazhatnak naponta. Ezenkívül a vas-tartalmú étrend-kiegészítőknek figyelmeztetést kell tartalmazniuk arra vonatkozóan, hogy a férfiak, a menopauza utáni nők és a terhes nők csak az orvosukkal folytatott konzultációt követően vehetnek fel vasat.

  • A vas tartalmú étrend-kiegészítőket nem szabad pusztán elővigyázatosságból használni, hanem csak akkor, ha hiányosságot orvos állapított meg.
  • A növényi és állati eredetű élelmiszerek kombinációi jelentősen növelik a vas felszívódását.
  • Egy darab gyümölcs vagy egy pohár narancslé étkezés közben vagy közvetlenül utána javítja a vas felszívódását a benne található C-vitaminnak köszönhetően.
  • A kávét vagy a fekete teát nem szabad azonnal étkezés után fogyasztani. Legalább fél órás különbség ajánlott.
  • Kölcsönhatás gyógyszerekkel lehetséges.

Mire van szüksége a testnek vasra?

A vasnak sok szerepe van a testben. A legfontosabbak: az oxigén szállítása a tüdőből a szövetekbe, az oxigén tárolása az izmokban, az elektronok átvitele az energia-anyagcserében. A különféle enzimek alkotóeleme is. A test súlyától függően 2–4 g vasat tartalmaz. Mennyiségét tekintve ez kicsi, éppen ezért nyomelem. Körülbelül 60% -a megtalálható a vérben (hemoglobin), 25% -a raktározódik a májban, a lépben és a csontvelőben (ferritin és hemosiderin), és körülbelül 15% -a kötődik az izomfehérjéhez (mioglobin) és az enzimekhez.

A hiány első tünetei a haj és a köröm törékenysége, száraz bőr, repedések a szájzugokban és a fertőzésre való fokozott hajlam. A fejlett vashiány vérszegénységhez vezethet, és ronthatja a fizikai teljesítőképességet. Ennek eredménye a fáradtság, az általános gyengeség és a testhőmérséklet szabályozásának zavara. Bizonyos időbe telik, mire vashiány jelentkezik, mert a test ki tudja használni többé-kevésbé teljes vaskészleteit.

A ajánlást tizenévesek és nők esetében napi 15 mg. A menopauza utáni időszakra csak napi 10 mg ajánlott. Ez megfelel az összes 19 éves és idősebb férfinak szóló ajánlásnak. A 12 éves és idősebb fiúknak viszont megnövekedett igényük van a növekedési szakaszban. Napi 12 mg vas.

A vashiány kockázati tényezője a növekedés, a terhesség, a vérveszteség (pl. Menstruáció, elhúzódó vérzés fekélyekből vagy a gyomor-bél traktus krónikus gyulladása) és a vegetáriánus életmód.

Ennek eredményeként a nyomelem gyakran hiányzik a súlyos vérzésű és serdülőknél. A férfi populáció hiánya azonban ritka. Itt fordul elő a legvalószínűbb idősebb férfiaknál krónikus gyulladás vagy rák miatt. Egyébként a német vasellátás jónak tekinthető. A 2008. évi II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány szerint a vasbevitel átlagos értéke férfiaknál 14,4 mg/nap, nőknél 11,8 mg/nap.

Fedezhetem-e étellel a napi szükségletemet?

A szervezet által felszívott vas mennyisége az ételtől függően változik. Az állati eredetű élelmiszerekből származó vas (hem-vas, kétértékű vas) több mint 20% -ot szívódik fel. Ezzel szemben a növényi élelmiszerek (nem hem vas, háromértékű vas) bevitele alig haladja meg az 5% -ot. A többi megszűnik. Az állati eredetű élelmiszerekből származó vas tehát úgynevezett "jobb biológiai hozzáférhetőséggel" rendelkezik. A WHO információi szerint a vegyes étrendből származó vas felszívódása 10-15% között van.

