A vegetáriánus egészség ábécéje
Frissítve: 19.01.16 - 01.47
Ízlés kérdése: Vegán nyers ételpizza édes csillagfürtlisztből és savanyú káposztából, humusz, uborka, olajbogyó és gomba tetején.
Edamame, matcha, quinoa: A vegetáriánus hullám sok ember számára népszerűvé teszi azokat az ételeket, amelyeket a közelmúltig még senki sem ismert. Itt van egy újfajta élelmiszerek és más hús nélküli jelenségek ABC-je.
A amarantra: A hagyományos inkák étele néhány évvel ezelőttig szinte ismeretlen volt Európában. De végül, de nem utolsósorban azok az allergiások, akik nem tolerálják a glutént (ragadós fehérjét) az olyan gabonafélékben, mint a rozs, a búza vagy a zab, diadalmas előrelépést jelentettek az amarantban (például pattogatott kukoricában). Az amarant több és jobb minőségű fehérjét tartalmaz, mint a magjaink, és a többszörösen telítetlen zsírsavak, rostok és ásványi anyagok tartalma magasabb.
B a B12-vitaminhoz: Az egyetlen dolog, amit a vegán étrend nem biztosít, az a B12-vitamin, amelyet mikroorganizmusok termelnek. Állítólagos hiánytünetek és vitaminhiány az állati termékek nélküli étrendben ismételt vitákat okoz. Sok vegán szerint buta a vita. Végül is sok húsevő vitamint vagy magnézium tablettát is szedett.
C a kesudió vajhoz: sok vegán számára ez a dióvaj a zöldséges ételek és szószok népszerű elterjedése vagy kiegészítése.
D sziruphoz: az agavé szirup a cukor alternatívája. Ugyanakkor majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, mivel körülbelül 80 százalék cukrot tartalmaz, amint azt az AOK egészségbiztosító társaság kifejti. Szinte azonban kizárólag fruktózt tartalmaz, amely gyorsabban jut be a vérbe, mint a fehér cukor. Ha kalóriát szeretne megtakarítani, akkor valószínűleg át kell állnia a stevia vagy az édesítőszerre.
E az Edamame esetében: Az Edamame szójabab magja hasonló a széles babhoz, de kissé táplálóbb ízű és ropogósabb. Néhány évvel ezelőttig főleg japán éttermekben voltak kaphatók. Most már a vegetáriánusok slágerei. Fehérjében, omega-3 zsírsavakban vagy A-vitaminban gazdag, gyakran hidegen vagy melegen kombinálva tofuval, sült földimogyoróval vagy tésztával.
F a légi mangó esetében: Az úgynevezett légi mangókat teljesen éretten szüretelik, és repülőgépekkel olyan országokból hozzák el Európában a fogyasztókhoz, mint Brazília, Mexikó, Kína, Pakisztán, Thaiföld vagy Indonézia. Az ökológiai egyensúly ennek megfelelően rossz. A mangó önmagában fantasztikus ízű trópusi gyümölcs, mint turmix vagy lassi.
G a goji bogyókhoz: a goji titkos fegyverként - a szárított goji bogyókat gyakran öregedésgátló érzésként hirdetik. Állítólag a füge vagy aszalt szilva íze kissé hasonlító vörös gyümölcs sok energiát adományoz, jót tesz a szív- és érrendszernek, az immunrendszernek, és segít a magas vérnyomás vagy az alvási problémák ellen. A goji bogyó a közönséges wolfberry-n (angolul goji vagy wolfberry) növekszik, és gyakran használják a kínai konyhában.
Kérjük, olvassa el a következő oldalon.
H a zabtej esetében: A gabonaitalok (mint szója, zab vagy rizs) tejpótlóként egyre népszerűbbek, például müzlivel vagy kávéval. Gyakran sok cukrot tartalmaznak.
I az Ipomoea batatas esetében: a divatos zöldséges édesburgonya kifejezés. Fehér burgonyának is nevezik, és elterjedt a (szub) trópusi régiókban. Például az Egyesült Államokban népszerű a Hálaadás pulyka kíséretében. Újabban egyre több menüben jelent meg a városi divatos bárokban, például édesburgonya krumpliként vagy püréként.
J a joghurtra, nevezetesen a szójajoghurtra: A szójajoghurttal és friss gyümölcsökkel, például málnával - esetleg sült kókuszreszelékkel töltött amarant - erőteljes reggelinek tekintik a vegánok körében.
K a kelkáposzta számára: A kelkáposztát Észak-Amerikából hűvös zöldségként reimportálták. Ma már nem kolbásszal túlfőzve tálalják, mint az Észak-Németországban szokás ("kelkáposzta pisi"), hanem olajban sütve, chipsbe sütve vagy spenóttal pácolva.
L a lime juice-hoz: Népszerű savanyú rúgás nemcsak koktélokhoz, hanem különféle italokhoz is.
M a Matcha esetében: A Matcha japán zöld tea por. Néhány tucat gramm gyorsan 20 euróba került. A tálban lévő két kanalat kb. 80 Celsius fokos vízzel öntjük, és bambusz habverővel felverjük. Kezdőknek a Matcha Latte vagy a Shake is alkalmas egyfajta kakaóhelyettesítőként: por (szója) tejjel keverve.
