A vegetáriánusok földjén - Könyvek és ötletek
Indiában a húsdiéta betiltása továbbra is a rituális tisztaság elengedhetetlenségéhez kapcsolódik a magas kasztok számára - de már nem csak: amint azt M. Bruckert geográfus mutatja, a húsfogyasztás napjainkban strukturálja a tér szerveződését. a szubkontinens gazdasági.
Mi a hús helye Indiában? Milyen jelentősége van a húsos anyagoknak, amikor a vegetáriánus állítólag ennek az országnak a jelképe? Mennyire változtatják meg őket az életszínvonal javításával? Michaël Bruckert földrajzkutató munkája, amely egy olyan tézis eredménye, amely a Société de Géographie innovációs díját kapta, a hús több státuszának elemzését kínálja fel, úgy, hogy azt „térbeli tényként” értelmezi (Fumey, 2010). A tér különböző léptékben és különböző összefüggésekben való megértésével javasolja a szerző ennek az ételnek tulajdonított értékek tanulmányozását. Ezt az olvasási rácsot relációs és szituációs módon vizsgálják: arról van szó, hogy tanulmányozzák az emberek viszonyát az állatokhoz, a környezetükhöz és egymáshoz, a vizsgált társadalmi kontextustól függően változó kapcsolatokat.
Az észak-dél-indiai Tamil Nadu állam fővárosában, Chennaiban és környékén végzett megfigyeléseket és interjúkat tartalmazó felmérés alapján a megközelítési szög lehetővé teszi az étrendi gyakorlatok többféle erkölcsi és biológiai szabályozásának aláhúzását, valamint átalakításaik. A húsábrázolások tanulmányozásával a szerző elutasítja a táplálkozási változások elemzését a "táplálkozási átmenet" (Popkin, 1993) révén, amely a fogyasztás változását kizárólag a gazdasági fejlődésnek és az urbanizációnak tulajdonítja.
A régiótól a testig
A húsanyagok fogyasztásának szintje az egy főre eső összes elfogyasztott élelmiszer csak nagyon kis részét teszi ki: átlagosan a kalória alig 1% -át, vagyis heti 60 grammot. Összehasonlításképpen: Észak-Amerikában a húsfogyasztás heti 2 kilogramm körül mozog. Ez a szint 2004 óta emelkedik, anélkül, hogy az Országos Mintafelmérési Iroda, India hivatalos statisztikai szolgálata látványos hullámot regisztrálna. Ezek az átlagok azonban nagyon erős egyenlőtlenségeket takarnak el Indiában, amelyeket különböző kulturális alapok jellemeznek: Dél-Indiában az átlagos fogyasztás magasabb, mint Észak-Keleten, de alacsonyabb Észak-Keleten. Ezt a térbeli összefüggést különösen a magas Brahman-kasztok többé-kevésbé erős kulturális hegemóniája magyarázza a területen.
A vegetarianizmus mindenekelőtt megfelel a rituális tisztaság kulturális értékelésének, amelyet a magas Brahman-kasztok (a becsült teljes népesség körülbelül 4% -a) végeznek, és akiknek magas társadalmi státusza fokozatosan összefüggésben áll a hús-tartózkodással, amit aahimsa, erőszakmentesség és együttérzés az élőlények iránt. A szerző így emlékeztet arra, hogy az étkezés azt jelenti, hogy hierarchikus kozmoszban helyezkedünk el (Appadurai, 1981) a tiszta (vegetáriánus) és a tisztátalan (nem vegetáriánus) ételek között, amelyek maguk a húsok is hierarchikusak, ami azt jelenti, hogy „a test jelenik meg az első hely, a kifejezés szinte földrajzi értelmében, ahol a hús szimbolikus jelentését meg kell határozni és be kell írni ”(68. o.).
Ha a bráhmin-szellemiség széles körben elterjedt a lakosság más kategóriáira, akkor ez a rituális tápláléknorma más regiszterekkel együtt létezik. Különösen meg kell különböztetni a hús "hevítő" (testi leértékelt) vagy "hűtő" (értékelt) energetikai tulajdonságait, amelyek aajurvéda és siddha (Zimmermann, 1982) általában az evők mozgósítják. Nem vegetáriánusoknál az ételek termikus tulajdonságai magyarázhatják a hús (különösen a csirke, a marhahús és a birka, valamint a tenger gyümölcsei és a hal) "hevítő" felfogását, annak alacsony fogyasztását. Ezeket az ábrázolásokat megerősítheti a modern orvostudományt jellemző lipofóbia, amelyet maga a domináns brahmani beszéd befolyásol, mivel az orvosok gyakran vegetáriánus elitből származnak (Sébastia, 2013).
Az élelmiszer-előírások azonban nem ítélik el egységesen a hús fogyasztását, és egyes nyilvántartások hangsúlyozzák annak előnyös tulajdonságait. A hús ekkor az energia, az erő, az erő, a szexuális erő, a férfiasság szolgáltatójának tekinthető (fogyasztása ekkor inkább a férfiak felelőssége). Ez különösen érvényes bizonyos társadalmi csoportokon belül, mint például az alsó dalit kasztok, a muszlimok vagy a Rajput hadszínvonalú kasztok.
Más normatív nyilvántartások is elősegíthetik az örömöt, a szabadság megszerzését az öröklött normákkal kapcsolatban, amelyeket a húsfogyasztás fedezhet egy serdülő fiatal számára a felső kasztokból, azt a kozmopolita és hivalkodó dimenziót, amelyet a középosztály és a magasabb urbanizált, sőt az ellenállás húsfaja (303. o.) a politizált alsó kasztok számára, ezáltal megjelölve a húsfogyasztás politikai dimenzióját.
Ez a "tápláléknyilvántartások sokasága" (284. o.) A diffúz bráhman ideológia hátterében lehetővé teszi annak megértését, hogy az indiánok miért fogyasztanak viszonylag kevés húst. Természetesen a húsfogyasztás demokratikusabbá vált, de továbbra is szegregatív, mivel a hús ára továbbra is túl magas bizonyos társadalmi csoportok számára, és szelektív, mivel annak fogyasztását bizonyos kulturális csoportok még mindig leértékelik.