A vas felszívódását bizonyos gabonafélék, teljes kiőrlésű rizs, kukorica, hüvelyesek és szójatermékek gátolják. Másrészt ezek az ételek vasban is nagyon gazdagok. Ha ezeket az ételeket okosan kombinálják a vas felszívódását elősegítő termékekkel, például hússal, halzal, baromfival és C-vitaminnal, az étrendben a vas felszívódása tízszeresére növelhető. Ez azt jelenti, hogy az ételek kombinációja fontosabb, mint az egyes élelmiszerek vaskartalma. Emiatt nehéz konkrét ajánlásokat adni.

A vas felszívódását a szervezetben a tea és a kávé, valamint a tejből származó kalcium is gátolja, ezért ajánlatos ezeket az italokat nem inni közvetlenül étkezés után.

Mivel a húsból származó vas különösen könnyen hozzáférhető az emberi test számára, a vegetáriánusoknak és a vegánoknak meg kell bizonyosodniuk arról, hogy növényi alapú ételeikben C-vitamint és/vagy citrom- vagy tejsavat tartalmazó ételeket is tartalmaznak. Ezek a savak növelik a vas felszívódását más élelmiszerekből, és megtalálhatók a gyümölcsökben és a nyers zöldségekben.

Jó tudni:
Amikor a vasraktárak szinte üresek, a bevitel 2-3-szorosára nő. Úgy tűnik, hogy ez az oka annak is, hogy a kiegyensúlyozott ételválasztékú vegetáriánusokat nem érinti a vashiány a lakosság átlagánál gyakrabban, a korábbi vizsgálatok szerint.

De az elkészítés módja növelheti a növényi vas felszívódását is. A gátló anyagokat (fitátokat) gabonafélék és hüvelyesek áztatásával vagy csírázásával csökkentik. A savanyítás növeli a felszívódást is, ezért ajánlott kovászos kenyér és tejsavas zöldségek, például savanyú káposzta.

Terhesség alatt kétszeres mennyiségű vasra van szükség (30 mg), ami - különösen a vegetáriánus nőknél - nem mindig érhető el étellel. Orvossal folytatott konzultációt követően hasznos lehet ebben a helyzetben további vas bevétele tabletta formájában.

Ezek az ásványi vegyületek megfelelnek az EU 2002/46/EG irányelvének II. függelékének (2017.07.05-i verziója) vasnak az étrend-kiegészítőkben felhatalmazott:

  • Vas-karbonát
  • Vas-citrát
  • Vas-ammónium-citrát
  • Vas-glükonát
  • Vas-fumarát
  • Vas-nátrium-difoszfát
  • Vas-laktát
  • Vas-szulfát
  • Vas-difoszfát (vas-pirofoszfát)
  • Vasszacharát
  • Elemi vas (karbonil + elektrolit + redukált hidrogén)
  • Vas-biszglicinát
  • Vas-L-pidolát
  • Vas-foszfát
  • Vas (II) ammónium-foszfát
  • Vas (III) -nátrium-EDTA
  • Vas (II) taurát

Weißenborn A. és mtsai: A vitaminok és ásványi anyagok maximális szintje az étrend-kiegészítőkben. J Consum Prot Food Saf (2018). Megjelent online, 2018. január 4-én

Táplálkozásterápiás és Megelőzési Egyesület, Nincs teljesítmény vas nélkül, 2018. március 1-jétől

Német Táplálkozási Társaság, a tápanyagbevitel D-A-CH referenciaértékei, 2. kiadás, 5. frissített kiadás, 2019.

Thieme táplálékgyógyászat (4. kiadás, 2010), Hans Konrad Biesalski, Stephan C. Bischoff, Christoph Puchstein

Thieme táplálkozási ellenőrzőlista (2002), Paolo M. Suter

Emberi táplálkozás (1990), Ibrahim Elmadfa, Claus Leitzmann, Verlag Eugen Ulmer Stuttgart

Max Rubner Intézet, Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet, 2008, Nemzeti Fogyasztási Tanulmány, 2. rész