A vegetáriánus étrend alapjai - ÉLET OTTHONBAN
Korábban a vegetáriánusokat "ökohippiknek" vagy akár "gabonaevőknek" csúfolták. Ez a kép már régen megváltozott! Azok, akik manapság vegetáriánus életmódot választanak, divatban vannak, és intenzíven foglalkoznak azzal, ami a tányérjukon van. A jelenlegi vizsgálatok azt mutatják, hogy a vegetáriánusok soványabbak és egészségesebbek, mint a húsevők, és még tovább is élnek.
Elmúltak azok az idők, amikor a vegetáriánus azt jelentette, hogy egyszerűen ki kell hagyni a húst az edényből, vagy csak enni a nyájas köreteket. A vegetáriánus ételek választéka nagyobb és változatosabb, mint valaha.
Nem minden vegetáriánus egyforma
A vegetarianizmusnak különböző formái vannak, amelyekben a különböző ételeket kihagyják. Bemutatjuk a legfontosabb formákat.
Lacto-ovo vegetáriánusok ne egyél húst vagy halat. A tejtől és a tojástól kezdve minden csendes lehet. Az „Ovo” a tojást, a „Lacto” a tejet jelenti. A vegetarianizmus ezen formája nagyon közel áll a táplálkozási szakemberek egészséges és kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó jelenlegi ajánlásaihoz.
Ovo vegetáriánusok A hús és a hal mellett tejtermékek nélkül is.
Laktó vegetáriánusok ne húst, halat, tojást fogyasszon, hanem tejtermékeket.
vegán csak tisztán növényi termékekkel táplálkozik. A méz, a tej vagy a tojás eltűnik az étlapról. Ezzel a szigorú vegetáriánus étrenddel meg kell győződnie arról, hogy az összes fontos tápanyagot magok, diófélék, gyümölcsök, zöldségek és gabonák révén kapja meg.
Fruktáriusok szezonális, érett gyümölcsökkel táplálkozik (beleértve a dióféléket, a magokat és a szemeket), amelyek vagy az előre meghatározott töréspontnál levágódnak, vagy maguktól leesnek. Nem akarnak ártani állatoknak vagy növényeknek.
Vegetáriánus húspótló - hogyan került a bab a hamburgerbeSzójabab nem csak a vegetáriánus étrendben népszerűek. A szójatermékeket kétezer éve fogyasztják Ázsiában. A szója rendkívül gazdag fehérjében, tele vitaminokkal, rostokkal és ásványi anyagokkal. Magas fehérjetartalmú, minden esszenciális aminosavat tartalmaz, de nincs koleszterin és nagyon kevés zsír.
A szója másodlagos növényi anyagai, az úgynevezett fitoösztrogének miatt is különleges szerepet játszik. Ezek célja a menopauzás nők tüneteinek enyhítése.
A szója a konyhában nagyon sokoldalú: az ismerős tofu Lehet például pácolni és sütni, és vannak szójaból készült tej, joghurt, kenhető kenetek és szószok is.
Seitan búzafehérjéből áll, és a szójához hasonlóan nagyon gazdag fehérjében és alacsony zsírtartalmú. Az állaga szilárd és rostos, és nagyon közel áll a húséhoz. Van most olyan seitan, amely hasonló a daráláshoz, és kész bolognai szószként vásárolható meg. A seitanból alapvetően bármi elkészíthető: húscsík, szelet, húsgombóc vagy kordon bleu. A késztermékek és a kifinomult receptek választéka minden évben növekszik.
Miért eszel vegetáriánus étrendet?
Sok oka lehet vegetáriánusnak lenni, mindenkinek megvan a maga személyes motivációja.
Egészségügyi szempontok fontos szerepet játszanak sokak számára. A vegetáriánus étrend megakadályozhatja a civilizáció számos betegségét, mint például az elhízást, a magas koleszterinszintet, a magas vérnyomást vagy a II. Típusú cukorbetegséget.
Ökológiai okok gyakran hozzájárulnak a vegetárius étrenddel kapcsolatos döntéshozatalhoz is. Az élelmiszerek életmódját és vásárlási szokásait úgy változtatják meg, hogy védjék a környezetet. Példa: egy kilogramm hús körülbelül 16 000 liter vizet, egy kilogramm gabona pedig csak körülbelül 1350 literet fogyaszt.
Vallási és etikai okok a vegetáriánussá válás kiváltója is lehet. Például a hinduizmus és a buddhizmus sok követője a vegetáriánus életmódot választja. Az etikailag vitatkozó vegetáriánusok azon a véleményen vannak, hogy egyetlen állatot sem szabad szenvedni vagy megölni értük, és gyakran a táplálkozáson túl is támogatják az állatjogokat.
Az íz természetesen tekintély a táplálkozás terén is. Sokaknak nem tetszik a hús íze és állaga.
A vegetáriánus étrend: vitaminok és társ.
A kiegyensúlyozott, vegetáriánus étrend mindent tartalmaz, amire a testnek szüksége van. A B12-vitaminnak csak a szigorú vegánok különleges státusza van. Bőségesen megtalálható tejtermékekben, valamint húsban és halban. Egyes növényi eredetű ételek, például a tempeh, a miso, a savanyú káposzta vagy az algák szintén tartalmaznak B12-vitamint, de az egészségügyi szakemberek továbbra sem biztosak abban, hogy a növényi alapú B12-vitamin felszívódik-e és felhasználják-e, valamint az állati eredetű vitamint. A B12-vitamin valódi hiánya azonban nagyon ritka. A tünetek ilyenkor például hatalmas fáradtság, sápadtság és a fertőzésekre való nagy hajlam. Ebben az esetben először orvoshoz kell fordulnia, majd esetleg étrend-kiegészítőket kell használnia a hiány orvoslására.