A vegán lenmagot tojáshelyettesítőként süt; Kávé; Muffin
Ma van néhány alapvető lecke a "vegán sütés" témában. 🙂 A vegán tojáspótlóról van szó, amelyet minden vegánnak, aki szeret sütni, tudnia kell: lenmag tojás.
Vízbe áztatva az őrölt lenmagok gélszerű masszát képeznek, amely konzisztenciáját tekintve kissé emlékeztet a tojásfehérjére. Ez a lenmag tojás segít megkötni a tésztát sütés közben, és sokféleképpen felhasználható a vegán sütés tojáshelyettesítőjeként.
A lenmag tojás elkészítéséhez a legjobb egy amerikai evőkanál mérőeszköz, amelynek tartalma 15 ml, majd csak 1 evőkanál finomra őrölt lenmagot kell egy pohárba tenni, és tojásonként 3 evőkanál vizet kell hozzáadni. A pontos eljárást az alábbi recept írja le.
Mindig a mikrohullámot használom a lenmag tojásomhoz, hogy a folyamat sokkal gyorsabb legyen. De ez nem feltétlenül szükséges. Ha van elég ideje és türelme, akkor az őrölt lenmag gélt önmagában hagyhatja a hűtőszekrényben.
Vicces tény: Ha lenmagját 0,95 euróért vásárolja 500 g-ért (például dm-nél), akkor egyetlen lenmag tojás ára nem kevesebb, mint 1 cent.
Lenmag, mint tojáspótló: GYIK
Használhatom-e az arany lenmagot tojáspótlóként is?
Igen. Különösen szívesen használok tojáspótlóként arany lenmagot sütéskor, amikor világos tésztából sütök valami világosat, például sütit vagy muffint, mert később a tésztában nem láthatók sötét foltok.
Hány tojást pótolhatok a lenmaggal?
Személy szerint mindig legfeljebb 2 tojást cserélek le ezzel a tojáspótlóval. Tapasztaltam, hogy bármi, ami ezen felül áll, nehéz, átázott tésztát eredményez. 1-2 tojás nagyon jól pótolható.
Készíthetek tojáshavat/habcsókot is a lenmag tojással?
Nem. Ezt az őrölt lenmagból készített tojáspótlót nem lehet feltörni.
Mire alkalmasak a lenmag tojásai?
Ez a tojáspótló alkalmas olyan süteményekben, amelyekben a tojásokat elsősorban kötőanyagként használják, például sütikben, élesztős tésztában, palacsintákban, palacsintákban és süteményekben. Csak akkor használom ezt a tojáspótlót szivacsos keverékben, ha csak 1 egy tojást kell kicserélni, különben a konzisztencia szenved és furcsa.
Mire nem alkalmasak a lenmag tojásai?
Tojáshó, rántotta/omlett, pudingkrémek, choux tészta. Nem olyan nagy piskótákban és fanyar alapokban, mivel a lenmag láthatóan megakadályozza, hogy a glutén felépítse szerkezetét.
Sütés után megkóstolhatja a lenmagot?
Nem, a legtöbb esetben nem. Egy csipetnyi „diós” íz ritkán érzékelhető a háttérben.
Vásárolhatok és használhatok-e előre őrölt lenmagot is?
Igen, minél finomabban őrlik a lenmagot, annál gyorsabban/jobban kötődnek. Amint a magok megőrlődnek, a lenmagokban lévő olajok elkezdenek lebomlani és fokozatosan avasodni. Ezért mindig a legjobb a lenmagot frissen őrölni, amikor arra szükség van. Nagyobb mennyiségű lenmagot előre is ledarálhat és a fagyasztóban tárolhatja.
Használható a lenmag tojás elkészítéséhez?
Igen, a tojáspótlót is összekeverheti, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyhatja. Másnap csak továbbra is használja a szokásos módon. Ezután nézze meg, hogy a többi összetevő képes-e reagálni a hidegre (például az olvasztott margarin csomósodhat), ami negatív hatással lehet a tésztára.
Több lenmag tojást készíthet egyszerre?
Igen, egyszerűen megszorozhatja a mennyiségeket, és egyszerre több lenmag tojást is összekeverhet.