N a természetes: mi a természetes? Az emberek mindenevők (mindenevők; a latin nyelvről az „omnis” (mindenki/minden) és „vorare” (enni) kifejezés), vagy vegetáriánus, sőt vegán életmódot kell élniük? Erre nyilvánvalóan nincs kötelező érvényű válasz.
O az orthorexia esetében: egy új kifejezés a rendellenességben azoknál az embereknél, akik megszállottak a félelemtől, hogy valami egészségtelen ételt fogyasztanak. A szó a görög „orthós” kifejezésből származik a jobbra és az „órexis” az étvágyra. A veszély az, hogy a puszta tabuk miatt alultáplált lehet, és többé nem lehet enni az otthonon kívül.
P lapos őszibarack esetében: A gyümölcsben levő lapos őszibarack, más néven hegyi barack vagy szőlőbarack, mivel a fáját a spanyol vagy a francia borászok árnyékolóként a szőlő közé helyezték, intenzívebb ízű, mint egy kerek őszibarack - írta a „Süddeutsche Zeitung Magazin” öt év. „Tanúi vagyunk a régi nemesség és az antik gyümölcs visszatérésének. A tendencia a gyümölcsfolklór felé mutat. "
Kérjük, olvassa el a következő oldalon.
Q a quinoára: A gabonában lévő quinoa - mint az amarant - sokáig alapvető élelmiszer volt a dél-amerikai Andokban. Mivel gluténmentes (igen, a „Duden” szerint valóban „a” quinoa), a quinoát ebben az országban egyre gyakrabban főzik köretként, például rizsként vagy dara. A gabona rakottra is alkalmas. Főzési idő: kb. 15 perc.
R a nyers ételekre: A „Raw Food” életmódbeli trend sokkal szélesebb körben elterjedt az angolul beszélő országokban, például Ausztráliában, mint Németországban. A nyers étel mozgalom követői vegán étkezést folytatnak, és a főzéstől is teljesen tartózkodnak. Gyümölcsöt, zöldséget és vadon élő növényeket fogyasztanak. Nem feltétlenül kell unalmasnak lennie. Példa: A nyers ételpizza édes csillagfürtlisztből és savanyú káposztából áll, humusz, uborka, olajbogyó és gomba tetején.
S a seitan esetében: búzafehérjéből - azaz gluténből - készült étel, amely a készítménytől függően íze és állaga meglehetősen hússzerű lehet. A "Vöner a nyárson" kebabpéldány például seitanból, szójalisztből és fűszerekből áll.
T a tofuhoz: A lágy tofu jó az állati termékek utánzásához vagy akár meghaladásához is: például tofu darálás (tofumorzsát rengeteg olívaolajjal, paradicsompürével és vörösborral süt) vagy tofu "rántotta" (sült morzsolt tofu kurkumában).
U az Uni-Mensa számára: A kávézókat sokan a rossz tömeges ételek megtestesítőjeként tartják számon, a céges étkezdék mellett a klasszikus currywursttal. De a törzsi étkezés ideje a pörkölt, a szelet és a Co-val már rég elmúlt. Ma gyakran vannak frissen sült zöldségek a wokból vagy a sárgarépa curry quinoával.
V a Veganz esetében: "Szeretjük az életet" ez a vegán szupermarketek láncának szlogenje, amelynek fiókjai vannak Berlinben, Hamburgban, Münchenben, Essenben, Frankfurtban és hamarosan Lipcsében is.
Kérjük, olvassa el a következő oldalon.
W fehér mandulavajhoz: vízzel és fűszerekkel keverve a mandulavaj ideális gratinálásra. A fehér mandulavaj optikailag a legjobb sajtpótló, például vegán lasagna. Csak enyhén meg kell barnulnia, és nem szabad összetörni.
X xilit esetében: cukorpótló, amely állítólag caries ellenes hatású. Nyírfacukornak is nevezik.
Y mint Yotam Ottolenghi vagy Hildmann Attila esetében: a vegetáriánus és a vegán élet két csillaga. Ottolenghi megírta a szakácskönyvet „amivel most mindenkinek van”, ahogy a „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung” (FAS) megfogalmazta. "Kellemesen vegetáriánusnak" hívják (eredeti címe: "Rengeteg"). Ottolenghi Jeruzsálemben született, és Londonban egy étteremmel és több büfével rendelkezik. Hildmann (“Vegan for fit”, “Vegan for fun”, “Vegan for youth”) a német vegán csillag, aki szereti megmutatni izmait és Porschét vezet.
Z, mint Zatarban: „Keleti fűszerkeverék, amely nélkül eléggé eltévedt, ha ki szeretné próbálni a szakácskönyvből készült ételeket, amelyek most mindenkinek vannak. "(FAS). A sumac, szezám, kakukkfű és só (néha oregánó) fűszerkeveréke, amelyet Zaatar, Za'atar, Zatar vagy Zahtar néven is írnak, mindenütt jelen van a Közel-Keleten, és ma már meghódítja a közép-európai konyhákat is. (dpa)